Churros Espagnols Authentiques : Recette Facile et Gourmande
Un petit plaisir croustillant qui ramène tout de suite aux marchés et aux fêtes foraines d'Espagne : ces churros espagnols authentiques sont la promesse d'un moment gourmand, simple et convivial. Inspirée des traditions ibériques, cette recette mise sur des ingrédients basiques - farine, eau, un filet d'huile d'olive, sucre et cannelle - pour recréer la pâte légère et la croûte dorée qui rendent les churros si addictifs. À la dégustation, on retrouve l'équilibre entre le moelleux intérieur et la croûte croustillante, rehaussé d'une douce note sucrée et parfumée à la cannelle qui évoque les cafés animés de Madrid ou les petits déjeuners en famille. Parfaite pour un goûter partagé ou pour finir un repas sur une note joyeuse, cette version reste accessible tout en fidèle à l'esprit espagnol. Suivez-la en toute confiance : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir - le résultat plaira aux petits comme aux grands, sans complication ni prétention. Bon appétit et bonne friture !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau, l'huile d'olive et la pincée de sel dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition sur feu moyen-vif .
Surveillez les premiers frémissements pour éviter tout débordement.Versez l'eau, l'huile d'olive et la pincée de sel dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition sur feu moyen-vif .
Surveillez les premiers frémissements pour éviter tout débordement. -
Étape 2Retirez la casserole du feu et, en une seule fois, incorporez la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante .
Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois, sans grumeaux.Retirez la casserole du feu et, en une seule fois, incorporez la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante .
Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois, sans grumeaux. -
Étape 3Laissez la pâte reposer 3 à 5 minutes pour qu'elle refroidisse légèrement : elle doit rester chaude mais supportable au toucher, ce qui facilitera le passage en poche.Laissez la pâte reposer 3 à 5 minutes pour qu'elle refroidisse légèrement : elle doit rester chaude mais supportable au toucher, ce qui facilitera le passage en poche.
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Étape 4Transférez la préparation dans une poche à douille équipée d'une large douille étoilée .
Tassez bien la pâte et évitez les bulles d'air pour obtenir des churros réguliers.Transférez la préparation dans une poche à douille équipée d'une large douille étoilée .
Tassez bien la pâte et évitez les bulles d'air pour obtenir des churros réguliers. -
Étape 5Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 170–180 °C .
Utilisez un thermomètre si possible pour maintenir une température stable et éviter que l'intérieur reste cru ou que l'extérieur brunisse trop vite.Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 170–180 °C .
Utilisez un thermomètre si possible pour maintenir une température stable et éviter que l'intérieur reste cru ou que l'extérieur brunisse trop vite. -
Étape 6Dressez les churros directement dans l'huile en pressant la poche au-dessus et en coupant la pâte à la longueur souhaitée avec des ciseaux ou un couteau .
Travaillez par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile et pour faciliter la manipulation.Dressez les churros directement dans l'huile en pressant la poche au-dessus et en coupant la pâte à la longueur souhaitée avec des ciseaux ou un couteau .
Travaillez par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile et pour faciliter la manipulation. -
Étape 7Faites frire les bâtonnets 2 à 4 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme .
Ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.Faites frire les bâtonnets 2 à 4 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson afin d'obtenir une coloration uniforme .
Ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. -
Étape 8Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, sans les empiler afin de conserver leur croustillant.Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, sans les empiler afin de conserver leur croustillant.
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Étape 9Dans une assiette creuse, mélangez le sucre en poudre et la cannelle en veillant à répartir uniformément les épices .
Roulez immédiatement les churros chauds dans ce mélange pour que le sucre adhère bien à la surface.Dans une assiette creuse, mélangez le sucre en poudre et la cannelle en veillant à répartir uniformément les épices .
Roulez immédiatement les churros chauds dans ce mélange pour que le sucre adhère bien à la surface. -
Étape 10Servez les churros sans délai, idéalement accompagnés d'un chocolat chaud épais ou d'une sauce au choix, et conseillez de les déguster encore tièdes pour profiter pleinement du contraste croustillant-moelleux.Servez les churros sans délai, idéalement accompagnés d'un chocolat chaud épais ou d'une sauce au choix, et conseillez de les déguster encore tièdes pour profiter pleinement du contraste croustillant-moelleux.
Les conseils du chef
Température de l'huile déterminante pour une friture légère et non grasse, maintenir 175-185 °C avec un thermomètre et ajuster le feu plutôt que d'y plonger plusieurs churros à la fois. Si la pâte paraît trop collante après repos, incorporer une cuillère à soupe de farine à la fois sans trop pétrir pour conserver de l'air et une texture légère.
Pour éviter des churros creux ou trop denses, laisser la pâte tiédir juste assez pour pouvoir la manipuler tout en restant souple afin que la pression dans la poche forme des rainures nettes. Choisir une douille étoilée large assure une croûte croustillante et des cannelures qui retiennent le sucre et la cannelle.
Utiliser une poche réutilisable rigide ou garnir une poche jetable avec une spatule plate permet de chasser les bulles d'air et d'obtenir des bâtonnets réguliers. Couper les churros avec des ciseaux huilés évite qu'ils se ferment ou se déforment en tombant dans l'huile.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé en une seule couche pour conserver le croustillant et saupoudrer sucre-cannelle immédiatement pour qu'il adhère grâce à la chaleur résiduelle. Contrôler la cuisson selon la taille plutôt que le temps strict afin d'obtenir une coloration dorée et non brûlée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand, proposez un café espresso ou un chocolat chaud peu sucré dont l'amertume et la rondeur contrent la pâte frite et sucrée tout en relevant la cannelle.
En entrée, un fruit frais comme des quartiers d'orange sanguine apporte une acidité vive qui nettoie le palais et prépare la dégustation suivante.
En accompagnement, une crème anglaise légère ou une sauce au chocolat noir à 60 % offre une onctuosité qui tempère le croustillant et renforce la profondeur aromatique.
En dessert complémentaire, une salade de fruits rouges macérés au jus d'orange donne une note acidulée et fraîche qui évite l'écueil de l'excès de gras.
Conservation
Les churros sont à déguster immédiatement après leur préparation pour profiter de leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 24 heures. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer leur texture.
En raison de leur composition riche en huile et en sucre, ils sont sensibles à l'acidité et à l'humidité, il est donc préférable de les consommer frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut ne pas convenir aux personnes souffrant d'intolérance.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine d'amande pour une version sans gluten tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et se déchire lors de l'extrusion ?
Pourquoi les churros s'imbibent d'huile et restent gras après la friture ?
Pourquoi l'intérieur des churros reste pâteux et non cuit alors que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
