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Le papet vaudois est une spécialité du canton de Vaud préparée avec des poireaux, des pommes de terre et une saucisse de Morteau. Les légumes cuisent dans l'eau avec la saucisse, puis sont partiellement égouttés et légèrement écrasés pour former une garniture moelleuse, sans perdre toute sa texture. Le beurre et le jus de cuisson lient l'ensemble, tandis que la saucisse apporte sa note fumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux, retirez la couche abîmée et coupez la racine ainsi que le vert coriace. Ouvrez-les en deux, rincez-les minutieusement sous l'eau froide, puis taillez-les en tronçons d'environ 1 cm. Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 3 cm.
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le colorer. Disposez les poireaux, puis les pommes de terre. Salez et poivrez progressivement sur toute la surface.
Recouvrez les légumes d'eau froide à hauteur, puis portez à frémissement. Baissez le feu et maintenez un léger mijotage pendant 35 à 40 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement dans une pomme de terre, sans la réduire en purée.
Après 15 minutes de cuisson, piquez la saucisse de Morteau à plusieurs endroits avec une fourchette. Plongez-la entière dans la casserole, partiellement immergée, et poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant 25 à 30 minutes.
Vérifiez que les poireaux sont fondants sans être réduits en purée et que les pommes de terre gardent une texture crémeuse. Goûtez le jus de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Retirez la saucisse et laissez-la reposer cinq à dix minutes avant de la trancher en rondelles épaisses. Égouttez partiellement les légumes en conservant une louche de bouillon, puis écrasez-les légèrement à la fourchette pour garder de la mâche. Nappez avec le jus réservé.
Servez les légumes chauds dans un plat creux, déposez les tranches de saucisse dessus et arrosez-les légèrement avec le jus réservé. Accompagnez de salade verte ou de pain rustique, et proposez un vin blanc sec de la région vaudoise.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche au vinaigre de cidre et aux noix pour apporter fraîcheur et croquant. Des légumes racines rôtis prolongent la douceur du plat. Un vin blanc suisse ou jurassien accompagne bien le fumé de la saucisse, puis une compote de pommes peu sucrée termine le repas en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétiquement fermé pour éviter le dessèchement et les odeurs. La préparation épaissit et devient plus onctueuse au frais, tandis que le goût fumé se diffuse davantage dans les légumes. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau pour retrouver une texture souple. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur en chassant l'air. Les pommes de terre et les poireaux peuvent toutefois perdre un peu de leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
