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Les caillettes ardéchoises sont de petites préparations de viande enveloppées dans des feuilles de blettes. Cette version associe le porc haché et le foie de porc à l'oignon, à l'ail et au pain trempé dans le lait, qui contribue au moelleux de la farce. Les blettes apportent une note végétale et servent à former les poches autour de la viande. Les caillettes sont cuites au four, d'abord couvertes pour préserver leur humidité, puis découvertes afin de dorer légèrement leur surface. Elles se servent chaudes, en entrée avec une salade verte vinaigrée ou en plat avec des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
Rincez les feuilles de blettes sous l'eau froide, puis plongez-les 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, pressez-les délicatement et posez-les sur un torchon propre pour les laisser refroidir et sécher.
Coupez le pain rassis en morceaux et laissez-le s'imbiber dans le lait pendant 10 minutes. Pressez-le ensuite entre vos mains, puis émiettez-le finement.
Émincez très finement l'oignon et hachez ou pressez l'ail. Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec le foie coupé en petits dés, puis ajoutez l'oignon, l'ail, la mie de pain, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce compacte et homogène, sans trop la pétrir.
Hachez grossièrement les feuilles de blettes égouttées et incorporez-les délicatement à la farce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire après cuisson, sans goûter la farce crue.
Déposez une portion de farce de la taille d'une grosse noix au centre d'une feuille de blette. Rabattez les bords en les serrant légèrement pour former une petite poche compacte, puis répétez jusqu'à épuisement de la farce.
Rangez les caillettes dans le plat en les espaçant. Badigeonnez-les avec le reste de l'huile d'olive, puis couvrez éventuellement le plat de papier aluminium pendant les 20 premières minutes.
Enfournez pour 40 minutes au total. Retirez le papier aluminium après 20 minutes. Vérifiez la cuisson en coupant une caillette : la chair doit être cuite à cœur, moelleuse et légèrement dorée à l'extérieur.
Laissez reposer les caillettes quelques minutes hors du four, puis servez-les chaudes avec une salade verte légèrement vinaigrée ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux Prunes Noires et Miel
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Petits pots glacés à la vanille
Fraîcheur de fruits d'été en coque de pastèque
Moelleux fondant aux dattes et fleur d'oranger
Charlotte acidulée à la mousse d'agrumes
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Mousse aérienne au caramel beurre salé
Fraises Rôties, Crème et Amandes
Clafoutis au chocolat noir intense
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les caillettes avec un vin rouge souple et fruité de la vallée du Rhône, peu marqué par le fût, dont la fraîcheur accompagne la viande. Une salade vinaigrée à la moutarde ancienne et aux noix apporte acidité et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile d'olive complètent le plat. Une compote de pommes peu sucrée offre une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les caillettes refroidir à température ambiante, puis rangez-les dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement de la surface. Le lendemain, les arômes du porc et des blettes sont plus équilibrés. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac adapté au congélateur après refroidissement complet ; elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
