Carry Saucisse Réunionnais : Recette Traditionnelle Savoureuse
Le carry saucisse réunionnais, c'est ce plat familial qui embaume la maison et rassemble autour d'une table simple et chaleureuse. Né des habitudes créoles, il se sert autant pour un déjeuner convivial que pour un dîner réconfortant ; sa générosité et sa convivialité en font un incontournable des repas partagés. Ici, la saucisse fumée apporte du caractère tandis que le curcuma colore et réchauffe le tout ; l'oignon et l'ail fondus forment une base douce, la tomate ajoute une acidité ronde et le piment rouge vient titiller juste ce qu'il faut. Le thym frais parfume délicatement sans couvrir les éléments principaux, et l'huile d'arachide confère une texture soyeuse au jus qui nappe parfaitement riz ou grains. Simple dans sa composition mais riche en goût, ce carry saucisse respecte l'équilibre entre fumé, épicé et savoureux. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, il promet un plat réconfortant, généreux et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les saucisses : posez-les sur une planche et tranchez-les en rondelles épaisses d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en veillant à des coupes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette.Commencez par préparer les saucisses : posez-les sur une planche et tranchez-les en rondelles épaisses d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en veillant à des coupes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les sur une assiette. -
Étape 2Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement les gousses d’ail au plat du couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans créer d’amertume.Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement les gousses d’ail au plat du couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans créer d’amertume.
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Étape 3Chauffez l’huile d’arachide dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant délicatement afin qu’il devienne translucide et sucré.Chauffez l’huile d’arachide dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant délicatement afin qu’il devienne translucide et sucré. -
Étape 4Incorporez l’ail haché et laissez-le cuire 30 à 60 secondes en remuant pour qu’il diffuse son parfum sans brûler, puis augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de saucisse .
Faites-les dorer sur chaque face jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et un léger croustillant en surface, ce qui développera les saveurs.Incorporez l’ail haché et laissez-le cuire 30 à 60 secondes en remuant pour qu’il diffuse son parfum sans brûler, puis augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de saucisse .
Faites-les dorer sur chaque face jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et un léger croustillant en surface, ce qui développera les saveurs. -
Étape 5Baissez le feu et ajoutez les tomates coupées en petits dés, saupoudrez le curcuma de façon uniforme puis déposez le piment rouge entier (piqué à la pointe d’un couteau pour libérer progressivement sa chaleur) et le brin de thym .
Mélangez pour enrober la viande et laisser les tomates commencer à rendre leur jus.Baissez le feu et ajoutez les tomates coupées en petits dés, saupoudrez le curcuma de façon uniforme puis déposez le piment rouge entier (piqué à la pointe d’un couteau pour libérer progressivement sa chaleur) et le brin de thym .
Mélangez pour enrober la viande et laisser les tomates commencer à rendre leur jus. -
Étape 6Versez les 200 ml d’eau chaude pour déglacer le fond de la casserole, assaisonnez avec le sel et la pincée de poivre noir, portez à légère ébullition puis couvrez .
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 7–10 minutes pour éviter que la préparation n’accroche et pour homogénéiser la sauce.Versez les 200 ml d’eau chaude pour déglacer le fond de la casserole, assaisonnez avec le sel et la pincée de poivre noir, portez à légère ébullition puis couvrez .
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 7–10 minutes pour éviter que la préparation n’accroche et pour homogénéiser la sauce. -
Étape 7Vérifiez la texture : la sauce doit être nappante et les saucisses tendres .
Retirez le piment et le brin de thym pour éviter une amertume excessive et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre selon votre goût.Vérifiez la texture : la sauce doit être nappante et les saucisses tendres .
Retirez le piment et le brin de thym pour éviter une amertume excessive et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre selon votre goût. -
Étape 8Servez votre carry de saucisses bien chaud en accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur ou de grains, en répartissant la sauce généreusement sur l’accompagnement choisi afin que chaque portion soit parfumée et moelleuse.Servez votre carry de saucisses bien chaud en accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur ou de grains, en répartissant la sauce généreusement sur l’accompagnement choisi afin que chaque portion soit parfumée et moelleuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir un carry saucisse réussi, surveiller la prise de couleur des rondelles sans précipitation permet de développer des arômes sans dessécher la chair. Maintenir un feu moyen évite une friture trop violente qui rendrait la saucisse sèche et empêche la caramélisation harmonieuse.
Réguler la quantité d'huile en ne la mettant que suffisante pour enrober le fond de la casserole évite un plat gras tout en favorisant la transmission de chaleur. Saler en deux temps améliore l'assaisonnement global en corrigeant à la fin si nécessaire et en préservant l'humidité des ingrédients durant la cuisson.
Ajuster la force du piment par des entailles ou un retrait anticipé permet de doser la chaleur sans altérer le goût de tomate. Remuer doucement et régulièrement empêche l'adhérence au fond sans briser la texture des rondelles.
Contrôler la quantité d'eau pour garder un jus nappant évite un rendu trop liquide ou trop sec. Utiliser du thym frais en fin de cuisson ou le retirer selon l'intensité désirée préserve ses notes aromatiques sans amertume.
Goûter avant de servir et rectifier poivre et sel assure un équilibre final parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la puissance fumée et épicée, proposez une salade verte croquante au citron vert et à la coriandre qui apporte acidité et fraîcheur pour contrebalancer le gras et réveiller les arômes.
En accompagnement, des grains de riz blanc parfumé au thym ou un riz pilaf léger absorbent la sauce tout en conservant de la tenue sous l'intensité du curcuma et du piment.
Pour adoucir la salinité et offrir une pause, un chutney de mangue maison ajoute une douceur fruitée et une pointe d'acidité qui lisse la chaleur du piment.
Côté boisson, un vin blanc sec à faible boisé ou une bière blonde légère nettoie le palais grâce à une amertume modérée et une acidité rafraîchissante pour prolonger le plaisir.
Conservation
Pour conserver le Carry Saucisse Réunionnais, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture du plat au fil du temps.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également le congeler dans des portions individuelles, mais veillez à le consommer dans les 2 mois suivant la congélation afin de préserver ses saveurs.
Lorsque vous le réchauffez, faites-le doucement à feu doux pour éviter que la saucisse ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que des sulfites présents dans la saucisse.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des saucisses végétales ou de soja, qui apporteront une texture similaire tout en étant adaptées aux régimes sans viande.
Questions fréquentes
Pourquoi les saucisses restent insipides malgré la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient trop liquide avec une texture aqueuse ?
Pourquoi les oignons et l'ail brûlent pendant la phase de cuisson initiale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
