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Cette confiture de châtaignes se prépare à partir de châtaignes cuites puis réduites en purée, avec du sucre, de l'eau et du jus de citron. Sa texture est fondante et nappante, tandis que son goût doux, boisé et légèrement noisetté est équilibré par l'acidité du citron. Elle se sert sur du pain, dans un yaourt ou avec un dessert. La mise en pot à chaud et le repos de 24 à 48 heures permettent à sa texture de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les châtaignes sous l'eau froide et incisez légèrement leur coque si elles ne sont pas déjà pelées. Placez-les dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Après 18 à 20 minutes de cuisson à feu moyen, piquez une châtaigne : elle doit être tendre jusqu'au cœur. Égouttez-les en réservant une partie de l'eau de cuisson pour ajuster ensuite la texture.
Transférez les châtaignes chaudes dans le bol d'un mixeur ou utilisez un presse-purée. Mixez par à-coups en ajoutant progressivement l'eau réservée, jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans morceaux ni filaments. Tamisez-la si des peaux ou fibres persistent.
Remettez la purée dans une casserole propre à fond épais, puis incorporez le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux en mélangeant continuellement avec une spatule en bois et en raclant le fond pour éviter que la préparation n'accroche.
Laissez cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 minutes. La purée doit s'assécher légèrement et devenir nappante. Déposez-en une petite quantité sur une assiette froide : elle doit figer sans rester liquide. Prolongez la cuisson si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et écumez la surface si nécessaire. Versez la confiture chaude dans un pot stérilisé en laissant peu d'air, essuyez les bords, fermez hermétiquement, puis retournez le pot quelques minutes pour créer un léger vide d'air.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et rangez-les au frais. Laissez reposer la confiture 24 à 48 heures avant de la déguster, afin que sa texture se stabilise et que ses arômes se développent.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots refroidir complètement, puis laissez reposer la confiture 24 à 48 heures avant de les ouvrir : la texture gagne en tenue et les arômes boisés se développent. Conservez les pots fermés dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et nettoyez ses bords après chaque utilisation. Pour une garde plus longue, congelez la confiture dans des récipients adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
