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Le carry saucisse est un ragoût de saucisses fumées mijotées avec de l’oignon, de l’ail, de la tomate, du curcuma, du thym et du piment rouge. La saucisse est d’abord dorée, puis cuit doucement dans une sauce tomate relevée. Le résultat doit être nappant, avec des rondelles tendres et une chaleur pimentée que l’on peut moduler en laissant le piment entier plus ou moins longtemps. À La Réunion, les carrys se servent traditionnellement avec du riz ou des grains, qui absorbent leur sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez les saucisses en rondelles épaisses d’environ 2 cm, puis réservez-les sur une assiette.
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail au plat du couteau, puis hachez-les finement.
Chauffez l’huile d’arachide dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile frémit et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les saucisses et faites-les dorer sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient ambrées et légèrement croustillantes.
Baissez le feu. Ajoutez les tomates en petits dés, le curcuma, le piment rouge entier piqué à la pointe d’un couteau et le thym. Mélangez jusqu’à ce que les tomates commencent à rendre leur jus.
Versez l’eau chaude, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Portez à légère ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu minimum pendant 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 7–10 minutes pour éviter que la préparation n’accroche.
Vérifiez que la sauce est nappante et que les saucisses sont tendres. Retirez le piment et le thym, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Servez le carry bien chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des grains, en répartissant généreusement la sauce sur l’accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carry avec du riz blanc, du riz pilaf ou des grains, qui absorbent la sauce. Une salade verte au citron vert et à la coriandre apporte fraîcheur et acidité. Un chutney de mangue adoucit le piment ; une bière blonde légère ou un vin blanc sec accompagne aussi bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le carry, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours ; la sauce imprègne davantage les saucisses avec le temps. Pour une garde longue, congelez-le dans un sac vidé de son air. Réchauffez doucement dans une sauteuse, en ajoutant une cuillère d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
