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Ces rondelles d'aubergine sont salées, légèrement farinées puis frites à la poêle dans l'huile d'olive. Le salage les fait dégorger avant la cuisson ; la farine forme une fine croûte dorée, tandis que la chair devient fondante. Le persil frais et le poivre noir sont ajoutés au dernier moment pour préserver leur parfum. Elles se servent en entrée, en accompagnement ou à partager dès la sortie de la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave l'aubergine sous l'eau froide et essuie-la. Coupe-la en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la peau est épaisse, épluche-la partiellement en laissant des bandes pour maintenir les rondelles.
Dispose les rondelles sur une assiette ou une planche, sale-les généreusement sur chaque face et laisse-les reposer 15 minutes, jusqu'à ce que des gouttelettes apparaissent à leur surface.
Rince rapidement les rondelles sous un filet d'eau, puis tamponne-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Elles doivent être sèches en surface avant l'enrobage.
Verse la farine dans une assiette creuse et étale-la en couche fine, sans former de tas, pour y passer les rondelles.
Chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Dépose une miette de pain : elle doit dorer doucement. L'huile est prête lorsqu'elle est chaude mais ne fume pas.
Passe chaque rondelle dans la farine, puis secoue l'excédent contre le bord de l'assiette. L'enrobage doit rester léger et uniforme, sans paquet de farine.
Dépose les rondelles farinées dans l'huile chaude, en une seule couche sans chevauchement. Fais frire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante, en les retournant délicatement avec une spatule.
Transvase immédiatement les aubergines sur du papier absorbant posé sur une grille, en une seule couche. Laisse-les reposer une minute, puis sale légèrement si nécessaire.
Hache finement le persil frais au couteau, sans le réduire en purée. Il doit rester en petits morceaux, avec une couleur vive.
Parseme les rondelles encore chaudes de persil haché, ajoute le poivre noir fraîchement moulu selon ton goût et sers sans attendre, pendant que l'extérieur reste croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre l'huile sans couvrir le persil. Une salade de tomates au vinaigre balsamique apporte du jus et du contraste. Un yaourt grec citronné à l'ail adoucit le poivre et le croustillant. Elles accompagnent aussi des protéines grillées simplement assaisonnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rondelles refroidir, puis placez-les dans un récipient bien fermé en les séparant avec du papier absorbant. Leur croûte perdra toutefois son croustillant et leur texture deviendra plus souple. Le lendemain, réchauffez-les sous le gril du four pendant 2 minutes. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit. Pour une conservation longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique au congélateur, puis réchauffez-les directement dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
