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Le bœuf à la beaucairoise est un ragoût de bœuf mijoté au vin rouge et au bouillon. La viande est d'abord saisie, puis cuite lentement avec la carotte, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier. La réduction du vin concentre les sucs de cuisson, tandis que le mijotage attendrit les morceaux et donne une sauce onctueuse. Le plat associe ainsi une viande fondante, des légumes moelleux et un jus aux notes profondes, avec une légère vivacité apportée par le vin rouge.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie pour bien dorer.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez la viande par petites quantités, en laissant dorer chaque face jusqu'à formation d'une croûte brune.
Déglacez les sucs avec une cuillère d'eau ou un peu de vin, si nécessaire. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans les brûler.
Versez le vin rouge dans la cocotte et faites-le réduire à découvert jusqu'à ce que son volume ait diminué d'environ moitié. Grattez le fond pour détacher les sucs.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les rondelles de carotte, puis versez le bouillon de bœuf : la viande doit être à moitié immergée.
Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez selon la quantité prévue. Mélangez délicatement pour répartir les aromates sans défaire les morceaux de viande.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux, à tout petit bouillon, pendant 1 h 30 à 2 h. Remuez de temps en temps : la viande doit devenir très tendre et la sauce onctueuse ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Retirez le thym et le laurier avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se lient et que la sauce se détende.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Semoule aux bananes caramélisées
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Charlotte Macarons et Mousse Chocolat
Tarte au chocolat blanc et sablé
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Gâteau Rhubarbe et Meringue Nuageuse
Clafoutis mangue et vanille
Fondant intense chocolat et crème de marron
Tarte pommes et figues
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Pudding Brioche et Pommes Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec des pommes de terre vapeur ou une purée, qui recueillent la sauce sans masquer son goût. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte une note fraîche, tandis que des haricots verts légèrement croquants créent un contraste de texture. À boire, choisissez un vin rouge aux tanins souples et à l'acidité nette. Un dessert peu sucré aux fruits cuits prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le vin et les aromates seront davantage fondus dans la sauce, et la viande aura continué à s'imprégner du bouillon. Couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau sèche ne se forme. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le bœuf dans un contenant adapté. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau ; la viande restera plus moelleuse et la sauce retrouvera son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
