Délicieuse Tarte à la Châtaigne des Cévennes : Recette Authentique et Gourmande
La tarte à la châtaigne des Cévennes invite à un moment de douceur simple et généreux : une pâte brisée dorée qui accueille une garniture onctueuse de purée de châtaigne parfumée à la vanille. Plat de terroir et de saison, elle évoque les collines boisées du sud, les ventes de marchés et les goûters chaleureux après une balade automnale. Sa texture est à la fois crémeuse et légèrement granuleuse, portée par la rondeur naturelle de la châtaigne, adoucie par la crème fraîche et sublimée par une pointe de beurre et de sucre. Le résultat offre un bel équilibre entre sucre juste présent, parfum toasté et une profondeur gourmande qui rassure sans être lourde. Accessible et fidèle à son origine, cette recette de tarte à la châtaigne des Cévennes se prépare avec des ingrédients du quotidien pour un maximum de plaisir : un dessert qui rassemble, réconforte et fait revenir l'âme des saisons à chaque part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et préparer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et préparer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm .
Foncer le moule en ajustant les bords avec les doigts pour obtenir une paroi nette, puis égaliser le pourtour à l’aide d’un couteau et piquer le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson.Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm .
Foncer le moule en ajustant les bords avec les doigts pour obtenir une paroi nette, puis égaliser le pourtour à l’aide d’un couteau et piquer le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson. -
Étape 3Dans un grand bol, travailler la purée de châtaigne à la cuillère en bois pour l’assouplir, incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant doucement pour détendre la texture, puis ajouter l’œuf entier battu préalablement pour lier la préparation.Dans un grand bol, travailler la purée de châtaigne à la cuillère en bois pour l’assouplir, incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant doucement pour détendre la texture, puis ajouter l’œuf entier battu préalablement pour lier la préparation.
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Étape 4Poursuivre en incorporant le sucre pour équilibrer les arômes, verser le beurre fondu refroidi en filet tout en fouettant pour obtenir une crème lisse, finir par l’extrait de vanille et une pincée de sel .
Rectifier la consistance : la garniture doit être homogène, ni trop liquide ni trop ferme, pour bien se tenir à la cuisson.Poursuivre en incorporant le sucre pour équilibrer les arômes, verser le beurre fondu refroidi en filet tout en fouettant pour obtenir une crème lisse, finir par l’extrait de vanille et une pincée de sel .
Rectifier la consistance : la garniture doit être homogène, ni trop liquide ni trop ferme, pour bien se tenir à la cuisson. -
Étape 5Verser délicatement la préparation sur le fond de tarte en évitant les éclaboussures, lisser la surface avec une spatule coudée pour répartir uniformément la garniture et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air éventuelles.Verser délicatement la préparation sur le fond de tarte en évitant les éclaboussures, lisser la surface avec une spatule coudée pour répartir uniformément la garniture et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air éventuelles.
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Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface prend une teinte dorée, que la garniture est prise au centre et qu’un couteau planté en ressort propre .
Si la croûte colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en milieu de cuisson.Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface prend une teinte dorée, que la garniture est prise au centre et qu’un couteau planté en ressort propre .
Si la croûte colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en milieu de cuisson. -
Étape 7Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 10 minutes pour stabiliser la garniture puis démouler en passant la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de châtaigne et la texture crémeuse.Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 10 minutes pour stabiliser la garniture puis démouler en passant la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de châtaigne et la texture crémeuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte à la châtaigne impeccable, contrôler la température du four avec un thermomètre de four évite les cuissons trop vives qui assèchent la garniture, et une cuisson uniforme protège la texture crémeuse. Choisir une purée de châtaigne de qualité sans additifs permet d'ajuster juste la teneur en sucre et en matières grasses sans masquer la saveur naturelle.
Mélanger doucement mais suffisamment homogène la garniture empêche les grumeaux et limite la sur-aération qui fissure la surface à la cuisson. Incorporer le beurre tiède plutôt que brûlant évite de coaguler l'œuf et garantit une liaison onctueuse.
Laisser reposer la tarte hors du four pendant 10 à 15 minutes stabilise la prise de la garniture et facilite le démoulage sans qu'elle s'affaisse. Pour une pâte croustillante, piquer le fond modérément et éviter une garniture trop liquide qui détrempe la pâte en profondeur.
Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour poursuivre la cuisson sans brunir. Ajuster le sel et la vanille en fin de mélange affine les arômes sans les dominer.
Un démoulage délicat avec une lame tiède garantit des bords nets et un rendu visuel professionnel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la purée de châtaigne et de la crème, servez un vin doux naturel ou un vin moelleux aux arômes de miel et d'abricot qui apporteront une acidité modérée et une douceur complémentaire sans écraser les saveurs de noisette.
En accompagnement salé, une salade d'hiver aux endives croquantes, pommes acidulées et vinaigrette au vinaigre de cidre apportera fraîcheur et amertume pour contrebalancer le gras.
En entrée, une soupe légère de potimarron rôtie et gingembre mettra en valeur les notes terreuses tout en préparant le palais.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non trop salée ou un chèvre frais relèvera la tarte par contraste de texture et de salinité.
Conservation
Cette tarte à la châtaigne se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est impératif de la placer dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs environnantes et préserver sa texture.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est recommandé de la consommer rapidement après sa préparation, afin de savourer la fraîcheur de ses ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème fraîche à base de soja ou d'amande, et pour les œufs, une compote de pommes peut être utilisée comme substitut, apportant une douceur subtile au mélange.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper pendant la cuisson de la garniture ?
Pourquoi la garniture risque-t-elle de ne pas prendre de manière homogène au centre ?
Pourquoi la surface de la tarte risque-t-elle de brunir de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
