Recette Authentique de La Ojja de Nabeul : Plat Tunisien Épicé aux Œufs et Tomates
Sentez-vous déjà cette odeur chaleureuse qui remplit la cuisine ? La Ojja de Nabeul incarne ce réconfort épicé qui rassemble autour de la table : simple, généreuse et profondément ancrée dans la tradition tunisienne. Originaire de la région nord-est de la Tunisie, cette version authentique met en avant la tomate juteuse et la harissa parfumée, héritage des marchés locaux et des repas partagés en famille. Au premier goût, la tomate et l'ail offrent une base ronde et légèrement acidulée, rehaussée par la chaleur boisée du cumin et le piquant maîtrisé de la harissa. Les œufs viennent apporter une onctuosité bienvenue, tandis que l'oignon confère une douceur caramélisée et le persil frais une note herbacée qui équilibre l'ensemble. L'huile d'olive lie le tout avec douceur, pour un plat à la fois rustique et plein de caractère. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette Ojja promet un résultat fidèle aux saveurs tunisiennes et un plaisir immédiat à partager, que ce soit pour un dîner convivial ou un déjeuner savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates puis taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène .
Si vous préférez une sauce plus lisse, émondez et mixez légèrement une partie des tomates avant cuisson.Commencez par laver soigneusement les tomates puis taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène .
Si vous préférez une sauce plus lisse, émondez et mixez légèrement une partie des tomates avant cuisson. -
Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez l'ail très fin .
Cela permettra aux arômes de se libérer rapidement lors du sautage.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez l'ail très fin .
Cela permettra aux arômes de se libérer rapidement lors du sautage. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle large et à fond épais, chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer, de façon à préserver ses arômes.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et à fond épais, chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer, de façon à préserver ses arômes.
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Étape 4Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes sans le brûler pour éviter l'amertume.Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes sans le brûler pour éviter l'amertume.
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Étape 5Ajoutez les dés de tomates dans la poêle, mélangez bien puis incorporez la harissa en l'étalant dans la sauce .
Saupoudrez le cumin, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux-moyen en remuant régulièrement pour concentrer les saveurs et réduire l'eau des tomates pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.Ajoutez les dés de tomates dans la poêle, mélangez bien puis incorporez la harissa en l'étalant dans la sauce .
Saupoudrez le cumin, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux-moyen en remuant régulièrement pour concentrer les saveurs et réduire l'eau des tomates pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante. -
Étape 6Aplatissez légèrement la surface de la sauce avec le dos d'une cuillère pour créer des nids et cassez délicatement les œufs un à un au-dessus de la sauce, en veillant à ne pas percer les jaunes si vous aimez une texture coulante.Aplatissez légèrement la surface de la sauce avec le dos d'une cuillère pour créer des nids et cassez délicatement les œufs un à un au-dessus de la sauce, en veillant à ne pas percer les jaunes si vous aimez une texture coulante.
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Étape 7Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum .
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants, soit environ 4 à 6 minutes selon la consistance désirée .
Contrôlez la cuisson en soulevant le couvercle et secouant légèrement la poêle pour vérifier la tenue des œufs.Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum .
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants, soit environ 4 à 6 minutes selon la consistance désirée .
Contrôlez la cuisson en soulevant le couvercle et secouant légèrement la poêle pour vérifier la tenue des œufs. -
Étape 8Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée .
Servez immédiatement dans la poêle ou répartissez dans des assiettes chaudes, accompagné de pain croustillant pour saucer la ojja.Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée .
Servez immédiatement dans la poêle ou répartissez dans des assiettes chaudes, accompagné de pain croustillant pour saucer la ojja.
Les conseils du chef
La réussite de cette ojja repose sur quelques repères simples et éprouvés pour éviter les pièges les plus fréquents et obtenir une sauce parfumée sans amertume. Un choix de tomates mûres et peu aqueuses améliore la concentration des saveurs et réduit le temps de cuisson, et si les tomates sont très juteuses il est judicieux d'éliminer une partie du jus avant cuisson pour éviter une sauce trop liquide.
Une mise à feu moyenne permet de faire fondre l'oignon sans le brûler car un oignon trop coloré donnera un goût amer, et l'ail doit être ajouté en fin de cuisson de l'oignon pour conserver son parfum sans le carboniser. Doser la harissa progressivement garantit l'équilibre piquant et permet d'ajuster selon le goût de la famille.
Pour obtenir des œufs au bon degré de cuisson déposer les œufs sur une sauce à peine frémissante et couvrir la poêle permet une cuisson douce et uniforme sans dessécher les blancs. Saler la sauce avant d'ajouter les œufs favorise l'extraction des jus des tomates mais rectifier l'assaisonnement une fois les œufs posés évite un plat trop salé.
Hacher le persil au dernier moment et l'incorporer hors du feu conserve sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'harmonie épicée et acidulée, servez un vin rouge léger et fruité offrant peu de tanins pour contrebalancer la harissa et le cumin sans étouffer les œufs.
En entrée, privilégiez une salade croquante de concombre, radis et yaourt citronné pour apporter fraîcheur et douceur laitière face au piquant.
En accompagnement chaud, des pains plats tièdes ou une semoule légèrement beurrée absorbent la sauce tomate tout en apportant douceur et texture.
En dessert, une salade d'oranges à la fleur d'oranger nettoie le palais grâce à l'acidité et aux notes florales, concluant le repas sur une note légère et rafraîchissante.
Conservation
La Ojja de Nabeul, grâce à sa base de tomates et d'œufs, peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours.
Il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique en verre pour préserver ses arômes.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure texture, réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser du tofu soyeux, qui apportera une texture similaire tout en étant adapté aux régimes végétaliens et sans œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse et empêche la bonne tenue des œufs ?
Pourquoi les œufs se défassent-ils à l'incorporation au lieu de pocher intactement dans la sauce ?
Pourquoi la base d'oignon et d'ail noircit-elle et développe-t-elle un goût amer pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
