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Le seitan bourguignon est une version végétale du bœuf bourguignon : le seitan mijote dans une sauce au vin rouge et au bouillon avec carottes, oignon et champignons de Paris. La farine lie le liquide en une sauce onctueuse, tandis que l'ail, le thym et le laurier en renforcent le parfum. Le seitan est doré avant le mijotage pour conserver une texture ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le seitan en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm, puis réservez-les séparés sur une assiette pour éviter qu'ils ne collent.
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, retirez les pieds trop fibreux, puis coupez les têtes en quartiers réguliers.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le seitan et faites-le dorer sur toutes ses faces en retournant délicatement les morceaux. Ils doivent présenter une légère caramélisation.
Saupoudrez la farine sur le seitan doré et mélangez rapidement pendant une minute pour bien l'enrober. Faites cuire sans la brûler, jusqu'à disparition de son goût cru.
Déglacez progressivement avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire une à deux minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes.
Incorporez les carottes et les champignons, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez pour répartir les aromates.
Portez doucement à légère ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter 40 à 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps : les légumes doivent être fondants et la sauce réduite.
Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en nappant le seitan et les légumes de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge fruité et peu tannique, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée recueillent la sauce, tandis que des poires rôties terminent le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, la sauce sera plus onctueuse et les carottes plus fondantes. Au réchauffage, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon et faites chauffer à feu doux, couvert, car la sauce épaissit au repos. Congelez les restes dans des contenants adaptés pour plusieurs semaines, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
