Merci !
Ce lapin mijoté au vin blanc se prépare en cocotte avec des cuisses saisies, de l’oignon, de la carotte, de l’ail et un bouquet garni. Le vin déglace les sucs et forme un jus aromatique, tandis que la cuisson couverte de 45 minutes attendrit la viande. La sauce peut être servie telle quelle ou réduite pour devenir plus nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm. Écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau, sans la réduire en purée.
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brûler, jusqu’à une teinte légèrement noisette et un léger crépitement.
Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement la peau. Déposez-les côté peau dans la cocotte et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement.
Retirez provisoirement la viande sur une assiette et, à la place, faites suer l’oignon à feu doux dans les sucs restants jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé ; incorporez ensuite les rondelles de carotte et l’ail écrasé, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour que les légumes s’imprègnent des parfums de cuisson.
Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le vin blanc pour déglacer en grattant bien le fond avec une spatule afin de décoller les sucs ; laissez l'alcool s'évaporer une minute, puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis portez à frémissement.
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 minutes, avec un liquide à peine frémissant. Remuez délicatement une ou deux fois à mi-cuisson pour répartir la chaleur et surveiller la réduction du jus.
Piquez la viande : elle doit se détacher facilement de l’os et rester moelleuse. Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement. Pour une sauce plus nappante, retirez les cuisses, réduisez le jus à découvert quelques minutes, puis remettez la viande à réchauffer avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade tiède de mâche, noix et citron apporte une note fraîche. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre ou un écrasé de céleri accompagnent bien le jus. Une tarte fine aux poires et aux amandes termine le repas sans excès de douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le vin blanc et le bouquet garni seront plus présents et le jus, épaissi, nappera davantage la viande. Placez la viande et les légumes dans un récipient hermétique dès que la préparation a refroidi à cœur. Recouvrez les cuisses de sauce pour préserver leur moelleux et éviter le dessèchement des carottes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le lapin et sa sauce dans un contenant bien fermé. Réchauffez l’ensemble à feu très doux dans une petite sauteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
