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Cette sauce pour fondue chinoise associe la salinité et l’umami de la sauce soja à l’huile de sésame, au vinaigre de riz, au gingembre et à l’ail. Le sucre roux l’équilibre, tandis que la ciboule et le piment rouge apportent fraîcheur et piquant. Servie froide après un repos au réfrigérateur, elle accompagne viandes, légumes et boulettes plongés dans le bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la gousse d'ail et rincer le gingembre. Émincez-les très finement, puis écrasez-les avec le plat d'un couteau ou râpez-les, sans les réduire en purée : ils doivent garder une texture légèrement filandreuse.
Versez la sauce soja dans un bol moyen. Incorporez l'huile de sésame et le vinaigre de riz en filet, en fouettant doucement jusqu'à obtenir une émulsion légère et homogène.
Ajoutez l'ail et le gingembre au mélange liquide. Mélangez en raclant les parois du bol, puis laissez reposer 1 à 2 minutes à température ambiante.
Intégrez le sucre roux petit à petit et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous, sans laisser de grains au fond du bol.
Lavez la ciboule et taillez-la en fines rondelles en biais. Épépinez le piment rouge, hachez-le finement, puis incorporez la ciboule et le piment à la sauce en remuant délicatement.
Goûtez et ajustez : ajoutez quelques gouttes d'eau chaude ou un filet de vinaigre de riz si la sauce est trop salée, ou une pincée de sucre si elle manque de rondeur. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes.
Avant de servir, remuez la sauce pour réémulsionner l'huile. Servez-la froide en coupelles individuelles ou dans un petit saucier, avec les condiments supplémentaires proposés à part.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans un bocal en verre bien fermé, au réfrigérateur. Elle peut y rester une nuit : les arômes d’ail et de gingembre se diffusent, tandis que le piquant du piment s’adoucit. Pour une garde plus longue, congelez-la dans de petits contenants individuels. Après son retour à température ambiante, remuez-la pour réhomogénéiser l’huile de sésame.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
