Liqueur de Prunes Maison : Recette Facile et Savoureuse
Rien de plus réconfortant qu'une liqueur de prunes maison pour prolonger l'été dans un flacon. Cette recette simple, héritée des cuisines familiales, met en valeur les prunes mûres et juteuses que l'on trouve à la fin de l'été et à l'automne : un petit trésor de saison à conserver pour les soirées fraîches. À la fois sucrée et fruitée, la liqueur révèle la rondeur naturelle des prunes tout en gardant une belle profondeur grâce à l'alcool neutre ; le sucre et une touche d'eau apportent équilibre et douceur sans masquer le parfum du fruit. Servie en digestif, en petite touche sur un dessert ou offerte en cadeau, elle incarne la générosité simple d'une préparation maison. Facile à réaliser et gratifiante, cette liqueur de prunes maison promet un résultat délicieux même pour les débutants - un flacon à partager ou à garder pour soi, qui transforme quelques prunes du jardin en un plaisir longuement savouré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des prunes bien mûres, lavez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
Coupez chaque fruit en deux et retirez les noyaux en veillant à ne pas écraser la chair pour conserver les arômes et les jus naturels.Commencez par choisir des prunes bien mûres, lavez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
Coupez chaque fruit en deux et retirez les noyaux en veillant à ne pas écraser la chair pour conserver les arômes et les jus naturels. -
Étape 2Placez les demi-prunes dans un bocal en verre stérilisé, tassez légèrement sans écraser, puis versez l'alcool à 40° jusqu'à couvrir complètement les fruits.
Assurez-vous qu'il n'y ait pas de bulles d'air emprisonnées en remuant doucement avec une spatule en bois ou en plastique.Placez les demi-prunes dans un bocal en verre stérilisé, tassez légèrement sans écraser, puis versez l'alcool à 40° jusqu'à couvrir complètement les fruits.
Assurez-vous qu'il n'y ait pas de bulles d'air emprisonnées en remuant doucement avec une spatule en bois ou en plastique. -
Étape 3Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le dans un endroit frais, sombre et stable.
Laissez macérer pendant 4 semaines en brassant le bocal vigoureusement pendant 10 à 20 secondes tous les 2 à 3 jours pour favoriser l'extraction des arômes, des couleurs et des tanins des prunes.Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le dans un endroit frais, sombre et stable.
Laissez macérer pendant 4 semaines en brassant le bocal vigoureusement pendant 10 à 20 secondes tous les 2 à 3 jours pour favoriser l'extraction des arômes, des couleurs et des tanins des prunes. -
Étape 4Au terme de la macération, préparez un sirop simple: portez à ébullition l'eau et le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète, maintenez une minute d'ébullition pour concentrer légèrement, puis retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante afin d'éviter de chauffer l'alcool lors du mélange.Au terme de la macération, préparez un sirop simple: portez à ébullition l'eau et le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète, maintenez une minute d'ébullition pour concentrer légèrement, puis retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante afin d'éviter de chauffer l'alcool lors du mélange.
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Étape 5Versez le sirop refroidi sur les prunes et l'alcool macéré dans le bocal.
Mélangez doucement pour homogénéiser les saveurs, puis laissez reposer encore 24 à 48 heures pour que le sucre s'intègre et que la liqueur prenne du corps.Versez le sirop refroidi sur les prunes et l'alcool macéré dans le bocal.
Mélangez doucement pour homogénéiser les saveurs, puis laissez reposer encore 24 à 48 heures pour que le sucre s'intègre et que la liqueur prenne du corps. -
Étape 6Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'un filtre à café posé sur un entonnoir, pressez légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum de liquide sans extraire d'amertume.
Répétez le filtrage si nécessaire pour obtenir une liqueur limpide.Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'un filtre à café posé sur un entonnoir, pressez légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum de liquide sans extraire d'amertume.
Répétez le filtrage si nécessaire pour obtenir une liqueur limpide. -
Étape 7Mettez la liqueur filtrée en bouteilles en verre préalablement stérilisées, bouchez hermétiquement et étiquetez avec la date.
Laissez reposer au moins une semaine, idéalement un mois, dans un endroit sombre pour que les arômes se fondent et que la liqueur s'assouplisse avant dégustation.Mettez la liqueur filtrée en bouteilles en verre préalablement stérilisées, bouchez hermétiquement et étiquetez avec la date.
Laissez reposer au moins une semaine, idéalement un mois, dans un endroit sombre pour que les arômes se fondent et que la liqueur s'assouplisse avant dégustation.
Les conseils du chef
Choix des fruits déterminant la réussite, utiliser des prunes bien mûres mais fermes pour éviter une macération trop douceâtre et une turbidité excessive lors du filtrage. Pour l'alcool privilégier un alcool neutre à 40° stable et mesurer la quantité au verre doseur pour conserver l'équilibre entre extraction aromatique et conservation.
Pendant la macération, l'absence de lumière et une température fraîche autour de 15-20 °C permettent une infusion régulière sans accélérer d'arômes indésirables. Secouer doucement le bocal plutôt qu'agiter violemment pour homogénéiser les extraits sans émulsionner la pulpe.
Le sirop doit être refroidi complètement avant ajout pour ne pas extraire d'amertume ni diluer l'alcool par convection chaude. Ajuster la quantité de sucre sur le goût en retirant un peu de sirop et en goûtant après filtration plutôt qu'avant pour conserver la proportion alcool/sucre souhaitée.
Filtrer en plusieurs passes si nécessaire en commençant par une passoire large puis une étamine ou filtre papier pour obtenir une liqueur limpide. Laisser reposer en bouteille au moins une semaine à température constante pour que les arômes se fondent et vérifier la stabilité après deux semaines avant stockage long.
Nettoyer et sécher parfaitement bocaux et bouteilles pour éviter toute contamination.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse fruitée et la douceur de cette préparation sucrée, proposez-la en fin de repas comme digestif accompagné d'un café serré ou d'un thé noir pour contrebalancer le sucre et nettoyer le palais.
Servez-la aussi avec un fromage bleu ou un petit chèvre frais pour jouer l'accord sucré-salé où l'acidité et la salinité coupent la densité et révèlent les arômes de prune.
En dessert, elle se marie parfaitement avec une tarte aux noix ou un fondant au chocolat pour renforcer les notes confiturées et apporter une longueur en bouche chaleureuse.
Pour une version rafraîchissante, incorporez un trait dans une coupe de yaourt grec bien froid afin d'alléger la sucrosité par la fraîcheur et le gras.
Conservation
La liqueur de prunes se conserve dans un endroit frais et sombre, de préférence au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à un an.
Il est essentiel de bien refermer la bouteille après chaque utilisation pour éviter l'oxydation.
Attention, l'acidité des prunes peut rendre la liqueur fragile; un contact prolongé avec la lumière ou l'air peut altérer ses saveurs.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de consommer la liqueur dans les six mois suivant sa préparation, période durant laquelle les arômes seront à leur apogée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des prunes et peut ne pas convenir aux personnes allergiques aux fruits à noyau.
En alternative, vous pouvez utiliser des pêches pour une liqueur tout aussi délicieuse et parfumée.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération devient-elle trouble ou présente-t-elle des dépôts visibles après quelques semaines ?
Pourquoi la liqueur conserve-t-elle un goût trop alcoolisé et ne révèle-t-elle pas les arômes fruités attendus ?
Pourquoi le sirop incorporé donne-t-il une texture granuleuse ou un voile sucré qui ne se dissout pas uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
