Délicieux Alfajores Argentins au Goût Authentique
Les alfajores argentins sont une petite douceur qui sait rendre n'importe quel moment plus chaleureux - parfaits pour un goûter complice ou pour offrir avec élégance. Nés des traditions familiales d'Amérique du Sud, ces biscuits sablés fourrés de dulce de leche évoquent tout de suite la générosité et la convivialité des cuisines domestiques, où l'on partage recettes et souvenirs autour d'une tasse de thé. Ici, la pâte mêle farine et fécule pour une texture à la fois fondante et délicate, tandis que le beurre et le sucre glace apportent cette richesse beurrée qui fond en bouche. Le jaune d'œuf et la vanille donnent une profondeur douce et légèrement réconfortante, et le cœur de dulce de leche, crémeux et caramélisé, confirme le caractère irrésistible du biscuit. Un enrobage de noix de coco râpée ajoute une touche de croquant et de fraîcheur qui sublime l'ensemble. Simple à préparer et impossible à résister, cette version des alfajores promet une réussite constante et des sourires partagés à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter que les biscuits n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter que les biscuits n’attachent. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs pour aérer les poudres .
Creusez un puits au centre pour y incorporer les ingrédients humides plus facilement.Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs pour aérer les poudres .
Creusez un puits au centre pour y incorporer les ingrédients humides plus facilement. -
Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-le aux poudres et, avec le bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, travaillez rapidement pour sabler la préparation : vous devez obtenir un mélange granuleux ressemblant à du sable grossier, sans chauffer le beurre.Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-le aux poudres et, avec le bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, travaillez rapidement pour sabler la préparation : vous devez obtenir un mélange granuleux ressemblant à du sable grossier, sans chauffer le beurre.
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Étape 4Ajoutez le sucre glace tamisé, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille .
Mélangez avec une spatule puis terminez à la main en pressant délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir sans devenir collante ; évitez de trop pétrir pour conserver une texture friable aux biscuits.Ajoutez le sucre glace tamisé, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille .
Mélangez avec une spatule puis terminez à la main en pressant délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir sans devenir collante ; évitez de trop pétrir pour conserver une texture friable aux biscuits. -
Étape 5Rassemblez la pâte en forme de disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes : le repos solidifie le beurre et facilite l’étalage, assurant des bords nets à la cuisson.Rassemblez la pâte en forme de disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes : le repos solidifie le beurre et facilite l’étalage, assurant des bords nets à la cuisson.
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Étape 6Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du rouleau, en tournant la pâte d’un quart de tour entre chaque passage pour garder une épaisseur uniforme et éviter qu’elle ne colle.Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du rouleau, en tournant la pâte d’un quart de tour entre chaque passage pour garder une épaisseur uniforme et éviter qu’elle ne colle.
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Étape 7Avec un emporte-pièce de 5 cm, découpez des cercles en pressant sans tordre .
Rassemblez les chutes, étalez-les rapidement une fois et découpez à nouveau pour ne pas chauffer excessivement la pâte. Déposez les disques bien espacés sur la plaque en laissant un petit espace pour l’expansion.Avec un emporte-pièce de 5 cm, découpez des cercles en pressant sans tordre .
Rassemblez les chutes, étalez-les rapidement une fois et découpez à nouveau pour ne pas chauffer excessivement la pâte. Déposez les disques bien espacés sur la plaque en laissant un petit espace pour l’expansion. -
Étape 8Enfournez pour 10 à 12 minutes : surveillez la coloration qui doit rester pâle avec un léger doré aux bords. Sortez la plaque lorsque les biscuits sont fermes au toucher mais encore très légèrement souples au centre pour éviter qu’ils ne sèchent trop. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.Enfournez pour 10 à 12 minutes : surveillez la coloration qui doit rester pâle avec un léger doré aux bords. Sortez la plaque lorsque les biscuits sont fermes au toucher mais encore très légèrement souples au centre pour éviter qu’ils ne sèchent trop. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
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Étape 9Laissez refroidir complètement les biscuits sur la grille afin que leur texture se raffermisse .
Pendant ce temps, préparez le montage en remuant légèrement le dulce de leche pour le rendre plus malléable si nécessaire.Laissez refroidir complètement les biscuits sur la grille afin que leur texture se raffermisse .
Pendant ce temps, préparez le montage en remuant légèrement le dulce de leche pour le rendre plus malléable si nécessaire. -
Étape 10Étalez environ une cuillère à soupe de dulce de leche au centre d’un biscuit et recouvrez avec un second disque en pressant doucement pour répartir la garniture uniformément jusqu’au bord, sans écraser le biscuit. Pour la finition, roulez délicatement les bords du sandwich dans la noix de coco râpée en appuyant légèrement pour faire adhérer la garniture et obtenir une présentation nette.Étalez environ une cuillère à soupe de dulce de leche au centre d’un biscuit et recouvrez avec un second disque en pressant doucement pour répartir la garniture uniformément jusqu’au bord, sans écraser le biscuit. Pour la finition, roulez délicatement les bords du sandwich dans la noix de coco râpée en appuyant légèrement pour faire adhérer la garniture et obtenir une présentation nette.
Les conseils du chef
La réussite des alfajores tient d'abord à la maîtrise de la pâte et à la température des ingrédients pour éviter une texture trop friable ou trop élastique, aussi utiliser du beurre bien froid coupé en dés protège la légèreté et facilite le sablage à la main sans chauffer la pâte. Si la pâte colle légèrement après réfrigération, laisser revenir 5 à 10 minutes à température ambiante plutôt que d'ajouter trop de farine qui rendrait les biscuits secs.
Lors du fonçage, un rouleau propre saupoudré légèrement de fécule empêche l'adhérence sans alourdir la pâte et une épaisseur constante garantit une cuisson uniforme et des sandwichs identiques. Positionner la plaque au centre du four permet une coloration homogène et un four trop chaud provoque un brunissement prématuré tandis qu'un four trop bas allonge le temps et dessèche.
Refroidir complètement sur grille évite que la chaleur résiduelle ramollisse le dulce de leche au montage. Pour un nappage net, doser le dulce de leche avec une cuillère chaude pour qu'il soit lisse et réparti uniformément et retirer l'excédent avant roulage dans la noix de coco pour éviter les amas humides.
Enfin, laisser reposer les alfajores assemblés quelques heures à température ambiante améliore la tenue et l'intégration des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur lactée, privilégiez une boisson légèrement acide comme un café espresso court ou un thé noir corsé pour couper le gras et réveiller la vanille, ou un vin doux naturel modéré qui fait écho au caramel sans alourdir.
En entrée, proposez une salade d'agrumes et roquette qui apporte fraîcheur, acidité et amertume pour préparer le palais avant les pâtisseries.
En accompagnement, des fruits rouges frais ou une compotée de fruits rouges peu sucrée renforcent l'acidité et la couleur en contraste avec le dulce de leche.
Pour finir, un fromage frais léger comme le ricotta de brebis tempère la sucrosité et prolonge la sensation crémeuse sans compétition aromatique.
Conservation
Les alfajores peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours.
Il est crucial de les laisser complètement refroidir avant de les stocker, afin d'éviter que l'humidité ne les ramollisse.
En raison de leur teneur en dulce de leche, qui est acide, il est conseillé d'éviter de les exposer à des variations de température trop importantes.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez envisager de les placer au congélateur, en les séparant par du papier sulfurisé, mais ils doivent être consommés dans les deux mois suivant leur congélation pour préserver leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten et le beurre par de la margarine végétale.
Pour un goût similaire, vous pouvez utiliser un dulce de leche à base de lait d'amande ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et se casse lors de l'étalage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent trop à la cuisson et perdent leur forme circulaire ?
Pourquoi les biscuits restent trop pâles ou manquent de coloration après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
