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Cette mousse associe du fromage frais, des anchois, du citron et de la ciboulette. Le fromage apporte une base crémeuse, tandis que les anchois donnent une saveur marine et salée, relevée par le citron. La ciboulette apporte une note herbacée et le poivre complète l’assaisonnement. Servie froide sur des toasts ou des crackers, elle convient à l’apéritif ou en entrée. Les anchois restent partiellement en morceaux pour apporter du relief à la texture lisse du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir la boîte d’anchois et déposer les filets sur du papier absorbant. Les tapoter doucement pour retirer l’excès d’huile, puis les couper en très fines lanières ou les hacher au couteau en conservant quelques petits morceaux.
Mettre le fromage frais dans un saladier froid et le travailler à la spatule ou au fouet pendant 1 à 2 minutes. Incorporer progressivement le jus de citron en fouettant jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans grumeaux.
Ajouter les anchois hachés au fromage et mélanger délicatement à la spatule. Racler les parois du saladier pour incorporer toute la préparation, en laissant subsister les petits morceaux d’anchois.
Ciseler finement la ciboulette au-dessus du saladier, puis l’incorporer en mélangeant doucement. La ciboulette doit rester bien verte et se répartir dans toute la préparation.
Poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter. Ajuster uniquement le poivre, car les anchois sont déjà salés, et lisser la surface à la spatule.
Transférer la préparation dans un petit plat ou une poche à douille. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes avant de servir sur des toasts ou des crackers bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un jeune chablis, qui rafraîchit le palais face au sel des anchois. Des toasts de pain de campagne légèrement grillés apportent une base croustillante. Une salade de jeunes pousses, radis et concombre ajoute du croquant et de la fraîcheur. Un sorbet au citron peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou sous un film alimentaire posé au contact, pendant quarante-huit heures. Le film limite le dessèchement et le changement de couleur en surface. Après deux heures de repos, le sel des anchois et l’acidité du citron sont davantage diffusés dans le fromage, et les arômes sont plus marqués. Sortez-la 10 minutes avant la dégustation pour qu’elle retrouve une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
