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Le matoufé est un plat belge de haricots blancs mijotés avec du lard fumé, de l'oignon, de l'ail et des herbes. Les haricots, trempés puis cuits longuement, deviennent tendres tandis que le bouillon se concentre en une sauce onctueuse. Le lard apporte une note fumée et salée, équilibrée par le persil, le thym et le laurier.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les haricots blancs dans un grand récipient et couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau froide. Laissez tremper 12 à 24 heures au réfrigérateur ou à température ambiante, en changeant l'eau une fois si possible.
Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Retirez les éventuels petits cailloux et les haricots abîmés.
Coupez le lard fumé en lardons ou en morceaux réguliers. Chauffez l'huile de tournesol dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen, puis faites-y revenir le lard jusqu'à ce qu'il rende une partie de sa matière grasse et dore sur les bords.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail. Poussez le lard sur un côté ou retirez-le si la matière grasse est excessive, puis faites suer l'oignon à feu doux-moyen jusqu'à transparence. Incorporez l'ail et faites-le juste nacrer, sans le brûler.
Remettez les lardons dans la casserole avec l'oignon et l'ail. Ajoutez les haricots égouttés, le persil, le thym et le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement sans écraser les grains.
Versez l'eau froide pour couvrir largement les haricots. Portez lentement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1h45 à 2h, en vérifiant toutes les 20–30 minutes et en écumant si nécessaire.
Lorsque les haricots sont tendres sous la pression d'une cuillère, poursuivez quelques minutes à découvert si vous souhaitez réduire la sauce. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, retirez le persil, le thym et le laurier, puis mélangez délicatement et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le lard. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le repas, et un fromage à pâte pressée non affinée offre une finale lactée et salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le lard fumé et les aromates auront davantage imprégné les haricots, tandis que la sauce sera devenue plus veloutée après quelques heures au frais. Conservez le matoufé dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajoutez un peu d'eau au moment de le réchauffer à feu doux pour lui rendre sa fluidité. Pour une garde longue, placez les restes dans un contenant parfaitement fermé au congélateur. Les haricots blancs y gardent une bonne tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
