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Les jiaozi sont des raviolis chinois composés d'une pâte fine garnie puis cuite à la vapeur. Cette version associe le porc haché au chou chinois, à l'oignon nouveau et au gingembre. La sauce soja et l'huile de sésame parfument la farce, tandis que le pliage en demi-lune forme une enveloppe qui retient son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparer la pâte : verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits, ajouter progressivement l'eau tiède et incorporer à la main. Pétrir sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule souple, lisse et élastique. Façonner en disque, couvrir d'un linge humide et laisser détendre 30 minutes.
Laver et essorer le chou chinois, retirer sa partie centrale trop fibreuse, puis le hacher très finement. Ciseler l'oignon nouveau en fines rondelles et râper le gingembre. Presser légèrement le chou entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
Mélanger dans un bol le porc haché, le chou égoutté, l'oignon nouveau et le gingembre. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Travailler à la cuillère ou à la main jusqu'à obtenir une farce homogène, légèrement collante et parfumée.
Sur un plan fariné, diviser la pâte en portions. Étaler chaque portion en une abaisse régulière de 1 à 2 mm d'épaisseur, en la tournant pour garder une forme ronde. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d'environ 7 cm, puis conserver les chutes pour les retravailler.
Déposer la farce au centre de chaque cercle sans trop remplir. Humidifier le pourtour avec un peu d'eau, plier en demi-lune et presser d'abord le milieu. Sceller en pinçant les bords ou en formant de petits plis réguliers.
Préparer un panier vapeur avec du papier sulfurisé perforé ou des feuilles de chou. Disposer les raviolis en une seule couche, sans qu'ils se touchent, puis cuire au-dessus d'une eau frémissante pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir translucide et la farce être bien cuite et juteuse.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un riesling sec, dont la fraîcheur accompagne le gingembre et le porc. Une salade de concombre au vinaigre de riz apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes sautés au wok complètent le repas, tandis qu'une sauce de soja, vinaigre noir et piment permet d'ajuster le sel et la chaleur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les raviolis cuits au frais, dans une boîte hermétique, sans les superposer. Une légère pulvérisation d'eau avant de fermer la boîte aide à préserver la souplesse de la pâte. Pour une conservation plus longue, disposez les raviolis crus sur un plateau sans qu'ils se touchent et congelez-les pendant deux heures. Transférez-les ensuite dans un sac bien fermé. Faites-les cuire directement à la vapeur encore fermes, en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
