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Ces crackers sont de fins biscuits salés préparés avec une pâte simple à base de farine de blé, d’eau et d’huile d’olive, puis garnis de graines de sésame. Leur texture dépend surtout de l’abaisse : à 2–3 mm, la pâte cuit rapidement et devient sèche et cassante. Le sésame apporte une note toastée, tandis que l’huile d’olive donne une pâte friable. Les entailles permettent de séparer facilement les crackers après cuisson, et le refroidissement complet fixe leur croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Pesez et tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts pour le répartir.
Versez l’huile d’olive, puis incorporez progressivement l’eau avec une cuillère en bois ou une corne. Travaillez rapidement la pâte à la main jusqu’à former une boule souple, homogène et non collante, sans trop la pétrir.
Incorporez les graines de sésame en les pressant légèrement dans la pâte sans les écraser. Pour renforcer leur parfum, faites-les griller à sec dans une poêle pendant 1 à 2 minutes avant de les ajouter.
Abaissez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à une épaisseur de 2–3 mm. Soulevez et repositionnez la feuille si la pâte colle.
Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez les bords et marquez des entailles régulières au couteau ou à la roulette, sans séparer les morceaux. Piquez la surface à la fourchette pour limiter les poches d’air.
Enfournez pendant 12–18 minutes, selon l’épaisseur et votre four. Retirez la plaque lorsque les bords sont juste dorés et la surface sèche et craquante ; les crackers durciront en refroidissant.
Laissez reposer les crackers quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Séparez les pièces lorsqu’elles sont totalement froides et rangez-les dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crackers avec un houmous au citron, dont la fraîcheur complète leur texture sèche et leur note toastée. Une salade de crudités assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de cidre apporte du croquant. Un vin blanc sec et minéral convient aussi, tout comme un carpaccio de tomates au basilic et à la fleur de sel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crackers refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler ou de les ranger : leur texture devient définitive à ce moment-là. Conservez-les jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique, idéalement en métal tapissée de papier absorbant, ou dans un bocal en verre hermétique pour les protéger de l’humidité. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les servir pour raviver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
