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Ce plat consiste à braiser un pigeon dans de la bière blonde, avec une garniture de carotte, d’oignon et d’ail. La cuisson couverte au four, à température douce, attendrit progressivement la chair et les légumes. La bière forme avec les sucs une sauce parfumée, tandis que le thym, le laurier et le persil complètent la préparation. Le pigeon est d’abord saisi pour obtenir une coloration dorée, puis cuit avec le liquide jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez tous les ingrédients à portée de main, avec un plat allant au four et une cocotte adaptée à la cuisson lente.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles d’environ 5 mm.
Émincez l’oignon en fines lamelles et écrasez les gousses d’ail sous la lame d’un couteau. Dans la cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser légèrement sans brunir.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du pigeon. Saisissez-le sur toutes ses faces à feu vif pendant 4 à 5 minutes au total, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Retirez le pigeon et réservez-le sur une assiette. Baissez le feu à moyen-doux, puis déglacez la cocotte si nécessaire avec un trait de bière ou une cuillère d’eau pour décoller les sucs.
Faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondus, sans coloration excessive.
Rassemblez les légumes au centre de la cocotte et replacez le pigeon par-dessus. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis assaisonnez légèrement. Versez progressivement la bière blonde jusqu’à mi-hauteur du pigeon.
Couvrez hermétiquement et enfournez pour 1 h 30 à 160°C. Après une heure, vérifiez que le liquide frise à peine l’ébullition et que la cocotte n’est pas sèche ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. À mi-cuisson, incisez la peau si elle se tend et arrosez le pigeon avec les jus.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que les légumes soient fondants. Sortez la cocotte du four, retirez les herbes et laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert.
Déposez le pigeon sur une planche et tranchez-le si souhaité. Nappez-le de sauce réduite. Si elle est trop liquide, faites-la réduire sur feu moyen quelques minutes, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, qui accompagnent la sauce sans masquer la tendreté de la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Moelleux fondant à la crème de marrons
Moelleux Fondant Chocolat et Coco
Gâteau aux pommes et cannelle
Flan Coco au Fructose
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Crème anglaise onctueuse au chocolat noir
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Tarte aux pommes fine et cannelle
Oranges Braisées à la Cendre et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pigeon avec des pommes de terre vapeur ou une purée à l’huile d’olive, dont la douceur accompagne la sauce. Un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un pinot noir ou un gamay, convient également. Une salade de mâche aux noisettes apporte de la fraîcheur, tandis qu’une tarte aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux dans un récipient bien fermé, nappés de sauce, au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de bière sont plus doux et la chair s’est davantage imprégnée des sucs. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d’une pellicule. Pour une garde longue, placez le plat dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour assouplir la sauce et préserver la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
