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Ce poulet fondant est mijoté dans une sauce au Riesling, avec de l’échalote, de la crème fraîche et les sucs de cuisson. Le vin apporte une note fruitée et acidulée, tandis que la crème adoucit la sauce. Les filets sont d’abord saisis, puis cuits doucement avant que la sauce ne soit réduite et liée au beurre. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les extrémités de l’échalote, puis taillez-la en fines lanières régulières. Elle doit être assez fine pour devenir translucide à la cuisson.
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre.
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre ; lorsqu’il mousse sans noircir, déposez les filets sans surcharger la poêle.
Faites saisir les filets 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une chair légèrement nacrée. Réduisez le feu si l’extérieur colore trop vite.
Retirez les filets sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide, avec une légère coloration caramélisée.
Remettez les filets dans la poêle et versez le Riesling. Décollez les sucs avec une spatule, puis portez à petite ébullition pour faire évaporer l’alcool.
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Retournez-les une fois en cours de cuisson.
Retirez les filets sur une planche et gardez-les au chaud. Augmentez légèrement le feu, ajoutez la crème et grattez les sucs. Faites réduire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Goûtez la sauce et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Hors du feu, incorporez le reste du beurre pour la lier et la faire briller.
Hachez finement le persil et parsemez-le sur les filets juste avant de servir. Sa fraîcheur herbacée contraste avec la sauce crémeuse et vinée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou du riz, qui absorbent la sauce crémeuse. Une salade de mâche citronnée ou des asperges blanches apportent une fraîcheur végétale. Un Riesling d’Alsace prolonge les notes du plat, tandis qu’un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet avant de le placer dans une boîte hermétique, avec sa sauce, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La sauce épaissit en refroidissant et peut devenir plus onctueuse. Réchauffez le plat à feu très doux en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce sans la brusquer. Pour une conservation plus longue, placez le poulet et sa sauce au congélateur dans un sac parfaitement scellé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
