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Cette crème froide associe du yaourt nature, du concombre en petits dés, de la menthe fraîche, du citron et de l’huile d’olive. Le yaourt apporte une base douce et onctueuse, tandis que le concombre conserve une texture croquante après le repos. Le citron apporte de l’acidité et la menthe une note végétale nette. Servie en sauce apéritive avec des crudités ou des tartines, elle peut aussi accompagner un poisson grillé ou du poulet mariné au citron. La préparation repose au réfrigérateur avant le service afin que les parfums se mêlent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le concombre sous l’eau froide. Si sa peau est épaisse ou amère, épluchez-le, puis taillez-le en demi-lunes et en petits dés réguliers ; ils doivent rester fermes et nets.
Égrenez la menthe et rassemblez les feuilles. Secouez-les pour retirer l’excès d’eau, empilez-les, puis ciselez-les finement au couteau avec un mouvement de balancier ; les morceaux doivent rester visibles.
Versez le yaourt nature dans un saladier, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse.
Ajoutez les dés de concombre et la menthe ciselée. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la préparation ; le concombre doit rester croquant et la menthe être bien répartie, sans être réduite en purée.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre les ajouts. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la préparation, puis vérifiez sa texture et son équilibre entre acidité et gras.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Remuez légèrement avant de servir, puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement ; la préparation doit rester fraîche et homogène.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des carottes, des radis ou du fenouil crus, dont le croquant contraste avec sa texture lactée. Elle accompagne aussi un carpaccio de tomates, un poisson grillé ou des brochettes de poulet marinées au citron. Un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 heures au maximum pour préserver sa texture et sa fraîcheur. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement au contact de la surface afin de limiter l’oxydation de la menthe et les odeurs du réfrigérateur. Le concombre rend progressivement de l’eau : remuez avant de servir et attendez-vous à une sauce plus liquide après un long repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
