Lapin mijoté au vin blanc à la cocotte : recette savoureuse et facile
Un plat qui sent la maison et les longs repas partagés, ce lapin mijoté au vin blanc à la cocotte transforme des ingrédients simples en un ragoût réconfortant et raffiné. Très présent dans les cuisines régionales, il évoque la tradition des tables familiales où la viande délicate du lapin se pare de parfums modestes mais profonds : oignon fondant, carotte douce, ail parfumé et ce bouquet garni si caractéristique. Le vin blanc apporte de la fraîcheur et élève le tout sans masquer la finesse des cuisses de lapin, tandis que le mariage huile d'olive / beurre donne une texture soyeuse et une petite rondeur en bouche. Résultat : un équilibre entre notes aromatiques, acidité légère et chair fondante, idéal pour un dîner chaleureux ou un déjeuner dominical. Facile à réaliser, cette recette promet une réussite à portée de main et le plaisir d'un plat qui réconforte autant qu'il séduit par son goût authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer soigneusement les aromatiques : épluchez l’oignon puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu’il fonde uniformément .
Pelez la carotte et découpez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour conserver un léger croquant après cuisson ; écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau sans la réduire en purée afin de libérer ses arômes progressivement pendant le mijotage.Commencez par préparer soigneusement les aromatiques : épluchez l’oignon puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu’il fonde uniformément .
Pelez la carotte et découpez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour conserver un léger croquant après cuisson ; écrasez la gousse d’ail sous la lame du couteau sans la réduire en purée afin de libérer ses arômes progressivement pendant le mijotage. -
Étape 2Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre sans brûler jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette et que le mélange commence à crépiter doucement, signe que la matière grasse est prête pour saisir la viande.Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre sans brûler jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette et que le mélange commence à crépiter doucement, signe que la matière grasse est prête pour saisir la viande. -
Étape 3Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement la peau, puis disposez-les dans la cocotte côté peau vers le bas pour obtenir une belle coloration .
Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement pour former une croûte savoureuse qui retiendra les jus.Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement la peau, puis disposez-les dans la cocotte côté peau vers le bas pour obtenir une belle coloration .
Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant délicatement pour former une croûte savoureuse qui retiendra les jus. -
Étape 4Retirez provisoirement la viande sur une assiette et, à la place, faites suer l’oignon à feu doux-vif dans les sucs restants jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé .
Incorporez ensuite les rondelles de carotte et l’ail écrasé, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour que les légumes s’imprègnent des parfums de cuisson.Retirez provisoirement la viande sur une assiette et, à la place, faites suer l’oignon à feu doux-vif dans les sucs restants jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé .
Incorporez ensuite les rondelles de carotte et l’ail écrasé, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour que les légumes s’imprègnent des parfums de cuisson. -
Étape 5Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le vin blanc pour déglacer en grattant bien le fond avec une spatule afin de décoller les sucs .
Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre, puis portez à frémissement pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes.Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le vin blanc pour déglacer en grattant bien le fond avec une spatule afin de décoller les sucs .
Ajoutez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre, puis portez à frémissement pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes. -
Étape 6Baissez le feu au minimum pour un mijotage doux, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 45 minutes sans brusquer, en veillant à ce que le liquide frémisse à peine .
Remuez délicatement une ou deux fois à mi-cuisson pour répartir la chaleur et contrôler la réduction du jus.Baissez le feu au minimum pour un mijotage doux, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 45 minutes sans brusquer, en veillant à ce que le liquide frémisse à peine .
Remuez délicatement une ou deux fois à mi-cuisson pour répartir la chaleur et contrôler la réduction du jus. -
Étape 7Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement de l’os et rester moelleuse .
Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et, si vous souhaitez une sauce plus nappante, retirez les cuisses, faites réduire le jus à découvert quelques minutes puis remettez la viande pour la réchauffer avant de servir immédiatement.Vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement de l’os et rester moelleuse .
Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et, si vous souhaitez une sauce plus nappante, retirez les cuisses, faites réduire le jus à découvert quelques minutes puis remettez la viande pour la réchauffer avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite d'un lapin mijoté tient d'abord au choix et à la préparation des cuisses, privilégier des morceaux à température ambiante pour une cuisson plus régulière et essuyer l'excès d'humidité avec un torchon pour obtenir une belle coloration sans bouillir. Une poêle bien chaude mais pas fumante permet de saisir rapidement et de conserver les jus, utiliser un mélange matière grasse huile et beurre évite que le beurre noircisse tout en apportant du goût.
Pendant la coloration, déplacer rarement les morceaux pour laisser la croûte se former et retirer les sucs bruns en partie pour enrichir la sauce plutôt que de les brûler. Pour le mijotage, un feu doux constant est préférable à un feu changeant et la pluie de petites ébullitions signale la bonne température plutôt qu'un bouillonnement vigoureux qui raidirait la viande.
Mesurer le vin et compléter éventuellement avec un peu d'eau si la réduction menace de concentrer trop l'acidité évite un goût déséquilibré. Assaisonner progressivement plutôt que tout d'un coup permet d'ajuster en fin de cuisson lorsque la sauce a réduit.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu après l'arrêt de la cuisson facilite la détente des fibres et améliore la texture avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair délicate et la richesse du mijoté, privilégiez un vin blanc sec à belle acidité et une belle minéralité qui nettoie le palais et contraste la douceur des carottes et du fond de cuisson.
En entrée, une salade tiède de mâche aux noix et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et amertume légère qui annoncent le plat sans l'alourdir.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au beurre ou un écrasé de céleri apportent du gras maîtrisé et une texture fondante qui prolonge la sauce.
En dessert, une tarte fine aux poires et amandes maintient la progression gustative grâce à sa douceur modérée et à une pointe d'amertume torréfiée.
Conservation
Pour une conservation optimale, le lapin mijoté au vin blanc peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conserve jusqu'à 3 jours.
Il est impératif de noter que la présence de vin blanc, bien qu'il apporte une belle acidité au plat, peut rendre la viande plus fragile si elle est laissée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le plat, en veillant à le transférer dans un contenant adapté au congélateur, où il pourra être conservé jusqu'à 3 mois.
Pensez à réchauffer doucement pour préserver la texture et les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc qui peut ne pas convenir à tous.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de poulet pour une version sans alcool, tout en maintenant une belle profondeur de goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et ferme après le mijotage ?
Pourquoi la sauce paraît-elle trop aqueuse et sans corps à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils complètement leur texture et deviennent pâteux pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
