Seitan Bourguignon Végan : Recette Gourmande et Authentique
Imaginez une version végétale d'un classique français, généreuse et réconfortante, qui sent bon la maison et la convivialité : voici le Seitan Bourguignon végan. Inspirée du bœuf bourguignon mais entièrement sans produits animaux, cette interprétation mise sur le seitan comme pièce maîtresse, accompagnée de carottes fondantes, oignons caramélisés et champignons de Paris qui prennent toute leur place. Le vin rouge apporte profondeur et rondeur, le bouillon et les aromates (thym, laurier, ail) tissent une sauce riche et parfumée, tandis qu'une touche de farine lie le tout pour une consistance veloutée. C'est un plat qui trouve sa place aussi bien lors d'un repas familial que pour recevoir, facile à partager et à savourer en toute saison quand on cherche du comfort food végétal. Simple à réaliser et fidèle aux saveurs traditionnelles, ce Seitan Bourguignon végan promet chaleur, gourmandise et satisfaction à chaque cuillerée - sans compromis sur l'authenticité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le seitan : tranchez-le en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue à l'étape du mijotage .
Réservez-les sur une assiette en les séparant afin qu'ils ne collent pas entre eux.Commencez par préparer le seitan : tranchez-le en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue à l'étape du mijotage .
Réservez-les sur une assiette en les séparant afin qu'ils ne collent pas entre eux. -
Étape 2Préparez les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses pour qu'elles restent fondantes sans se désagréger, émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde et libère ses sucs, et hachez finement la gousse d'ail pour intensifier l'arôme sans créer d'éléments brûlés.Préparez les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses pour qu'elles restent fondantes sans se désagréger, émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde et libère ses sucs, et hachez finement la gousse d'ail pour intensifier l'arôme sans créer d'éléments brûlés.
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Étape 3Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide pour retirer la terre, coupez les pieds trop fibreux et coupez les têtes en quartiers réguliers afin qu'ils rendent leur jus et prennent couleur sans devenir pâteux.Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide pour retirer la terre, coupez les pieds trop fibreux et coupez les têtes en quartiers réguliers afin qu'ils rendent leur jus et prennent couleur sans devenir pâteux.
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Étape 4Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement : ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant pour libérer leurs arômes et obtenir une base parfumée et légèrement translucide.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement : ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant pour libérer leurs arômes et obtenir une base parfumée et légèrement translucide.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de seitan et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces, en les retournant délicatement pour obtenir une légère caramélisation qui apportera de la profondeur à la sauce.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de seitan et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces, en les retournant délicatement pour obtenir une légère caramélisation qui apportera de la profondeur à la sauce.
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Étape 6Saupoudrez la farine sur le seitan doré et mélangez vigoureusement pendant une minute pour créer un roux léger qui va épaissir la sauce .
Laissez cuire la farine sans la brûler afin de supprimer le goût cru.Saupoudrez la farine sur le seitan doré et mélangez vigoureusement pendant une minute pour créer un roux léger qui va épaissir la sauce .
Laissez cuire la farine sans la brûler afin de supprimer le goût cru. -
Étape 7Déglacez avec le vin rouge en versant progressivement tout en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs .
Laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes puis ajoutez le bouillon de légumes pour reconstituer le liquide de cuisson.Déglacez avec le vin rouge en versant progressivement tout en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs .
Laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes puis ajoutez le bouillon de légumes pour reconstituer le liquide de cuisson. -
Étape 8Incorporez les carottes et les champignons, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour parfumer l'ensemble de la préparation.Incorporez les carottes et les champignons, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien les épices pour parfumer l'ensemble de la préparation.
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Étape 9Portez doucement à légère ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez mijoter 40 à 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps afin que les saveurs se lient et que la sauce réduise à la consistance souhaitée.Portez doucement à légère ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez mijoter 40 à 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps afin que les saveurs se lient et que la sauce réduise à la consistance souhaitée. -
Étape 10Avant de servir, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et servez chaud en nappant le seitan et les légumes de la sauce veloutée obtenue.Avant de servir, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et servez chaud en nappant le seitan et les légumes de la sauce veloutée obtenue.
Les conseils du chef
Garder la température du sauté modérée pour obtenir une belle coloration sans dessécher le seitan et vérifier qu'il y a suffisamment d'huile chaude avant d'ajouter les morceaux afin d'éviter qu'ils n'absorbent trop de matière grasse et collent. Lorsque vous saupoudrez de farine, enrober rapidement et uniformément hors du feu si possible pour prévenir les grumeaux et obtenir une liaison homogène lors de l'ajout de liquide.
Choisir un vin rouge de bonne qualité mais simple améliore la profondeur sans masquer les autres arômes et limiter la quantité si le vin est très tannique évite l'amertume. Porter le mélange à frémissement plutôt qu'à forte ébullition pour cuire doucement les légumes et empêcher le seitan de devenir caoutchouteux.
Ajuster le sel à la fin de la cuisson offre davantage de maîtrise car la réduction concentre les saveurs et le bouillon peut déjà être salé. Retirer les herbes aromatiques entières avant le service empêche qu'elles ne dominent le plat et conserve une texture agréable.
Goûter et corriger l'acidité avec une pointe de sucre ou ajuster le poivre à la fin apporte l'équilibre final. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir légèrement pour un rendu plus onctueux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la profondeur umami et la richesse longue en bouche, proposez un vin rouge fruité et peu tannique qui apporte de l'acidité pour couper le gras et réveiller les arômes de champignon et de seitan.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre ajoute fraîcheur et croquant pour préparer le palais sans le saturer.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse apportent douceur et texture réconfortante qui soutiennent la sauce sans la dominer.
Pour clore le repas, un dessert léger aux fruits cuits, comme des poires rôties au sirop épicé, prolonge la rondeur du plat tout en offrant une note fruitée et acidulée.
Conservation
Le Seitan Bourguignon se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est important de noter que l'acidité du vin et la présence de légumes peuvent altérer la texture du plat au fil du temps.
Pour une conservation optimale, réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter que le seitan ne devienne caoutchouteux. Évitez de le congeler, car cela pourrait dégrader la texture délicate des légumes et du seitan.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten en raison du seitan.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer le seitan par du tofu ferme ou du tempeh, qui apporteront une texture intéressante tout en étant adaptés aux personnes intolérantes au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et sans consistance après la cuisson prolongée ?
Pourquoi le seitan devient-il caoutchouteux et difficile à mâcher malgré un temps de mijotage ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur tenue et se réduisent en purée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
