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Les alfajores sont des biscuits sablés garnis de dulce de leche, ici réalisés avec un mélange de farine et de fécule de maïs. Cette pâte, travaillée rapidement avec du beurre froid puis reposée au frais, donne des biscuits friables qui restent pâles à la cuisson. Après refroidissement, les disques sont assemblés deux à deux avec une garniture crémeuse et caramélisée, puis les bords sont roulés dans la noix de coco râpée. Le jaune d’œuf et la vanille parfument délicatement la pâte, tandis que la noix de coco apporte une finition légèrement croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le aux poudres. Travaillez rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable grossier, sans chauffer le beurre.
Ajoutez le sucre glace tamisé, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule, puis pressez délicatement la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se tienne sans devenir collante. Ne la pétrissez pas davantage.
Rassemblez la pâte en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la d’un quart de tour entre chaque passage du rouleau pour conserver une épaisseur régulière et éviter qu’elle ne colle.
Avec un emporte-pièce de 5 cm, découpez les cercles en pressant sans tordre. Rassemblez les chutes, étalez-les rapidement une fois et découpez à nouveau, puis déposez les disques espacés sur la plaque.
Enfournez 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester pâles, avec les bords légèrement dorés ; ils sont prêts quand ils sont fermes au toucher mais encore très légèrement souples au centre. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.
Laissez refroidir complètement les biscuits sur la grille. Pendant ce temps, remuez légèrement le dulce de leche pour l’assouplir s’il est trop ferme.
Étalez une portion de dulce de leche au centre d’un biscuit, recouvrez d’un second disque et pressez doucement pour répartir la garniture jusqu’au bord sans écraser le biscuit. Roulez enfin les bords dans la noix de coco râpée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces alfajores avec un espresso court ou un thé noir corsé : leur amertume équilibre le beurre et la douceur du dulce de leche. Des fruits rouges frais ou une compotée peu sucrée apportent aussi une note acidulée. Une salade d’agrumes et de roquette ou un fromage frais léger, comme une ricotta de brebis, offrent un contraste frais et crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l’humidité de la confiture de lait migre légèrement dans le biscuit, qui devient plus fondant. Conservez les alfajores dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent ou n’abîment leur décor de noix de coco. Pour les garder plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un contenant hermétique. Laissez-les ensuite revenir à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
