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Les churros sont des bâtonnets de pâte pochée puis frite, reconnaissables à leurs cannelures et à leur enrobage de sucre et de cannelle. Cette version associe une pâte simple à base de farine de blé, d’eau, d’huile d’olive et de sel à une friture à 170–180 °C. Les churros se dégustent idéalement juste après l’égouttage, quand leur croûte est croustillante et leur cœur encore moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau, l'huile d'olive et le sel dans une casserole moyenne. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, en surveillant les premiers frémissements pour éviter tout débordement.
Retirez la casserole du feu. Incorporez la farine en une seule fois, puis remuez énergiquement jusqu'à obtenir une boule lisse, sans grumeaux, qui se détache des parois.
Laissez la pâte reposer 3 à 5 minutes. Elle doit rester chaude, mais être supportable au toucher, sans devenir froide ni rigide.
Transférez la pâte dans une poche munie d'une large douille étoilée. Tassez-la soigneusement pour chasser les bulles d'air et obtenir des churros réguliers.
Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 170–180 °C. Contrôlez la température au thermomètre si possible : l'intérieur doit cuire sans que l'extérieur brunisse trop vite.
Pressez la poche au-dessus de l'huile pour former les churros, puis coupez la pâte à la longueur souhaitée avec des ciseaux ou un couteau. Procédez par petites quantités.
Faites frire les bâtonnets 2 à 4 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
Égouttez les churros quelques instants sur une grille ou du papier absorbant. Disposez-les sans les empiler pour préserver leur croustillant.
Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Roulez-y immédiatement les churros encore chauds, jusqu'à ce que le mélange adhère sur toute leur surface.
Servez les churros sans délai, encore tièdes, avec un chocolat chaud épais ou la sauce de votre choix. Leur extérieur doit rester croustillant et leur intérieur moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un espresso ou un chocolat chaud peu sucré : l'amertume équilibre la pâte frite et le sucre. Une sauce au chocolat noir ou une crème anglaise apporte de l'onctuosité. Des quartiers d'orange sanguine ou une salade de fruits rouges au jus d'orange ajoutent une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les churros immédiatement ; le sucre à la cannelle se dissout après quelques heures au contact de l'humidité. Consommez les restes dans l'heure pour préserver leur texture. Une fois totalement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four chaud pendant quelques minutes, à température moyenne. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, congelez les churros frits dans un sac bien fermé. Réchauffez-les directement au four à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
