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Les merveilles sont des beignets de pâte très fine, découpée puis frite dans l’huile avant d’être poudrée de sucre glace. Leur pâte associe farine, œuf, sucre, beurre, lait et rhum. Leur texture réussie tient à un contraste net : une surface dorée et cassante, avec une pâte légère au centre. L’abaisse doit être très fine, et la friture suffisamment chaude pour colorer rapidement les pièces sans les gorger d’huile.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Creuser un puits, casser l'œuf et verser le beurre fondu tiédi, le lait et le rhum. Mélanger du centre vers les bords, puis pétrir rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement souple.
Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire en chassant l’air, puis la placer au frais 30 minutes. La pâte doit être suffisamment ferme pour s’étaler sans se rétracter.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau, du centre vers l’extérieur, jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 mm. Si elle colle, ajouter très peu de farine.
Découper la pâte à la roulette dentelée en losanges réguliers. Pratiquer un petit trou ou une incision au centre, puis déposer les formes sur un linge propre en les espaçant pour éviter qu’elles ne se recollent.
Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à environ 180°C. Vérifier avec un thermomètre ou un morceau de pâte : il doit remonter entouré de bulles vives. Maintenir cette température.
Plonger quelques pièces à la fois sans surcharger la casserole. Laisser frire en remuant délicatement à l’écumoire, environ 1,5 à 2 minutes par face, jusqu’à une coloration dorée uniforme et une texture croustillante.
Égoutter immédiatement les merveilles sur du papier absorbant posé sur une grille. Laisser tiédir quelques minutes avant d’ajouter le sucre glace ; la surface doit rester sèche et cassante.
À l’aide d’une passoire fine, saupoudrer les merveilles encore tièdes de sucre glace. Les servir rapidement ou les conserver à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique pendant 24 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un cidre demi-sec accompagne bien ces beignets, car leur fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une salade d’agrumes ou un coulis de fruits rouges apporte une acidité bienvenue face à la friture. Un thé noir corsé ou un café serré contrebalance enfin leur douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les merveilles refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en fer tapissée de papier absorbant. Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit sec et tempéré pour limiter le ramollissement et empêcher le gras de friture de migrer en surface. Le sucre glace s’estompe après quelques heures : ajouter un voile au moment de servir. Le lendemain, le parfum du rhum gagne en rondeur, mais la texture s’assouplit naturellement. Pour plusieurs semaines, placer les merveilles dans un sachet zippé au congélateur. Les réchauffer rapidement dans un four tiède pour retrouver une partie de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
