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La confiture de kiwi est une préparation de fruits cuits avec du sucre et du jus de citron. Elle conserve une acidité fraîche, une couleur verte et des morceaux fondants, avec une texture réglée par la cuisson et le test de prise sur assiette froide. Elle se tartine sur du pain ou des crêpes, et accompagne aussi le fromage blanc ou le yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les kiwis au couteau ou à l’épluche-légumes, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 à 8 mm. Des morceaux de taille proche cuiront ensemble sans se réduire tous au même degré.
Réunissez dans une casserole à fond épais les dés de kiwi, le sucre cristallisé et le jus de citron. Mélangez pour enrober les fruits, puis laissez le sucre commencer à se dissoudre avant de chauffer.
Portez le mélange à feu doux-moyen, sans couvrir, en remuant fréquemment et en raclant le fond avec une spatule en bois. Dès les premiers bouillons, augmentez légèrement la chaleur pour lancer la concentration.
Réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 20 minutes, avec de petits bouillons réguliers. Écrasez parfois quelques morceaux pour une texture plus fine et écumez la mousse qui se forme en surface.
Déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide et attendez 30 secondes. Tirez la préparation avec le doigt : elle doit se raffermir légèrement et former une ride. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
Ôtez la casserole du feu et laissez reposer une minute, le temps que les bulles retombent. Transférez la confiture chaude à la louche dans des pots stérilisés encore chauds, en laissant un petit espace en haut.
Essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez avec les couvercles stériles et retournez les pots 5 minutes. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis rangez-les au frais et dans le noir ; réfrigérez après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la confiture avec du fromage blanc ou du yaourt grec : leur rondeur adoucit l’acidité du kiwi. Sur un toast de pain aux céréales grillé, elle gagne un contraste croustillant. Elle peut aussi accompagner le saumon fumé et la roquette, dont le gras salé est équilibré par sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un placard frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Le retournement des pots intervient juste après le remplissage ; il ne remplace pas la stérilisation des pots et des couvercles. Avec le temps, les arômes s’arrondissent et la texture épaissit légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
