Beignets de Carnaval moelleux et dorés
Les beignets de Carnaval moelleux et dorés invitent à retomber immédiatement en enfance : cette pâte légère, gonflée et dorée à souhait promet une bouchée fondante saupoudrée de sucre glace qui ramène les rires et les parfums sucrés des fêtes. Inspirée des traditions populaires où l'on partage gourmandise et chaleur, cette recette s'inscrit parfaitement dans les petits-déjeuners festifs, les goûters familiaux ou les dimanches où l'on prend le temps de se faire plaisir. L'alliance de la farine de blé, de l'œuf et du lait entier donne une mie tendre et aérienne, tandis que la levure boulangère apporte ce volume moelleux que l'on attend d'un beignet réussi ; le beurre doux enrichit la pâte d'une rondeur réconfortante et la friture lui assure une croûte dorée et légèrement croustillante. Facile à suivre et pensée pour des résultats constants, cette recette de beignets de Carnaval offre le plaisir simple d'un classique irrésistible - à partager chaud, saupoudré de sucre glace, pour des sourires garantis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sucre et la levure sèche, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
Creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sucre et la levure sèche, puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
Creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides. -
Étape 2Battez légèrement l’œuf dans un petit bol, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35–40 °C) pour activer la levure sans la tuer, puis versez progressivement le mélange lait-œuf dans le puits en incorporant la farine du bord vers le centre jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.Battez légèrement l’œuf dans un petit bol, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35–40 °C) pour activer la levure sans la tuer, puis versez progressivement le mélange lait-œuf dans le puits en incorporant la farine du bord vers le centre jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
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Étape 3Ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, puis commencez à pétrir directement dans le saladier puis sur un plan fariné: travaillez la pâte pendant environ 10 minutes en effectuant des poussées et replis pour développer le réseau de gluten.
La pâte doit devenir souple, légèrement élastique et ne plus accrocher aux doigts.Ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, puis commencez à pétrir directement dans le saladier puis sur un plan fariné: travaillez la pâte pendant environ 10 minutes en effectuant des poussées et replis pour développer le réseau de gluten.
La pâte doit devenir souple, légèrement élastique et ne plus accrocher aux doigts. -
Étape 4Rassemblez la pâte en boule, huilez légèrement le saladier pour éviter qu’elle sèche, déposez la boule, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure.
La pâte doit pratiquement doubler de volume et présenter des bulles à la surface.Rassemblez la pâte en boule, huilez légèrement le saladier pour éviter qu’elle sèche, déposez la boule, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever à température ambiante à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure.
La pâte doit pratiquement doubler de volume et présenter des bulles à la surface. -
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis détaillez des portions de la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains farinées.
Façonnez rapidement des boules régulières et aplatissez-les très légèrement pour faciliter la cuisson.Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air, puis détaillez des portions de la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains farinées.
Façonnez rapidement des boules régulières et aplatissez-les très légèrement pour faciliter la cuisson. -
Étape 6Chauffez l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse jusqu’à atteindre 170 °C en contrôlant la température avec un thermomètre.
L’huile doit être suffisamment chaude pour saisir les beignets sans les brûler à l’extérieur.Chauffez l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse jusqu’à atteindre 170 °C en contrôlant la température avec un thermomètre.
L’huile doit être suffisamment chaude pour saisir les beignets sans les brûler à l’extérieur. -
Étape 7Plongez délicatement quelques beignets à la fois sans surcharger la casserole.
Laissez frire environ 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme: la croûte doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux. Ajustez la température si les beignets dorent trop vite ou trop lentement.Plongez délicatement quelques beignets à la fois sans surcharger la casserole.
Laissez frire environ 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme: la croûte doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux. Ajustez la température si les beignets dorent trop vite ou trop lentement. -
Étape 8Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, laissez-les tiédir légèrement puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis.
Servez rapidement pour profiter de leur texture aérienne et de leur parfum beurré.Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, laissez-les tiédir légèrement puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis.
Servez rapidement pour profiter de leur texture aérienne et de leur parfum beurré.
Les conseils du chef
Pour des beignets uniformes et réussis, contrôler la température de la pâte et de l'huile est primordial car une pâte trop froide retarde la levée et une huile trop chaude brunit l'extérieur sans cuire l'intérieur. Mesurer la température du lait autour de 35-40 °C permet d'activer la levure sans la tuer.
Utiliser une balance pour la farine et le sucre évite les pâtes trop sèches ou trop collantes. Un pétrissage régulier de dix minutes jusqu'à une surface lisse développe le réseau de gluten qui donnera du moelleux et de la tenue sans alourdir la pâte.
Lors du premier repos, placer le bol à l'abri des courants d'air et vérifier le doublement de volume plutôt que strictement la durée. Pour façonner, fariner légèrement les mains pour des boules régulières et ne pas trop travailler la pâte pour préserver les bulles d'air.
Chauffer l'huile progressivement et maintenir 170 °C avec un thermomètre à sonde pour une cuisson homogène. Ne pas surcharger la casserole afin de conserver la température.
Égoutter sur du papier absorbant sans empiler pour garder le croustillant. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment pour éviter qu'il ne fonde et attendre quelques minutes avant de goûter pour apprécier la texture intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression gustative équilibrée, associez en entrée une salade d'herbes amères et agrumes pour apporter une acidité fraîche qui contrebalance le moelleux beurré.
En accompagnement, une compotée de pommes vanillées légèrement acidulée apporte du fruit et réduit la sensation de gras tout en prolongeant la douceur.
Pour le service, un café espresso ou un thé noir fumé relève le sucre sans écraser les arômes et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert léger, une crème anglaise à la vanille ou un coulis de fruits rouges offre une texture onctueuse et une pointe d'acidité qui cadence agréablement la dégustation.
Conservation
Les beignets de Carnaval doivent être consommés de préférence le jour même pour apprécier pleinement leur moelleux.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante, mais attention à leur fragilité et à leur tendance à absorber l'humidité.
Ils peuvent se conserver ainsi jusqu'à 2 jours, mais leur texture risque de s'altérer. Évitez de les réfrigérer, car cela pourrait les rendre caoutchouteux.
Pour une expérience optimale, réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine de blé.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne double-t-elle pas de volume après le repos ?
Pourquoi les beignets absorbent-ils trop d'huile et deviennent-ils gras après la friture ?
Pourquoi les beignets dorent-ils trop vite à l'extérieur sans cuire correctement à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
