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1
Hachez grossièrement le chocolat noir, puis faites-le fondre au bain-marie à feu très doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et remuez entre chaque intervalle pour éviter la surchauffe.
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2
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Avec une cuillère à soupe ou une poche sans douille, déposez des dômes d’environ 3 cm de diamètre, puis tapotez légèrement la plaque pour lisser les bords si nécessaire.
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3
Cassez ou concassez les noisettes et les amandes, égrainez les raisins secs, puis taillez l’écorce d’orange confite en petits bâtonnets. Répartissez les garnitures sur les dômes encore fluides et appuyez délicatement pour les faire adhérer.
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4
Laissez les mendiants se raffermir à température ambiante, sur une surface plane et à l’abri de l’humidité, jusqu’à ce que le chocolat soit cassant au toucher, environ une heure. Pour accélérer la prise, réfrigérez la plaque 10 à 15 minutes, puis revenez à température ambiante.
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5
Transférez les mendiants complètement refroidis dans une boîte hermétique, en une seule couche ou séparés par du papier sulfurisé. Conservez-les à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et consommez-les dans les 2 à 3 semaines.