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Ces muffins associent une pâte au beurre, au lait et à la vanille à des dés de pomme et de la cannelle. Les pommes apportent du fondant tandis que la levure chimique donne une mie souple et levée. Les dés de 3-5 mm se répartissent dans la pâte et cuisent sans laisser de morceaux crus au centre. Une finition au sucre peut former une croûte légèrement caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez le moule à muffins en le graissant avec une partie du beurre ou en disposant des caissettes en papier.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers de 3-5 mm. Réservez les dés dans un bol.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle et le sucre en réservant une partie de celui-ci pour la finition, puis mélangez les poudres à la spatule.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le laisser devenir brûlant.
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec le lait et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez-le délicatement avec une maryse, du fond vers le haut, juste assez pour humidifier la farine et obtenir une pâte souple, non élastique.
Ajoutez le beurre tiède en filet en mélangeant doucement, puis incorporez les dés de pomme en soulevant la pâte pour les répartir sans les écraser. La pâte doit être lisse et brillante avant l'ajout des pommes.
Remplissez les empreintes du moule ou les caissettes aux trois quarts, puis égalisez la surface avec une cuillère. Si désiré, saupoudrez le sucre réservé pour former une croûte caramélisée.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Surveillez les dernières minutes pour éviter de dessécher les muffins.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir légèrement avant de les déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un thé noir aux notes maltées, qui équilibre la douceur de la pomme et de la vanille. Une compote de pommes au citron et à la cannelle prolonge leurs arômes. Pour un contraste plus gourmand, accompagnez-les d'une boule de glace au caramel beurre salé. Une salade de mâche et de roquette avec pomme, noix et vinaigrette au cidre apporte une note croquante et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir totalement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l'humidité et empêche le dessus de devenir collant. Le lendemain, la pomme et la cannelle seront plus présentes en bouche. Pour une conservation plus longue, glissez les muffins dans un sac de protection avant de les placer au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir, puis passez-les brièvement dans un four tiède pour retrouver une croûte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
