Croquettes jurassiennes croustillantes au fromage et jambon
Un plat qui sent bon les réunions familiales et les soirs réconfortants : ces croquettes jurassiennes croustillantes au fromage et jambon transforment des ingrédients simples en un vrai plaisir partagé. Inspirées des saveurs du Jura, elles marient la douceur de la pomme de terre à la rondeur du comté râpé et au salé délicat du jambon blanc, pour un équilibre savoureux entre fondant intérieur et croquant doré à l'extérieur. Le beurre apporte une note beurrée légère tandis que l'œuf et la chapelure assurent une texture qui plaît à toutes les générations. Servies en accompagnement d'une salade verte ou en star d'un plateau à picorer, ces croquettes invitent à la convivialité sans complication : elles ont le charme rustique d'une cuisine de terroir, accessible et généreuse. Accessible à tous les cuisiniers, cette recette promet réussite et sourires à table, parfaite pour réchauffer une soirée et ravir petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière .
Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau.Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière .
Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau. -
Étape 2Égoutter soigneusement les pommes de terre chaudes pour éliminer l'excès d'eau, puis les remettre dans la casserole hors du feu afin d'éviter qu'elles ne deviennent farineuses ; écraser immédiatement avec un presse-purée ou un tamis pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux, incorporer le beurre en morceaux pour lier la purée, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance malléable mais pas trop liquide.Égoutter soigneusement les pommes de terre chaudes pour éliminer l'excès d'eau, puis les remettre dans la casserole hors du feu afin d'éviter qu'elles ne deviennent farineuses ; écraser immédiatement avec un presse-purée ou un tamis pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux, incorporer le beurre en morceaux pour lier la purée, assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance malléable mais pas trop liquide.
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Étape 3Tailler le jambon blanc en petits dés réguliers et râper le comté si nécessaire .
Incorporer le jambon et le fromage râpé à la purée encore tiède en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les morceaux sans écraser le fromage, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Tailler le jambon blanc en petits dés réguliers et râper le comté si nécessaire .
Incorporer le jambon et le fromage râpé à la purée encore tiède en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les morceaux sans écraser le fromage, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. -
Étape 4Refroidir la préparation pendant 10–15 minutes pour qu'elle soit plus facile à façonner .
Prélever des portions avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe, façonner chaque portion en boule ou en ovale avec les mains légèrement humides pour éviter que la préparation n'accroche, en pressant légèrement pour compacter sans tasser complètement afin de préserver une texture fondante à l'intérieur.Refroidir la préparation pendant 10–15 minutes pour qu'elle soit plus facile à façonner .
Prélever des portions avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe, façonner chaque portion en boule ou en ovale avec les mains légèrement humides pour éviter que la préparation n'accroche, en pressant légèrement pour compacter sans tasser complètement afin de préserver une texture fondante à l'intérieur. -
Étape 5Préparer trois stations : une assiette avec un œuf battu assaisonné d'une pincée de sel, une deuxième avec la chapelure étalée pour enrober, et une troisième pour poser les croquettes prêtes à cuire .
Battre l'œuf jusqu'à obtenir une texture homogène et légère.Préparer trois stations : une assiette avec un œuf battu assaisonné d'une pincée de sel, une deuxième avec la chapelure étalée pour enrober, et une troisième pour poser les croquettes prêtes à cuire .
Battre l'œuf jusqu'à obtenir une texture homogène et légère. -
Étape 6Passer chaque croquette d'abord dans l'œuf battu en veillant à ce qu'elle soit entièrement couverte, puis la déposer dans la chapelure et enrober complètement en pressant légèrement pour faire adhérer une couche régulière .
Secouer doucement pour éliminer l'excédent et poser sur une grille ou une assiette.Passer chaque croquette d'abord dans l'œuf battu en veillant à ce qu'elle soit entièrement couverte, puis la déposer dans la chapelure et enrober complètement en pressant légèrement pour faire adhérer une couche régulière .
Secouer doucement pour éliminer l'excédent et poser sur une grille ou une assiette. -
Étape 7Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à fond épais avec une noisette de beurre et un filet d'huile pour éviter que le beurre ne brûle .
Cuire les croquettes à feu moyen-doux, 4–6 minutes par face en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante .
Ajuster la chaleur pour que l'intérieur ait le temps de se réchauffer sans brûler l'extérieur.Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à fond épais avec une noisette de beurre et un filet d'huile pour éviter que le beurre ne brûle .
Cuire les croquettes à feu moyen-doux, 4–6 minutes par face en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante .
Ajuster la chaleur pour que l'intérieur ait le temps de se réchauffer sans brûler l'extérieur. -
Étape 8Déposer les croquettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès de matière grasse, puis servir immédiatement afin de conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur fondant .
Proposer en accompagnement une salade verte légèrement assaisonnée ou une sauce acidulée pour équilibrer le goût fromager et salé.Déposer les croquettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès de matière grasse, puis servir immédiatement afin de conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur fondant .
Proposer en accompagnement une salade verte légèrement assaisonnée ou une sauce acidulée pour équilibrer le goût fromager et salé.
Les conseils du chef
Pour obtenir des croquettes parfaitement croustillantes et fondantes, contrôler l'humidité de la purée est primordial, une purée trop humide empêchera la tenue et donnera des croquettes molles; si nécessaire égoutter légèrement ou laisser refroidir la purée à découvert pour évaporer l'excès d'eau. Pour un façonnage régulier presser la préparation avec une cuillère trempée dans l'eau froide ou huilée afin d'éviter qu'elle colle aux mains et maintenir une taille homogène pour une cuisson uniforme.
Lier la préparation de façon sûre en ajustant la quantité d'œuf si la purée contient beaucoup de fromage ou de jambon, une petite cuillère d'amidon de pomme de terre ou de farine peut stabiliser sans altérer le goût. Pour une panure nette tapoter la chapelure sur chaque croquette plutôt que de frotter afin d'obtenir une couche aérée qui dore bien.
Chauffer la poêle jusqu'à température moyenne-élevée puis réduire légèrement le feu au moment de cuire pour permettre une coloration progressive sans brûler la chapelure. Tourner les croquettes avec une spatule large et plate pour préserver leur forme.
Laisser reposer deux minutes hors du feu pour que l'intérieur se densifie et saler modérément en fin de cuisson afin d'ajuster l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité permet de trancher la richesse fromagère et le gras des pommes de terre pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apporte amertume douce et croquant qui équilibrent la texture fondante et la chapelure croustillante.
Pour l'accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés comme des carottes et des panais renforcent la douceur et offrent une progression gustative chaleureuse.
En dessert, une compote de pomme peu sucrée et épicée à la cannelle nettoie le palais sans surcharger la fin de repas.
Conservation
Les croquettes jurassiennes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour préserver leur croustillant, il est recommandé de les réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les déguster.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, envisagez de les congeler crues, en veillant à bien les séparer sur une plaque avant de les transférer dans un sachet de congélation.
Cependant, attention à l'acidité du fromage, qui peut altérer le goût si elles sont conservées trop longtemps.
Les croquettes sont également fragiles, alors manipulez-les avec soin lors de leur stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage comté par un fromage à pâte dure sans lactose et l'œuf par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, en respectant les mêmes proportions.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle trop humide et empêche-t-elle les croquettes de se former correctement ?
Pourquoi les croquettes se défont lors de la cuisson en poêle malgré l'enrobage ?
Pourquoi l'intérieur des croquettes reste froid ou pâteux alors que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
