Confiture maison de kiwi : recette facile et gourmande
La confiture maison de kiwi transforme ce fruit vif et acidulé en une cuillerée de soleil à tartiner. Simple et gourmande, elle évoque les petites douceurs du quotidien : un matin qui commence doucement, des goûters partagés ou un pot prêt à offrir. Le kiwi, souvent cantonné aux salades ou aux smoothies, révèle ici toute sa personnalité - chair verte brillante, parfum frais et pointe d'acidité - qui se marie parfaitement avec la douceur du sucre et la vivacité du citron. Au fil des saisons, cette confiture apporte une touche de couleur et de pep's sur une tranche de pain, une crêpe ou un fromage blanc. Sa texture onctueuse et ses morceaux fondants créent un contraste agréable entre douceur et fraîcheur, sans être trop sucrée grâce à l'équilibre apporté par le citron. Facile à réaliser, elle convient aussi bien aux débutants qu'aux amateurs de conserves maison : un petit geste pour prolonger les saveurs du fruit et multiplier les moments de plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les kiwis avec soin : pelez-les à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un épluche-légumes pour retirer la peau sans gaspiller la chair, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.Commencez par préparer les kiwis avec soin : pelez-les à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un épluche-légumes pour retirer la peau sans gaspiller la chair, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
-
Étape 2Rassemblez dans une casserole à fond épais les morceaux de kiwi, le sucre cristallisé et le jus de citron. Le citron va équilibrer l'acidité et aider la pectine naturelle à se libérer .
Mélangez délicatement pour enrober uniformément les fruits de sucre avant la mise en chaleur.Rassemblez dans une casserole à fond épais les morceaux de kiwi, le sucre cristallisé et le jus de citron. Le citron va équilibrer l'acidité et aider la pectine naturelle à se libérer .
Mélangez délicatement pour enrober uniformément les fruits de sucre avant la mise en chaleur. -
Étape 3Portez le mélange à feu doux-moyen sans couvrir, en remuant fréquemment avec une spatule en bois pour dissoudre complètement le sucre et empêcher les fruits d'attacher au fond. Augmentez légèrement la chaleur dès que l'appareil commence à bouillonner pour amorcer la concentration.Portez le mélange à feu doux-moyen sans couvrir, en remuant fréquemment avec une spatule en bois pour dissoudre complètement le sucre et empêcher les fruits d'attacher au fond. Augmentez légèrement la chaleur dès que l'appareil commence à bouillonner pour amorcer la concentration.
-
Étape 4Réduisez ensuite à feu doux afin de maintenir de petits bouillons réguliers et laissez mijoter environ 20 minutes. Pendant la cuisson, écrasez occasionnellement quelques morceaux avec le dos de la spatule si vous souhaitez une confiture plus onctueuse, et écumez la mousse qui pourrait se former pour clarifier la préparation.Réduisez ensuite à feu doux afin de maintenir de petits bouillons réguliers et laissez mijoter environ 20 minutes. Pendant la cuisson, écrasez occasionnellement quelques morceaux avec le dos de la spatule si vous souhaitez une confiture plus onctueuse, et écumez la mousse qui pourrait se former pour clarifier la préparation.
-
Étape 5Pour contrôler la prise, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur .
Après 30 secondes, tirez la préparation avec le doigt : elle doit se raffermir légèrement et former une ride. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.Pour contrôler la prise, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur .
Après 30 secondes, tirez la préparation avec le doigt : elle doit se raffermir légèrement et former une ride. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. -
Étape 6Lorsque la cuisson est parfaite, ôtez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles se calment. Transférez la confiture chaude à l'aide d'une louche dans des pots préalablement stérilisés et encore chauds, en veillant à laisser un petit espace en haut pour la dilatation.Lorsque la cuisson est parfaite, ôtez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles se calment. Transférez la confiture chaude à l'aide d'une louche dans des pots préalablement stérilisés et encore chauds, en veillant à laisser un petit espace en haut pour la dilatation.
-
Étape 7Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre, fermez immédiatement avec des couvercles stériles et retournez les pots 5 minutes pour réaliser une légère mise sous vide. Laissez-les ensuite refroidir complètement à température ambiante, puis conservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre, fermez immédiatement avec des couvercles stériles et retournez les pots 5 minutes pour réaliser une légère mise sous vide. Laissez-les ensuite refroidir complètement à température ambiante, puis conservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.
Les conseils du chef
La réussite d'une confiture de kiwi passe par la gestion précise de la texture et de l'équilibre acide sucre, et un bon geste à adopter consiste à mesurer le sucre par rapport au poids de fruit pour obtenir la prise désirée sans excès de sucre. Un contrôle de la température est primordial et l'emploi d'un thermomètre de cuisson aide à atteindre la concentration correcte sans trop cuire les fruits.
Pour éviter que la confiture n'accroche ou ne brunisse, réduire le feu dès l'apparition des premiers bouillons et remuer régulièrement en raclant bien le fond avec une spatule en bois. Si la confiture semble liquide après refroidissement, prolonger la cuisson quelques minutes en surveillant la couleur et l'odeur pour prévenir les notes cuites.
En cas d'excès d'acidité ajouter très progressivement une petite quantité de sucre ou un trait d'eau pour ajuster la consistance sans masquer la fraîcheur du kiwi. La stérilisation des bocaux et l'utilisation de pots propres et chauds garantissent une conservation optimale et empêchent toute contamination.
Pour une texture plus fine écraser partiellement les morceaux lorsque la préparation est encore chaude et pour une cuisson homogène éviter les casseroles trop larges qui favorisent l'évaporation excessive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur acidulée et la douceur caramélisée, choisissez un fromage blanc crémeux en accompagnement qui apporte rondeur et équilibre face à l'acidité du kiwi.
Un toast de pain aux céréales légèrement grillé offre du croquant et une base rustique qui met en valeur la pulpe fruitée sans l'alourdir.
En entrée, un saumon fumé sur lit de roquette se marie bien grâce à la complémentarité entre le gras salé du poisson et l'acidité fruitée qui nettoie le palais.
Pour une finition sucrée, servez une petite verrine de yaourt grec et zeste de citron pour prolonger la fraîcheur tout en maintenant une douceur modérée.
Conservation
Pour une conservation optimale, la confiture de kiwi se garde jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre, dans un pot hermétiquement fermé.
Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans un délai de 3 semaines.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture si la confiture est mal conservée, il est donc crucial de bien stériliser vos pots avant le remplissage.
Allergènes & Alternatives
Cette confiture ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du miel pour une version plus naturelle et légèrement aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste-t-elle liquide malgré l'apparence de cuisson?
Pourquoi la confiture colle-t-elle et brûle-t-elle au fond de la casserole pendant l'ébullition?
Pourquoi la texture de la confiture devient-elle granuleuse ou filandreuse après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
