Empanadas maison savoureuses : recette facile et gourmande
Ces empanadas maison savoureuses sont l'incarnation du réconfort simple : une pâte dorée qui enveloppe un cœur généreux de viande parfumée, idéale pour un dîner convivial ou à emporter pour un pique-nique. Inspirées des traditions de la cuisine latino-méditerranéenne, elles marient le croustillant de la pâte brisée à des notes chaudes de cumin et de paprika, tandis que le poivron rouge apporte une touche sucrée et colorée qui réveille l'ensemble. L'oignon fondant et la viande hachée de bœuf forment une garniture rassurante, équilibrée entre profondeur aromatique et rondeur, relevée juste ce qu'il faut de sel et de poivre. La dorure apportée par l'œuf donne à ces empanadas une finition appétissante qui séduira autant les familles que les amateurs de cuisine maison. Simple à préparer et conçue pour réussir à tous les coups, cette recette promet des bouchées pleines de caractère - parfaites pour partager des moments chaleureux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et laissez la température atteindre son point avant d'enfourner afin d'assurer une belle coloration uniforme des empanadas.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et laissez la température atteindre son point avant d'enfourner afin d'assurer une belle coloration uniforme des empanadas. -
Étape 2Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement ; épépiner le poivron rouge puis le tailler en petits dés d'environ 3-4 mm afin qu'ils s'incorporent harmonieusement à la viande sans rendre la préparation aqueuse.Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement ; épépiner le poivron rouge puis le tailler en petits dés d'environ 3-4 mm afin qu'ils s'incorporent harmonieusement à la viande sans rendre la préparation aqueuse.
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Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajouter l'oignon et cuire en remuant souvent 3 à 4 minutes pour le faire translucide sans le colorer excessivement, incorporer ensuite les dés de poivron et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore parfumés.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajouter l'oignon et cuire en remuant souvent 3 à 4 minutes pour le faire translucide sans le colorer excessivement, incorporer ensuite les dés de poivron et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore parfumés.
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Étape 4Augmenter légèrement le feu, émietter la viande hachée dans la poêle et répartir les morceaux pour les colorer .
Saupoudrer le cumin et le paprika puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger sans trop manipuler pour favoriser la formation de petites miettes dorées, cuire 4 à 6 minutes jusqu'à évaporation des jus et développer les arômes .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir la farce sur le côté pour qu'elle ne détrempe pas la pâte à l'étape suivante.Augmenter légèrement le feu, émietter la viande hachée dans la poêle et répartir les morceaux pour les colorer .
Saupoudrer le cumin et le paprika puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger sans trop manipuler pour favoriser la formation de petites miettes dorées, cuire 4 à 6 minutes jusqu'à évaporation des jus et développer les arômes .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir la farce sur le côté pour qu'elle ne détrempe pas la pâte à l'étape suivante. -
Étape 5Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte brisée avec un rouleau en veillant à obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 à 3 mm .
Utiliser un cercle ou un bol de 12 cm de diamètre pour découper des disques précis, rassembler les chutes et ré-abaisser si besoin pour obtenir le nombre d'empanadas souhaité.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte brisée avec un rouleau en veillant à obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 à 3 mm .
Utiliser un cercle ou un bol de 12 cm de diamètre pour découper des disques précis, rassembler les chutes et ré-abaisser si besoin pour obtenir le nombre d'empanadas souhaité. -
Étape 6Déposer au centre de chaque disque une cuillère à soupe de farce refroidie, en veillant à laisser une bordure d'environ 1 cm tout autour pour faciliter la fermeture ; évitez de surcharger afin d'obtenir une cuisson homogène et une fermeture nette.Déposer au centre de chaque disque une cuillère à soupe de farce refroidie, en veillant à laisser une bordure d'environ 1 cm tout autour pour faciliter la fermeture ; évitez de surcharger afin d'obtenir une cuisson homogène et une fermeture nette.
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Étape 7Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque avec un peu d'eau à l'aide d'un doigt ou d'un pinceau, replier en deux pour former un demi-cercle et chasser l'air vers l'extérieur en pressant .
Sceller ensuite les bords en effectuant des petites pressions régulières avec les doigts ou en crantant avec une fourchette pour une finition étanche et décorative.Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque avec un peu d'eau à l'aide d'un doigt ou d'un pinceau, replier en deux pour former un demi-cercle et chasser l'air vers l'extérieur en pressant .
Sceller ensuite les bords en effectuant des petites pressions régulières avec les doigts ou en crantant avec une fourchette pour une finition étanche et décorative. -
Étape 8Battre l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité et badigeonner délicatement la surface des empanadas avec un pinceau, en veillant à ne pas faire couler l'œuf sur la plaque pour éviter les zones brûlées .
Pratiquer un petit trou ou une incision sur le dessus de chaque pièce pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver la texture croustillante.Battre l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité et badigeonner délicatement la surface des empanadas avec un pinceau, en veillant à ne pas faire couler l'œuf sur la plaque pour éviter les zones brûlées .
Pratiquer un petit trou ou une incision sur le dessus de chaque pièce pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver la texture croustillante. -
Étape 9Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour permettre une bonne circulation d'air .
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se raffermisse et libère pleinement ses arômes.Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour permettre une bonne circulation d'air .
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se raffermisse et libère pleinement ses arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des empanadas qui tiennent bien et restent juteuses, garder la garniture tiède plutôt que brûlante évite d'humidifier excessivement la pâte et facilite le façonnage. Ne pas trop saler la farce en début de cuisson permet d'ajuster l'assaisonnement à la fin car la pâte et la dorure concentrent les saveurs.
Contrôler la cuisson de la viande sans la presser conserve les sucs et évite un résultat sec. Tamponner l'excès d'humidité des légumes avec un torchon propre ou une passoire empêche une pâte détrempée.
Utiliser un peu d'huile dans la garniture au lieu de trop de beurre limite les éclaboussures et garde le goût net des épices. Pour souder les bords, humidifier très légèrement le pourtour avec de l'eau froide puis pincer fermement assure une fermeture durable sans ajouter trop d'humidité.
Un passage bref au froid de 10 minutes après façonnage raffermit la pâte et limite les déformations pendant la cuisson. Badigeonner avec un œuf battu au pinceau fin donne une belle coloration sans rendre la surface collante.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir permet aux jus de se redistribuer et évite qu'ils coulent à la première bouchée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la farce et la pâte croustillante, privilégiez une salade croquante à la coriandre, citron vert et radis, dont l'acidité et la fraîcheur coupent le gras et réveillent les épices.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin apportent du fondant et une note boisée qui répond au cumin et au paprika.
Pour la boisson, un vin rouge légèrement tannique et fruité soulignera la viande sans dominer les aromates tandis qu'une bière ambrée renforce les notes toastées de la pâte.
Terminez par un dessert léger à la mangue ou au yaourt citronné pour apporter douceur et acidité qui nettoient le palais.
Conservation
Les empanadas se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également les congeler avant cuisson.
Dans ce cas, placez-les sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient bien prises puis transférez-les dans un sac de congélation.
Attention, les empanadas contenant de la viande doivent être consommées rapidement, car leur acidité peut altérer la pâte et la farce.
Privilégiez une cuisson à partir de l'état congelé, sans décongélation préalable, pour préserver leur texture croustillante et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative végétalienne, remplacez la pâte brisée par une version sans gluten et utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle de libérer trop d'humidité et détremper la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte risque-t-elle de ne pas bien coller au bord et s'ouvrir à la cuisson ?
Pourquoi la cuisson de la viande risque-t-elle de laisser des morceaux insuffisamment dorés ou trop secs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
