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Cette bouchée apéritive associe du Carré Frais, une tapenade d’olives noires, de câpres, d’anchois et d’ail, puis du pain de campagne toasté. La tapenade se prépare crue au mixeur : elle doit rester homogène tout en conservant de petites parcelles d’olives. Les câpres et les anchois apportent une salinité marquée, relevée par l’ail et le poivre, tandis que le fromage frais adoucit l’ensemble. Le pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur sert de support et ajoute un contraste de textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement le Carré Frais en le pressant légèrement entre deux feuilles d’essuie-tout, puis coupez-le en cubes réguliers d’environ 1,5 cm.
Rincez rapidement les câpres, puis égouttez les olives noires. Émincez grossièrement l’ail et effilochez les filets d’anchois.
Dans le bol d’un petit mixeur, rassemblez les olives, les câpres rincées, les anchois et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive, puis pulsez brièvement en raclant les parois avec une spatule entre les séries.
Mixez jusqu’à obtenir une tapenade homogène mais encore légèrement texturée : de petites parcelles d’olives doivent rester visibles.
Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. Ne salez pas : les anchois et les câpres sont déjà salés.
Grillez ou toastez légèrement les tranches de pain de campagne : elles doivent être croustillantes à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. Étalez la tapenade en laissant une bordure pour la prise en main.
Répartissez les cubes de Carré Frais sur les tartines tapenadées et vérifiez qu’ils adhèrent bien. Écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère si nécessaire, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec du pain de campagne légèrement grillé, dont le croquant soutient la tapenade. Une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec accompagne la note saline sans alourdir l’ensemble. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tapenade dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et l’anchois seront mieux fondus dans l’ensemble. Recouvrez-la d’huile d’olive si nécessaire pour limiter son contact avec l’air. Gardez le Carré Frais dans son emballage d’origine au réfrigérateur jusqu’au dressage. Tartinez le pain au dernier moment pour éviter qu’il ne ramollisse. Pour une conservation plus longue, congelez la tapenade seule dans un contenant étroit, puis laissez-la décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
