Waterzooï de Coquillages : Recette Authentique et Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement les coquillages en les brossant sous l'eau froide.
2. Étape 2 Émincer finement le poireau, la carotte, le céleri et l'échalote.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, puis y faire revenir les légumes émincés pendant 5 minutes sans coloration.
4. Étape 4 Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Étape 5 Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition puis ajouter les coquillages.
6. Étape 6 Couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
7. Étape 7 Retirer les coquillages ouverts et les réserver au chaud.
8. Étape 8 Filtrer le bouillon de cuisson pour enlever les légumes, puis remettre le bouillon sur feu doux.
9. Étape 9 Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le jaune d'œuf, puis incorporer ce mélange au bouillon chaud sans faire bouillir pour éviter de coaguler l'œuf.
10. Étape 10 Remettre les coquillages dans la sauce, parsemer de persil frais ciselé, saler et poivrer selon le goût.
11. Étape 11 Servir immédiatement accompagné de pain de campagne grillé.

Conseil du chef

Utiliser des coquillages bien frais pour garantir la qualité et la saveur du plat., Ne pas faire bouillir la sauce après ajout du jaune d'œuf pour éviter qu'il ne coagule., Servir avec un vin blanc sec léger pour sublimer les saveurs marines.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, vin blanc sec léger