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Ces croquettes utilisent du riz cuit mélangé à du fromage râpé, de l'œuf, du persil et de l'assaisonnement. Façonnées en galettes, elles sont enrobées de chapelure puis dorées à la poêle dans une fine couche d'huile de tournesol. Leur extérieur devient croustillant tandis que le mélange intérieur reste moelleux et que le fromage s'assouplit à la chaleur. La recette convient particulièrement à l'utilisation d'un reste de riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Transférez le riz cuit encore légèrement tiède dans un grand saladier. Ajoutez le fromage râpé, l'œuf entier, le persil finement ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou avec les mains propres jusqu'à obtenir une pâte cohésive et légèrement collante. Si elle semble trop humide, laissez-la reposer 5 minutes au frais.
Prélevez des portions de la taille d'une grosse noix. Pressez-les entre les paumes pour chasser l'air, puis aplatissez-les en galettes compactes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Lissez les bords et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Passez-y chaque galette en appuyant délicatement sur toute sa surface, puis pressez légèrement les bords pour fixer la panure sans la détremper.
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais, sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm, puis chauffez à feu moyen. Plongez délicatement le bout d'une croquette : elle doit grésiller doucement. Ajustez le feu si l'huile commence à fumer.
Faites cuire les croquettes en plusieurs fournées si nécessaire, sans surcharger la poêle. Laissez cuire chaque côté 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante sans brûler. Retournez-les avec une spatule fine et poursuivez jusqu'à obtenir une croûte homogène et l'intérieur chaud.
Déposez les croquettes quelques instants sur du papier absorbant, puis transférez-les sur une grille pour conserver leur croustillant. Servez immédiatement, éventuellement avec une sauce fraîche, comme un yaourt citronné, un pesto ou un chutney.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade croquante d'endives et de pommes vertes, assaisonnée au citron pour apporter fraîcheur et acidité. Des panais et des carottes rôtis au romarin conviennent aussi en accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne le fromage. Terminez avec une salade d'oranges à la menthe, légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin que l'humidité ne ramollisse pas la croûte. Réchauffez-les au four à température moyenne ou rapidement dans une poêle sèche. Évitez le micro-ondes, qui rend la panure spongieuse. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat sur un plateau avant de les placer dans un sachet bien fermé au congélateur. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
