Poulet mijoté au Riesling : recette savoureuse et raffinée
La douceur d'un plat qui réchauffe sans complication : ce poulet mijoté au Riesling invite à poser la journée et savourer un moment gourmand. Inspirée des traditions d'Alsace et des bistrots de campagne, cette recette rassemble des ingrédients simples - filets de poulet, échalote, crème et un blanc sec aromatique - pour créer un plat à la fois raffiné et familier, idéal en semaine comme pour un dîner convivial. Les saveurs s'équilibrent autour du vin blanc : la fraîcheur fruitée du Riesling relève le goût délicat du poulet, la crème apporte une onctuosité enveloppante et l'échalote diffuse une légère douceur caramélisée. Une touche de beurre et d'huile d'olive fondent au cœur de la sauce, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse en finition. Accessible et rassurant, ce poulet mijoté au Riesling promet réussite et plaisir partagé, sans prétention - juste un plat élégant qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer l’échalote : retirez la peau, coupez les extrémités puis taillez-la en fines lanières régulières afin qu’elle confise de manière homogène pendant la cuisson et libère progressivement ses arômes délicats.Commencez par préparer l’échalote : retirez la peau, coupez les extrémités puis taillez-la en fines lanières régulières afin qu’elle confise de manière homogène pendant la cuisson et libère progressivement ses arômes délicats.
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Étape 2Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Cette opération permet d’obtenir une belle coloration et de concentrer les saveurs en surface.Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Cette opération permet d’obtenir une belle coloration et de concentrer les saveurs en surface.
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Étape 3Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre. Lorsque le beurre mousse mais sans noircir, déposez les filets en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une cuisson uniforme.Chauffez une large poêle à feu moyen-vif, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre. Lorsque le beurre mousse mais sans noircir, déposez les filets en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une cuisson uniforme.
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Étape 4Faites saisir les filets 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtention d’une croûte dorée et légèrement nacrée .
Réduisez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite afin de préserver la tendreté intérieure.Faites saisir les filets 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtention d’une croûte dorée et légèrement nacrée .
Réduisez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite afin de préserver la tendreté intérieure. -
Étape 5Retirez brièvement les filets sur une assiette et, dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Faites-la suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et développe une légère note caramélisée.Retirez brièvement les filets sur une assiette et, dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Faites-la suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et développe une légère note caramélisée.
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Étape 6Remettez les filets dans la poêle, versez le Riesling en veillant à décoller les sucs avec une spatule (déglaçage) pour incorporer ces saveurs au fond. Portez à petite ébullition pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes du vin.Remettez les filets dans la poêle, versez le Riesling en veillant à décoller les sucs avec une spatule (déglaçage) pour incorporer ces saveurs au fond. Portez à petite ébullition pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes du vin.
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Étape 7Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets, en retournant une fois pour garantir une cuisson homogène sans dessécher la viande.Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets, en retournant une fois pour garantir une cuisson homogène sans dessécher la viande.
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Étape 8Retirez les filets sur une planche et gardez-les au chaud. Augmentez légèrement le feu sous la poêle, incorporez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse en grattant les sucs. Laissez réduire 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.Retirez les filets sur une planche et gardez-les au chaud. Augmentez légèrement le feu sous la poêle, incorporez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse en grattant les sucs. Laissez réduire 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
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Étape 9Rectifiez l’assaisonnement en goûtant la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel et de poivre puis hors du feu incorporez une noisette de beurre pour lier et apporter de la brillance.Rectifiez l’assaisonnement en goûtant la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel et de poivre puis hors du feu incorporez une noisette de beurre pour lier et apporter de la brillance.
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Étape 10Hachez finement le persil et parsemez-le sur les filets juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée qui contraste avec la sauce crémeuse et vinée.Hachez finement le persil et parsemez-le sur les filets juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée qui contraste avec la sauce crémeuse et vinée.
Les conseils du chef
Surveiller la qualité des ingrédients change tout, préférer un poulet frais ou bien décongelé au froid pour éviter une cuisson inégale et un jus trouble. Contrôler la température de cuisson permet d'éviter une viande sèche, maintenir un feu moyen pour dorer sans brûler et finir à feu doux pour conserver le moelleux.
Mesurer le vin plutôt qu'évaluer à l'œil assure un équilibre entre acidité et onctuosité et goûter avant d'ajouter la crème évite une sauce trop lourde. Éviter de surcharger la poêle garantit une belle coloration et une évaporation régulière du liquide, cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Déglacer soigneusement le fond de cuisson avec le vin pour récupérer les sucs et intensifier la saveur sans brûler l'alcool. Respecter un temps de repos court après cuisson permet aux fibres de se détendre et de répartir les jus pour une texture juteuse.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson évite une sur-salure car la crème et le beurre concentrent le goût. Émulsionner la crème hors du feu ou à feu très doux évite la séparation et donne une sauce soyeuse.
Ciseler le persil juste avant le service conserve son aroma et sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité comme un Riesling d'Alsace jeune qui équilibre la richesse de la crème et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, des asperges blanches rôties ou une salade de mâche citronnée apportent une fraîcheur végétale et une amertume légère qui contrastent le gras du beurre.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz crémeux absorbent la sauce tout en apportant rondeur et douceur.
Pour finir, un fromage frais type tomme légère ou un sorbet citron aidera à clore le repas sur une note de vivacité et de propreté gustative.
Conservation
Pour conserver le poulet mijoté au Riesling, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du vin qui peut altérer la texture du poulet si le plat est réchauffé plusieurs fois.
Il est recommandé de consommer le plat réchauffé une seule fois pour préserver ses qualités organoleptiques.
Pour un stockage prolongé, il est préférable de congeler le poulet dans un contenant adapté, où il pourra se conserver jusqu'à un mois.
Lors de la décongélation, faites-le doucement au réfrigérateur pour éviter toute rupture de la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du vin.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème à base de noix de cajou.
Pour un plat sans alcool, utilisez du bouillon de volaille ou de légumes en remplacement du Riesling.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et fibreux après la cuisson mijotée ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée après l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi l'échalote brûle-t-elle ou prend-elle une couleur trop foncée lors de la première étape de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
