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Les mendiants sont de petits disques de chocolat garnis de fruits secs et de fruits confits. Cette version associe le chocolat noir aux noisettes, aux amandes, aux raisins secs et à l’écorce d’orange confite. Le chocolat apporte une base cassante et peu sucrée, les fruits secs ajoutent du croquant, tandis que le raisin et l’orange apportent des touches moelleuses et fruitées. Ils se préparent à l’avance, se servent avec le café ou se glissent dans une boîte à offrir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez grossièrement le chocolat noir, puis faites-le fondre au bain-marie à feu très doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et remuez entre chaque intervalle pour éviter la surchauffe.
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Avec une cuillère à soupe ou une poche sans douille, déposez des dômes d’environ 3 cm de diamètre, puis tapotez légèrement la plaque pour lisser les bords si nécessaire.
Cassez ou concassez les noisettes et les amandes, égrainez les raisins secs, puis taillez l’écorce d’orange confite en petits bâtonnets. Répartissez les garnitures sur les dômes encore fluides et appuyez délicatement pour les faire adhérer.
Laissez les mendiants se raffermir à température ambiante, sur une surface plane et à l’abri de l’humidité, jusqu’à ce que le chocolat soit cassant au toucher, environ une heure. Pour accélérer la prise, réfrigérez la plaque 10 à 15 minutes, puis revenez à température ambiante.
Transférez les mendiants complètement refroidis dans une boîte hermétique, en une seule couche ou séparés par du papier sulfurisé. Conservez-les à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et consommez-les dans les 2 à 3 semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces mendiants avec un café corsé ou un espresso : l’amertume souligne le chocolat et les notes torréfiées des fruits secs. Une salade d’agrumes frais apporte de l’acidité et de la légèreté face au chocolat et à l’orange confite. La ricotta crémeuse ajoute une douceur fraîche sans couvrir les arômes de noisette et d’amande. Un sorbet citron rafraîchit le palais entre deux bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les mendiants reposer une journée à l’écart de toute source de chaleur : le chocolat gagnera en équilibre et en rondeur. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique, idéalement en verre, à température ambiante et loin des odeurs fortes. Séparez les étages avec du papier sulfurisé pour éviter le collage et les rayures. Ils se gardent 2 à 3 semaines pour préserver le croquant et les arômes. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation bien fermé en chassant l’air. Sortez-les environ une heure avant de les servir et laissez-les revenir doucement à température ambiante afin d’éviter la buée et de préserver leur éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
