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Ce plat mijoté associe un jambonneau doré puis cuit doucement avec de la choucroute et des petits pois. La viande devient moelleuse, tandis que la choucroute apporte une note acidulée et les petits pois une texture plus fraîche. L'oignon, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc forment le jus de cuisson. La choucroute est ajoutée en cours de cuisson, avec les petits pois, afin qu'ils accompagnent la viande sans perdre toute leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le jambonneau sous l'eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. À l'aide d'une fourchette, piquez la peau et la chair sur toute la surface. Réservez-le sur une assiette pendant la préparation des autres ingrédients.
Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et placez le jambonneau dans la cocotte. Faites-le dorer sur toutes les faces en le tournant avec des pinces, pendant 6 à 8 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte ambrée. Grattez les sucs collés au fond avec une cuillère en bois.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouquet garni, salez modérément et poivrez. Portez à léger frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure et 30 minutes au total. Surveillez parfois le niveau de liquide ; s'il baisse trop, ajoutez un peu d'eau chaude ou de vin blanc pour maintenir une cuisson humide.
Au bout d'une heure de cuisson, incorporez la choucroute égouttée si nécessaire et les petits pois. Mélangez délicatement pour les répartir autour du jambonneau sans défaire la viande. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson en piquant le jambonneau près de l'os : la chair doit être moelleuse et se détacher facilement sans s'effondrer. Goûtez la choucroute et le jus, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, cocotte fermée.
Transférez le jambonneau sur une planche et tranchez-le si souhaité. Disposez autour la choucroute et les petits pois, puis nappez-les de jus réduit. Servez chaud, avec de la moutarde forte ou une cuillère de jus réduit à part.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, dont l'acidité allège le gras du jambonneau et accompagne celle de la choucroute. Une salade tiède de pommes de terre et d'oignons vinaigrés apporte douceur et mâche. Des petits pois sautés au beurre et à la menthe rappellent la garniture tout en renforçant sa fraîcheur. Un fromage à pâte pressée peu affiné prolonge le repas sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums du jambonneau et de la choucroute sont plus fondus. Laissez le plat retrouver la température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique en l'arrosant généreusement avec le jus restant pour limiter le dessèchement. Une boîte en verre protège mieux des odeurs extérieures et préserve l'éclat des petits pois. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions dans des contenants parfaitement scellés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
