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Les beignets de Carnaval sont des petites boules de pâte levée, frites puis saupoudrées de sucre glace. Leur pâte enrichie d’œuf, de lait et de beurre lève avant la friture : elle donne une mie souple et aérée, tandis que l’huile forme une croûte dorée et légèrement croustillante. La levure boulangère impose un temps de repos, et la cuisson à 170 °C permet de colorer les beignets sans dessécher leur intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la levure sèche, mélangez les poudres à la spatule, puis creusez un puits au centre.
Battez légèrement l’œuf. Chauffez le lait à 35–40 °C, puis versez-le progressivement avec l’œuf dans le puits. Incorporez la farine du bord vers le centre jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi. Pétrissez la pâte dans le saladier, puis sur un plan fariné, pendant environ 10 minutes, avec des poussées et des replis. Elle doit devenir souple, légèrement élastique et ne plus accrocher aux doigts.
Rassemblez la pâte en boule. Huilez légèrement le saladier, déposez-y la pâte, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Elle doit presque doubler de volume et présenter des bulles en surface.
Sur un plan légèrement fariné, dégazez doucement la pâte. Détaillez des portions de la taille d’une noix avec une cuillère à glace ou vos mains farinées, façonnez des boules régulières et aplatissez-les très légèrement.
Chauffez l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse jusqu’à 170 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre.
Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger la casserole. Faites frire environ 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante, l’intérieur moelleux ; ajustez la température s’ils dorent trop vite ou trop lentement.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, laissez-les tiédir légèrement, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis. Servez rapidement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dans les heures suivant la friture. Avec le temps, le sucre glace est absorbé et la surface devient moins croquante et plus humide. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte bien fermée. Le lendemain, un passage rapide au four doux leur redonne de la souplesse et réveille le goût du beurre. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet vidé de son air. Réchauffez-les directement à four moyen, sans les passer au réfrigérateur, car le froid durcit les pâtes levées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
