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Ce stack de crêpes transforme des crêpes nature en plat salé complet. Les crêpes sont superposées avec une préparation d’œuf et de fromage frais, puis garnies de jambon blanc et de ciboulette. La cuisson à la poêle donne une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que le cœur reste moelleux. Il se sert au brunch ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la fondre complètement, puis répartissez-la à la spatule. La surface doit être légèrement brillante et chaude, sans que le beurre fume.
Pendant que la poêle chauffe, cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le vivement. Incorporez le fromage frais en plusieurs fois, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement.
Sur une planche, empilez les tranches de jambon et taillez-les en petits dés réguliers avec un couteau bien affûté.
Posez une première crêpe dans la poêle beurrée. Étalez une fine couche du mélange œuf-fromage avec le dos d’une cuillère ou une spatule, en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Parsemez les dés de jambon de façon homogène.
Couvrez avec une deuxième crêpe. Si vous souhaitez une version plus généreuse, répétez l’opération une fois pour obtenir une petite pile. Appuyez légèrement avec la spatule afin que les couches adhèrent.
Réduisez le feu à doux. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans remuer, puis retournez délicatement la pile avec une grande spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec un cœur bien pris mais encore moelleux.
Transférez la ou les piles sur une planche ou une assiette chaude et laissez reposer 1 minute. Tranchez si vous le souhaitez, puis servez immédiatement avec une salade verte vinaigrée.
Nos boissons du moment
Cocktail Pétillant Fruits et Gingembre
Vin de Mandarine Frais et Zesté
Liqueur de Banane Intense et Vanillée
Ayran Turc Frais et Mousseux
Sirop de cerises noires velouté
Lait de dattes crémeux à la cannelle
Punch glacé aux fruits rouges
Vin chaud alsacien aux épices réconfortantes
Agua de Limón Mexicaine Givrée
Lassi à la cardamome et menthe
Poiré Velouté aux Amandes et Cannelle
Karkadé Glacé à l'Hibiscus et Menthe Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce stack avec une salade croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron : son acidité apporte de la fraîcheur et allège le fromage frais. Un vin blanc sec et léger accompagne les œufs et le jambon sans masquer les crêpes. Des légumes rôtis peuvent être proposés en entrée, et une compote de pommes peu sucrée en dessert pour terminer sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les piles dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur pendant quelques heures, ou jusqu’au lendemain. La texture devient alors plus dense et les saveurs du jambon s’équilibrent avec la douceur de l’œuf, tandis que la ciboulette diffuse son parfum dans la garniture. Vous pouvez envelopper chaque pile individuellement dans du film alimentaire bien serré afin de préserver l’humidité du cœur et de protéger les crêpes des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sachet zippé au congélateur en chassant le plus d’air possible. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver du croustillant sans dessécher l’ensemble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
