Colombo de poulet antillais savoureux et épicé
Laissez-vous transporter par les parfums chauds et ensoleillés d'un Colombo de poulet antillais savoureux et épicé, parfait pour réchauffer une soirée ou célébrer un repas convivial. Plat originaire des Antilles, le colombo marie épices et produits du potager pour créer une recette à la fois généreuse et réconfortante : cuisses de poulet tendres, pommes de terre fondantes, aubergine et courgette qui s'imprègnent du bouillon parfumé. La poudre de colombo, accompagnée d'ail, d'oignon et d'une feuille de bois d'Inde, déploie des notes chaudes, légèrement amères et résolument aromatiques, que le lait de coco vient adoucir et sublimer. Le thym frais apporte une touche herbacée qui équilibre l'ensemble, tandis que le sel et le poivre noir réveillent délicatement les saveurs. Simple à préparer et pourtant riche en caractère, ce Colombo promet un équilibre parfait entre épices et douceur crémeuse - un plat familial qui plaît autant aux amateurs de cuisine épicée qu'à ceux qui cherchent un repas généreux et rassurant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Pendant qu'elle chauffe, assaisonnez légèrement les cuisses de poulet avec la moitié du sel et du poivre pour préparer une bonne base de saveur.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Pendant qu'elle chauffe, assaisonnez légèrement les cuisses de poulet avec la moitié du sel et du poivre pour préparer une bonne base de saveur. -
Étape 2Posez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer sans les bouger 4 à 5 minutes pour obtenir une peau bien caramélisée, puis retournez-les et poursuivez la coloration 2 à 3 minutes afin de sceller les jus à l'intérieur.
Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette.Posez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer sans les bouger 4 à 5 minutes pour obtenir une peau bien caramélisée, puis retournez-les et poursuivez la coloration 2 à 3 minutes afin de sceller les jus à l'intérieur.
Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette. -
Étape 3Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
Dans la même cocotte, en conservant les sucs de cuisson, faites-les revenir à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera des arômes fondus sans amertume.Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
Dans la même cocotte, en conservant les sucs de cuisson, faites-les revenir à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera des arômes fondus sans amertume. -
Étape 4Ajoutez la poudre de colombo aux oignons et à l'ail et faites cuire une trentaine de secondes en mélangeant vivement pour torréfier les épices: cela libère les huiles essentielles et intensifie le parfum du mélange sans le brûler.Ajoutez la poudre de colombo aux oignons et à l'ail et faites cuire une trentaine de secondes en mélangeant vivement pour torréfier les épices: cela libère les huiles essentielles et intensifie le parfum du mélange sans le brûler.
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Étape 5Réincorporez les cuisses de poulet dans la cocotte en les nappant du mélange d'épices afin qu'elles s'imprègnent.
Répartissez-les bien pour qu'elles reçoivent toutes un peu de sauce de cuisson.Réincorporez les cuisses de poulet dans la cocotte en les nappant du mélange d'épices afin qu'elles s'imprègnent.
Répartissez-les bien pour qu'elles reçoivent toutes un peu de sauce de cuisson. -
Étape 6Coupez les pommes de terre en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène, taillez l'aubergine et la courgette en morceaux de taille similaire.
Ajoutez-les autour et entre les morceaux de poulet pour une répartition uniforme des légumes.Coupez les pommes de terre en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène, taillez l'aubergine et la courgette en morceaux de taille similaire.
Ajoutez-les autour et entre les morceaux de poulet pour une répartition uniforme des légumes. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en veillant à ce que le liquide affleure à mi-hauteur des ingrédients.
Ne noyez pas complètement le poulet pour conserver de la texture à la viande.Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en veillant à ce que le liquide affleure à mi-hauteur des ingrédients.
Ne noyez pas complètement le poulet pour conserver de la texture à la viande. -
Étape 8Ajoutez la branche de thym et la feuille de bois d'inde en les enfonçant légèrement dans le liquide pour qu'elles diffusent progressivement leurs arômes pendant la cuisson.Ajoutez la branche de thym et la feuille de bois d'inde en les enfonçant légèrement dans le liquide pour qu'elles diffusent progressivement leurs arômes pendant la cuisson.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le reste du sel et du poivre.
Remuez délicatement pour répartir les épices sans défaire les morceaux de légumes ou la peau du poulet.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le reste du sel et du poivre.
Remuez délicatement pour répartir les épices sans défaire les morceaux de légumes ou la peau du poulet. -
Étape 10Couvrez la cocotte, baissez le feu au plus doux et laissez mijoter doucement 35 à 40 minutes: le liquide doit frémir lentement, la chair du poulet devenir tendre et les légumes s'attendrir tout en conservant leur forme.Couvrez la cocotte, baissez le feu au plus doux et laissez mijoter doucement 35 à 40 minutes: le liquide doit frémir lentement, la chair du poulet devenir tendre et les légumes s'attendrir tout en conservant leur forme.
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Étape 11Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre et en contrôlant que la chair du poulet se détache facilement de l'os.
Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes sans couvercle pour concentrer légèrement la sauce.Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre et en contrôlant que la chair du poulet se détache facilement de l'os.
Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes sans couvercle pour concentrer légèrement la sauce. -
Étape 12Retirez la branche de thym et la feuille de bois d'inde, goûtez une dernière fois pour ajuster l'assaisonnement, puis servez le colombo bien chaud en nappant les cuisses du jus réduit et parfumé.Retirez la branche de thym et la feuille de bois d'inde, goûtez une dernière fois pour ajuster l'assaisonnement, puis servez le colombo bien chaud en nappant les cuisses du jus réduit et parfumé.
Les conseils du chef
Pour préserver la chair du poulet parfaitement tendre éviter de le cuire à trop haute température prolongée et privilégier une cuisson douce qui permet au collagène de fondre sans dessécher la viande. Si la peau est laissée préférez un brunissement rapide à feu vif suivi d'un court repos hors cocotte pour fixer les jus et limiter l'humidité dans la sauce.
Doser la poudre de colombo progressivement et goûter la sauce en fin de cuisson car les épices se développent avec le temps et un ajout trop tôt peut masquer les autres arômes. Ajuster le sel en fin de cuisson puisque le bouillon peut déjà être salé et le lait de coco adoucit l'ensemble.
Pour obtenir une sauce brillante et liée réduire à découvert quelques minutes à la fin ou écraser légèrement quelques pommes de terre dans la cocotte pour épaissir naturellement. Couper les légumes en tailles homogènes pour garantir une cuisson simultanée et ajouter ceux qui cuisent plus vite un peu plus tard afin d'éviter qu'ils ne se délitent.
Maintenir une faible ébullition pour que le lait de coco ne tranche pas et mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en remuant vigoureusement pour préserver les morceaux. Goûter et rectifier le poivre juste avant de servir pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la richesse du lait de coco, privilégiez un riz basmati vapeur légèrement citronné qui apporte acidité et légèreté face au gras des cuisses et aux légumes fondants.
En accompagnement végétal, une salade de mangue verte et coriandre offre fraîcheur et acidité pour contrer l'intensité aromatique du colombo tout en prolongeant les notes exotiques.
Côté boisson, un vin blanc sec et floral avec une belle acidité comme un sauvignon ou un gros plan apporte tension et nettoie la bouche entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré à la noix de coco ou à l'ananas conserve la continuité tropicale sans alourdir la digestion.
Conservation
Le colombo de poulet peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver sa saveur, évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures après la cuisson.
En raison de l'acidité du lait de coco et des légumes, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture des ingrédients.
Les saveurs s'intensifient souvent après un jour ou deux, ce qui en fait un plat idéal pour les repas préparés à l'avance.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait de coco, une allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou du bouillon de légumes pour une version sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet peut-il rester sec et filandreux malgré la cuisson?
Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles se défaire et devenir pâteuses dans le plat?
Pourquoi les légumes peuvent-ils rester fermes et peu cuits au moment du service?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
