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Ce gâteau associe une pâte fondante au chocolat noir, au beurre et à la vanille, avec des dés de fruits confits qui apportent des touches sucrées et une texture plus dense. La cuisson est courte : la surface doit former une légère croûte tandis que le centre conserve une ou deux miettes moelleuses. Il se prépare dans un moule individuel et se déguste après un refroidissement complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule individuel avec une partie du beurre, farinez-le, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la pâte.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, en réservant un peu de farine pour les fruits confits. Incorporez le reste en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants.
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la pâte et incorporez-le délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour le répartir.
Taillez les fruits confits en petits dés. Enrobez-les éventuellement avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être tenue et légèrement croûtée ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame autour si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur la grille.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une crème anglaise vanillée, dont la fluidité accompagne le fondant sans l’alourdir. Un café serré ou un cacao amer renforce le chocolat et équilibre les fruits confits. Pour une note fraîche, une salade d’agrumes légèrement sucrée à la menthe contraste avec la richesse du gâteau. Un vin doux naturel aux fruits rouges convient aussi à ses notes sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis conservez-le à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Il gagne en intensité après une nuit de repos, tandis que les fruits confits parfument davantage la mie. Un carré de papier sulfurisé au fond de la boîte évite que le sucre des fruits n’adhère. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
