Marmite dieppoise aux fruits de mer : baudroie, turbot, sole, St-Jacques et moules

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une casserole avec un peu de vin blanc. Réserver le jus filtré.
2. Étape 2 Couper la baudroie, le turbot et la sole en morceaux réguliers.
3. Étape 3 Émincer l'échalote et hacher l'ail et le persil.
4. Étape 4 Dans une marmite, faire fondre le beurre puis y faire revenir l'échalote et l'ail sans coloration.
5. Étape 5 Ajouter les morceaux de poisson et les coquilles Saint-Jacques, faire revenir 2 minutes.
6. Étape 6 Verser le vin blanc et le jus des moules, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
7. Étape 7 Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
8. Étape 8 Ajouter la crème fraîche et les moules décortiquées, mélanger délicatement et laisser chauffer 2 minutes sans faire bouillir.
9. Étape 9 Retirer le bouquet garni, parsemer de persil frais haché et servir chaud.

Conseil du chef

Utiliser des poissons frais de qualité pour un meilleur goût., Ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu'elle ne tranche., Servir avec un bon pain de campagne pour accompagner la sauce.

À accompagner avec

pain de campagne, vin blanc sec de Normandie