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L’ojja de Nabeul est un plat de tomates relevées à la harissa, dans lesquelles les œufs cuisent directement jusqu’à avoir des blancs pris et des jaunes encore fondants. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le cumin renforce les notes épicées et que le persil apporte une touche fraîche en fin de cuisson. La sauce doit réduire jusqu’à devenir épaisse et brillante avant l’ajout des œufs. Servie très chaude, cette préparation se déguste avec du pain croustillant, idéal pour recueillir la sauce et le jaune coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, puis taillez-les en petits dés réguliers. Pour une sauce plus lisse, émondez et mixez légèrement une partie des tomates avant la cuisson.
Pelez et émincez l'oignon. Écrasez ou hachez très finement l'ail.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes, sans le colorer.
Ajoutez les tomates, mélangez, puis incorporez la harissa. Saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux-moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
Aplatissez légèrement la sauce avec le dos d'une cuillère pour former des nids. Cassez les œufs un à un au-dessus de la sauce, sans percer les jaunes si vous les aimez coulants.
Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum. Laissez cuire environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants. Vérifiez la tenue des œufs en soulevant le couvercle et en secouant légèrement la poêle.
Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé. Servez immédiatement dans la poêle ou répartissez dans des assiettes chaudes, avec du pain croustillant pour saucer l'ojja.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'ojja avec des pains plats tièdes ou du pain croustillant pour absorber la sauce. Une salade de concombre, de radis et de yaourt citronné apporte fraîcheur et douceur face au piquant. Une salade d'oranges à la fleur d'oranger termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'ojja, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. La sauce épaissit en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau au réchauffage pour la détendre. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la sauce tomate sans les œufs, dans un sac ou une boîte adaptés. Faites-la décongeler, réchauffez-la, puis ajoutez des œufs frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
