Recette traditionnelle des Merveilles croustillantes et dorées
Ces merveilles croustillantes et dorées sont l'un de ces petits trésors de la pâtisserie populaire qui transforment un après-midi ordinaire en fête douce et légère. Nées des cuisines familiales, elles évoquent les goûters d'antan, les tables de fête et les dimanches passés à partager une pâte fine et friable fritée à la perfection. Cette recette traditionnelle mise sur des ingrédients simples - farine, œuf, sucre, beurre et un soupçon de rhum - pour créer des textures contrastées : une croûte délicatement croustillante qui s'effeuille en bouche et un cœur fondant, parfumé et réconfortant. Le sucre glace ajoute la touche finale qui fait briller ces merveilles et réveille leur souvenir d'enfance, tandis que le rhum apporte une note chaude et subtile qui élève l'ensemble sans jamais masquer la douceur naturelle. Facile à réaliser, cette recette s'adresse à tous ceux qui cherchent le plaisir authentique d'une pâtisserie maison réussie, idéale pour partager et provoquer des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier pour alléger la pâte puis incorporer le sucre en pluie fine.
Mélangez doucement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les éléments humides.Tamiser la farine dans un grand saladier pour alléger la pâte puis incorporer le sucre en pluie fine.
Mélangez doucement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les éléments humides. -
Étape 2Creusez un puits au centre, cassez l'œuf et versez le beurre fondu tiédi, le lait et le rhum.
Commencez à mélanger du centre vers les bords avec une cuillère en bois puis pétrissez rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement souple sans la travailler trop longtemps pour éviter de la rendre élastique.Creusez un puits au centre, cassez l'œuf et versez le beurre fondu tiédi, le lait et le rhum.
Commencez à mélanger du centre vers les bords avec une cuillère en bois puis pétrissez rapidement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement souple sans la travailler trop longtemps pour éviter de la rendre élastique. -
Étape 3Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire en chassant l'air et placez-la au frais 30 minutes.
Ce repos permet à la farine d'hydrater uniformément et facilite l'étalage en raffermissant légèrement la matière grasse.Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire en chassant l'air et placez-la au frais 30 minutes.
Ce repos permet à la farine d'hydrater uniformément et facilite l'étalage en raffermissant légèrement la matière grasse. -
Étape 4Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte avec un rouleau en partant du centre vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur très fine (2 à 3 mm) .
Si la pâte colle, saupoudrez parcimonieusement de farine mais évitez l'excès pour conserver le croustillant.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte avec un rouleau en partant du centre vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur très fine (2 à 3 mm) .
Si la pâte colle, saupoudrez parcimonieusement de farine mais évitez l'excès pour conserver le croustillant. -
Étape 5Utilisez une roulette dentelée pour découper des losanges réguliers ou les formes traditionnelles souhaitées.
Pratiquez un petit trou au centre ou une incision si vous voulez des merveilles plus légères à la friture, et déposez-les sur un linge propre en les espaçant pour qu'elles ne se recollent pas.Utilisez une roulette dentelée pour découper des losanges réguliers ou les formes traditionnelles souhaitées.
Pratiquez un petit trou au centre ou une incision si vous voulez des merveilles plus légères à la friture, et déposez-les sur un linge propre en les espaçant pour qu'elles ne se recollent pas. -
Étape 6Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 180°C (contrôlez avec un thermomètre ou en plongeant un morceau de pâte: il doit remonter en formant des bulles vives).
Maintenez la température pour une cuisson homogène et éviter l'absorption excessive d'huile.Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 180°C (contrôlez avec un thermomètre ou en plongeant un morceau de pâte: il doit remonter en formant des bulles vives).
Maintenez la température pour une cuisson homogène et éviter l'absorption excessive d'huile. -
Étape 7Plongez quelques pièces à la fois sans surcharger la casserole pour conserver la température.
Laissez frire en remuant délicatement avec une écumoire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée uniforme, environ 1,5 à 2 minutes par face selon l'épaisseur.
Surveillez la coloration pour obtenir le croustillant souhaité.Plongez quelques pièces à la fois sans surcharger la casserole pour conserver la température.
Laissez frire en remuant délicatement avec une écumoire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée uniforme, environ 1,5 à 2 minutes par face selon l'épaisseur.
Surveillez la coloration pour obtenir le croustillant souhaité. -
Étape 8Égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l'excès de matière grasse.
Laissez tiédir quelques minutes afin que les merveilles conservent leur texture cassante avant d'appliquer le sucre.Égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l'excès de matière grasse.
Laissez tiédir quelques minutes afin que les merveilles conservent leur texture cassante avant d'appliquer le sucre. -
Étape 9À l'aide d'une passoire fine, saupoudrez les merveilles encore tièdes de sucre glace de manière uniforme.
Servez-les rapidement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur délicat, ou conservez-les à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique pendant 24 heures pour préserver leur croquant.À l'aide d'une passoire fine, saupoudrez les merveilles encore tièdes de sucre glace de manière uniforme.
Servez-les rapidement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur délicat, ou conservez-les à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique pendant 24 heures pour préserver leur croquant.
Les conseils du chef
Contrôler la température de l'huile est essentiel car une huile trop froide alourdit la pâte et une huile trop chaude brûle l'extérieur avant la cuisson intérieure, utiliser un thermomètre ou tester avec un petit fragment de pâte pour viser environ 170-180 °C. Ne pas surcharger la friteuse permet une cuisson uniforme et un croustillant régulier, frire par petites quantités pour conserver la température.
Égoutter rapidement sur du papier absorbant posé sur une grille évite la condensation et garde la surface sèche et croustillante. Respecter le temps de repos au froid stabilise le gluten et facilite l'étalage, refroidir suffisamment évite que la pâte se rétracte lors de la découpe.
Fariner très légèrement le plan de travail et le rouleau pour éviter d'ajouter trop de farine qui rendrait la pâte sèche et cassante. Découper des formes de taille homogène assure une friture uniforme et un rendu esthétique.
Contrôler la cuisson visuelle et tactile plutôt que strictement le temps permet d'ajuster selon la puissance de votre plaque. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment empêche qu'il fonde et alourdisse la texture.
Conserver à l'abri de l'humidité sur une grille permet de préserver le croquant plusieurs heures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la douceur beurrée, proposez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec dont l'acidité nettoie le palais et met en valeur les notes vanillées et de rhum.
En entrée ou avant un dessert plus riche, servez une salade d'agrumes légèrement sucrée pour apporter fraîcheur et acidité qui contrastent la friture et allègent la progression du repas.
Comme accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges acidulé apporte une pointe d'amertume et d'acidité qui rehausse la saveur du beurre et du sucre glace.
Pour clore, un thé noir corsé ou un café serré offre une amertume structurante qui contrebalance la douceur sans alourdir la finale.
Conservation
Les Merveilles croustillantes doivent être consommées rapidement, idéalement le jour même de leur préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait altérer leur croustillant.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment le rhum, qui peut rendre la pâte plus fragile si elle est stockée trop longtemps.
En règle générale, il est conseillé de ne pas les conserver plus de 48 heures pour préserver leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de banane ou de compote de pommes, et pour une version sans gluten, utilisez une farine de riz ou de sarrasin, bien que cela puisse modifier la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à étaler après le repos ?
Pourquoi les merveilles se déforment et gonflent de manière irrégulière à la friture ?
Pourquoi les merveilles absorbent trop d'huile et deviennent grasses après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
