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Cette liqueur de prunes se prépare en faisant macérer des fruits mûrs dans un alcool à 40°, puis en ajoutant un sirop de sucre refroidi. Après une première macération de 4 semaines, la préparation repose encore 24 à 48 heures avant d’être filtrée et mise en bouteille. La prune apporte une couleur fruitée et des arômes confiturés, tandis que le sirop adoucit l’alcool. Un repos supplémentaire en bouteille, d’au moins une semaine et idéalement d’un mois, permet aux saveurs de s’harmoniser. Elle se sert en petite quantité, notamment en digestif ou pour accompagner un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des prunes bien mûres mais fermes. Lavez-les sous un filet d’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, coupez-les en deux et retirez les noyaux sans écraser la chair.
Placez les demi-prunes dans un bocal en verre stérilisé et tassez-les légèrement sans les écraser. Versez l’alcool à 40° jusqu’à couvrir les fruits, puis remuez doucement avec une spatule pour chasser les bulles d’air.
Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le dans un endroit frais, sombre et stable. Laissez macérer 4 semaines en brassant doucement le bocal pendant 10 à 20 secondes tous les 2 à 3 jours.
Portez l’eau et le sucre à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète. Maintenez une minute d’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le mélanger à l’alcool.
Versez le sirop refroidi sur les prunes et l’alcool macéré. Mélangez doucement, puis laissez reposer encore 24 à 48 heures : le sucre doit s’intégrer et la liqueur gagner en corps.
Filtrez avec une passoire fine doublée d’un linge propre ou d’un filtre à café posé sur un entonnoir. Pressez légèrement les fruits avec le dos d’une cuillère, sans extraire d’amertume, puis répétez le filtrage si nécessaire pour obtenir une liqueur limpide.
Mettez la liqueur filtrée dans des bouteilles en verre stérilisées, bouchez-les hermétiquement et étiquetez-les avec la date. Laissez reposer au moins une semaine, idéalement un mois, dans un endroit sombre avant de déguster.
Pour le prochain apéro
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Pain frotté à la tomate et à l'ail
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Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
Caviar d'aubergines à l'ail
Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur en digestif avec un café serré ou un thé noir, dont l’amertume équilibre le sucre. Le fromage bleu et le chèvre frais créent un accord sucré-salé. Elle accompagne aussi une tarte aux noix ou un fondant au chocolat, et peut être ajoutée à un yaourt grec bien froid pour plus de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles debout, fermées hermétiquement, dans un endroit frais et totalement sombre. La liqueur se garde plusieurs années ; le repos adoucit l’alcool et arrondit les arômes, tandis que la texture devient plus sirupeuse. Placez une bouteille au congélateur quelques heures avant le service pour la déguster frappée, sans ajouter de glace qui diluerait la liqueur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
