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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture fondante de purée de châtaigne, liée avec de la crème fraîche et de l’œuf, puis parfumée à la vanille. Le beurre et le sucre renforcent sa texture crémeuse et ses notes naturellement douces, tandis que la cuisson forme une surface dorée et une pâte légèrement croustillante. Servie tiède ou à température ambiante, elle conserve un cœur moelleux et une saveur marquée de châtaigne. La recette utilise une petite quantité de pâte pour un moule individuel d’environ 18 cm.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Préparer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule, ajuster les bords avec les doigts, égaliser le pourtour au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
Assouplir la purée de châtaigne à la cuillère en bois. Incorporer doucement la crème fraîche, puis ajouter l’œuf battu pour lier la préparation.
Incorporer le sucre, puis verser en filet le reste du beurre fondu refroidi en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille et le sel ; la garniture doit être homogène, ni trop liquide ni trop ferme.
Verser la préparation sur le fond de tarte sans éclabousser. Lisser la surface à la spatule coudée, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, la garniture prise au centre et le couteau ressortir propre. Si la croûte colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en milieu de cuisson.
Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 10 minutes, puis démouler en passant si nécessaire la lame d’un couteau entre la pâte et le moule. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin moelleux aux notes de miel et d’abricot : sa douceur accompagne la châtaigne sans masquer ses arômes. Une salade d’hiver composée d’endives, de pommes acidulées et de vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et amertume en contraste avec la garniture. Une soupe légère de potimarron rôti au gingembre peut la précéder et prolonger ses notes terreuses. Un fromage à pâte pressée peu salé ou un chèvre frais offre enfin un contraste de texture et de salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi quelques jours ; le lendemain, les parfums de châtaigne et de vanille sont plus présents. Pour éviter la formation d’une croûte en surface, poser un film alimentaire directement sur la garniture avant de fermer la boîte. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les parts séparément dans des sacs de congélation en chassant le plus d’air possible. Les décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis les réchauffer quelques minutes dans un four doux pour raffermir la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
