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Cette poêlée de céleri-rave associe des bâtonnets saisis à l'huile d'olive, un assaisonnement au citron et une finition au persil frais. La cuisson forme une coloration dorée à l'extérieur tout en gardant le cœur fondant. Le citron apporte une note vive, tandis que le persil équilibre la saveur terreuse du céleri-rave. Servie chaude, elle convient en entrée ou en accompagnement, notamment avec des lentilles, des pommes de terre rôties ou une viande blanche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez le céleri-rave avec un couteau ou un économe, puis taillez-le en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez-les et séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Inclinez la poêle : l'huile doit se déplacer facilement, sans fumer.
Déposez les bâtonnets en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Remuez, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes au total, jusqu'à coloration dorée, avec une chair fondante et un extérieur légèrement croustillant.
Baissez légèrement le feu. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre noir moulu, arrosez de jus de citron, puis mélangez brièvement pour enrober les bâtonnets sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hachez finement le persil et parsemez-le sur le céleri encore chaud. Laissez reposer une minute hors du feu, transférez dans un plat de service et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade tiède de lentilles vertes et de l'échalote : les lentilles apportent du fond et des protéines. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent de la rondeur et un contraste de textures. Un vin blanc sec accompagne la vivacité du citron et le persil sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les bâtonnets, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; le citron sera alors plus présent et le céleri plus doux, mais l'extérieur perdra une partie de son croustillant. Vous pouvez aussi recouvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le ternissement. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les légumes dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile, sans attendre qu'ils retrouvent exactement leur texture initiale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
