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Les empanadas sont des chaussons garnis, ici préparés avec une pâte brisée et une farce de bœuf, d'oignon et de poivron rouge. La garniture est relevée par le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre, puis enfermée dans des disques de pâte soudés et dorés à l'œuf. Une cuisson au four à 200°C leur donne une enveloppe croustillante, tandis que la farce reste moelleuse. Le petit trou pratiqué sur chaque chausson laisse s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et attendre que le four atteigne cette température avant d'enfourner.
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles. Épépiner le poivron rouge, puis le tailler en dés de 3-4 mm.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à frémissement. Ajouter l'oignon et cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer. Ajouter le poivron et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée émiettée et la répartir dans la poêle. Ajouter le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Cuire 4 à 6 minutes en mélangeant peu, jusqu'à évaporation des jus et coloration de petites miettes. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte brisée à 2 à 3 mm d'épaisseur. Découper des disques avec un cercle ou un bol de 12 cm de diamètre. Rassembler les chutes et les ré-abaisser si nécessaire.
Déposer une cuillère à soupe de farce refroidie au centre de chaque disque, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Ne pas surcharger les disques pour pouvoir les fermer correctement.
Humidifier légèrement le pourtour avec de l'eau. Replier chaque disque en demi-cercle, chasser l'air vers l'extérieur et presser les bords. Sceller avec les doigts ou cranter à la fourchette.
Battre l'œuf dans un bol, puis badigeonner la surface des empanadas au pinceau sans en faire couler sur la plaque. Pratiquer un petit trou ou une incision sur le dessus de chaque pièce.
Disposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laisser reposer 5 minutes hors du four.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces empanadas avec une salade croquante de coriandre, citron vert et radis : sa fraîcheur et son acidité allègent la pâte et réveillent les épices. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin rouge fruité, une bière ambrée ou un dessert à la mangue peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les empanadas dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous trois jours. La pâte perdra progressivement son croustillant. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour le retrouver ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et peut rendre la farce spongieuse. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas et laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
