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Ce poulet mijoté associe des morceaux de blanc saisis, du vin blanc, de l'échalote et de la vanille. La crème fraîche épaisse est ajoutée en fin de cuisson pour former une sauce onctueuse et brillante. La vanille apporte un parfum chaleureux, sans note sucrée, tandis que le vin blanc et l'échalote équilibrent la richesse du beurre et de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, puis racler les graines avec la pointe d'un couteau. Réserver la gousse vidée et garder les graines à portée de main pour l'infusion.
Peler et ciseler l'échalote en fines lanières régulières, sans l'écraser. Réserver.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive puis le beurre ; attendre que le beurre mousse et que l'huile soit chaude, puis incliner la poêle pour répartir la matière grasse.
Ajouter l'échalote dans la poêle et la faire suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Couper les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne et les sécher légèrement avec du papier absorbant. Saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson.
Augmenter légèrement le feu et déposer les morceaux de poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laisser dorer sans remuer trop tôt, puis retourner pour colorer toutes les faces et former une croûte légère.
Déglacer avec le vin blanc en le versant progressivement, puis gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter les graines et la gousse de vanille, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Remuer de temps en temps ; le liquide doit frémir sans bouillir violemment, tandis que le poulet devient tendre et que la sauce réduit.
Retirer la gousse de vanille. Tempérer la crème fraîche épaisse avec une cuillerée de sauce chaude, puis l'incorporer en filet en mélangeant. Réchauffer deux minutes sans ébullition, jusqu'à obtenir une sauce liée, onctueuse et brillante.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Dresser chaud en nappant le poulet de sauce vanillée, puis laisser reposer cinq minutes hors du feu avant de servir avec du riz basmati légèrement beurré ou une purée de légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche au Pain d'Épices et Orange
Clafoutis aux Prunes Noires et Miel
Poires au caramel et chocolat intense
Salade de fruits givrée au champagne
Crème fouettée aux fraises des bois
Moelleux aux noisettes de Meiringen
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Clafoutis aux Cerises Entières
Croquembouche royal au caramel
Moelleux royal aux noix croquantes
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade tiède d'endives et de pommes Granny Smith apporte fraîcheur et amertume. Le riz pilaf ou les pommes de terre nouvelles sautées portent bien la sauce, tandis qu'une tarte fine aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'ils ont refroidi. La vanille s'infuse davantage et la sauce gagne en rondeur le lendemain. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Réchauffez très doucement dans une casserole ; ajoutez un peu de crème ou de vin si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
