Blanquette de veau traditionnelle à la crème et aux légumes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
2. Étape 2 Éplucher la carotte et l'oignon, puis les couper en morceaux.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
5. Étape 5 Retirer la viande et réserver.
6. Étape 6 Dans la même casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blanc.
7. Étape 7 Verser progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
8. Étape 8 Ajouter la carotte, l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
9. Étape 9 Remettre le veau dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.
10. Étape 10 Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en lamelles, puis les ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Étape 11 Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron.
12. Étape 12 Incorporer ce mélange dans la blanquette hors du feu, bien remuer sans faire bouillir.
13. Étape 13 Retirer le bouquet garni avant de servir.

Conseil du chef

Utilisez un veau de qualité pour une meilleure saveur., Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème et le jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne tranche., Servez la blanquette bien chaude accompagnée de riz blanc ou de pommes vapeur.

À accompagner avec

Riz blanc, Pommes de terre vapeur