Poulet mijoté au vin blanc et vanille Bourbon, recette gourmande
Un plat qui réconforte sans prétention, le poulet mijoté au vin blanc et vanille Bourbon transforme un simple blanc de poulet en un moment gourmand à partager. Inspirée des saveurs délicates du sud et d'un soupçon d'exotisme, cette recette marie l'élégance du vin blanc sec à la douceur parfumée de la vanille Bourbon pour créer un jus velouté qui enrobe chaque morceau. L'échalote apporte une base aromatique subtile, le beurre et l'huile d'olive donnent de la douceur et du relief, et la crème fraîche épaisse lie le tout en apportant une onctuosité irrésistible. Au palais, l'équilibre est fin : la rondeur lactée contrebalance l'acidité du vin, tandis que la vanille révèle une note chaleureuse sans être sucrée. Facile à réaliser et parfaite pour un dîner convivial ou un repas où l'on souhaite se faire plaisir sans complication, cette recette promet des saveurs sophistiquées et rassurantes. Un plat simple, élégant et absolument satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis, avec la pointe d'un couteau, racler délicatement les graines noires en veillant à récupérer la pulpe comme les graines .
Réserver la gousse vidée et placer les graines à portée de main pour infusion.Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis, avec la pointe d'un couteau, racler délicatement les graines noires en veillant à récupérer la pulpe comme les graines .
Réserver la gousse vidée et placer les graines à portée de main pour infusion. -
Étape 2Peler et ciseler l'échalote en fines lanières régulières afin qu'elle cuise uniformément .
Garder un couteau bien affûté pour obtenir des tranches translucides sans les écraser.Peler et ciseler l'échalote en fines lanières régulières afin qu'elle cuise uniformément .
Garder un couteau bien affûté pour obtenir des tranches translucides sans les écraser. -
Étape 3Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Une fois le beurre mousseux et l'huile chaude, incliner la poêle pour répartir la matière grasse afin d'obtenir une chauffe homogène.Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Une fois le beurre mousseux et l'huile chaude, incliner la poêle pour répartir la matière grasse afin d'obtenir une chauffe homogène. -
Étape 4Verser l'échalote ciselée dans la poêle chaude et la faire suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide sans coloration excessive, ce qui développera des arômes doux.Verser l'échalote ciselée dans la poêle chaude et la faire suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide sans coloration excessive, ce qui développera des arômes doux.
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Étape 5Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne et les sécher légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie .
Saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson.Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne et les sécher légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie .
Saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson. -
Étape 6Augmenter légèrement le feu et déposer les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche sans surcharger .
Laisser dorer sans remuer trop tôt, puis retourner pour colorer toutes les faces et obtenir une croûte légère qui concentre les saveurs.Augmenter légèrement le feu et déposer les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche sans surcharger .
Laisser dorer sans remuer trop tôt, puis retourner pour colorer toutes les faces et obtenir une croûte légère qui concentre les saveurs. -
Étape 7Déglacer la poêle avec le vin blanc sec en versant progressivement et en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs .
Ajouter immédiatement les graines de vanille et la gousse réservée pour infuser, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.Déglacer la poêle avec le vin blanc sec en versant progressivement et en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs .
Ajouter immédiatement les graines de vanille et la gousse réservée pour infuser, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. -
Étape 8Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit tendre et la sauce réduise lentement .
Surveiller que le liquide frémisse sans bouillir violent afin de préserver la texture du poulet.Baisser le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit tendre et la sauce réduise lentement .
Surveiller que le liquide frémisse sans bouillir violent afin de préserver la texture du poulet. -
Étape 9Retirer la gousse de vanille infusée, incorporer la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Réchauffer deux minutes sans atteindre l'ébullition pour lier la crème à la sauce et obtenir une texture veloutée.Retirer la gousse de vanille infusée, incorporer la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Réchauffer deux minutes sans atteindre l'ébullition pour lier la crème à la sauce et obtenir une texture veloutée. -
Étape 10Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser chaud : napper le poulet de sa sauce vanillée, en accompagnement proposer un riz basmati légèrement beurré ou une purée de légumes pour contraster les arômes, et servir immédiatement pour apprécier la texture et le parfum de vanille Bourbon.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser chaud : napper le poulet de sa sauce vanillée, en accompagnement proposer un riz basmati légèrement beurré ou une purée de légumes pour contraster les arômes, et servir immédiatement pour apprécier la texture et le parfum de vanille Bourbon.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce brillante et équilibrée, déglacer à feu vif pour bien dissoudre les sucs avant de baisser la température afin d'éviter une réduction trop rapide qui dessèche le poulet. Une coloration homogène du poulet se gagne en surveillant la poêle sans remuer excessivement pour laisser se former une croûte brune qui apporte du goût.
Si la cuisson semble s'accélérer trop fort, réduire légèrement le feu plutôt que d'ajouter du liquide froid qui rafraîchit la cuisson et dilue les saveurs. Pour maîtriser l'assaisonnement, saler progressivement et goûter après la réduction car le sel se concentre en fin de cuisson.
Retirer la gousse de vanille tôt si elle commence à noircir excessivement pour éviter une amertume fraîchement perceptible. Pour une texture de crème onctueuse, tempérer la crème avec une cuillerée de sauce chaude avant de l'incorporer et chauffer doucement sans ébullition pour éviter qu'elle ne tranche.
Adapter la taille des morceaux de poulet permet une cuisson uniforme et limite le risque de viande sèche. Utiliser un couvercle pendant le mijotage conserve l'humidité mais soulever ponctuellement pour vérifier la réduction évite une sauce trop liquide.
Un repos court hors du feu de cinq minutes stabilise les jus et facilite la découpe propre des morceaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé qui relève la vanille sans écraser la délicatesse du poulet et nettoie le gras de la crème.
En entrée, une salade tiède d'endives et pommes granny smith apporte amertume et acidité pour équilibrer la douceur vanillée tout en préparant le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou un riz pilaf crémeux offrent une texture fondante qui porte la sauce sans la dominer.
Pour le dessert, une tarte fine aux agrumes confère une finale fraîche et citronnée qui tranche élégamment avec la richesse du plat.
Conservation
Pour assurer une conservation optimale du poulet mijoté au vin blanc et vanille Bourbon, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante pour prévenir tout risque de contamination.
L'acidité du vin et la fragilité de la crème fraîche peuvent entraîner une dégradation des saveurs si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le poulet, mais il est conseillé de le consommer dans les 2 mois suivant la congélation pour préserver ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du vin.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja.
En ce qui concerne le vin, un bouillon de légumes peut être utilisé pour une alternative sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle âcre ou trop alcooleuse après l'ajout du vin et la réduction ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou tranche-t-elle lors de l'incorporation de la crème fraîche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
