Raviolis chinois maison : recette facile et savoureuse
Il y a quelque chose d'instantanément réconfortant dans les raviolis chinois maison : cette enveloppe tendre qui cache une farce parfumée et réconfortante invite à la convivialité et au partage. Inspirée des dim sum traditionnels et adaptée au quotidien, cette version met à l'honneur le porc haché et le chou chinois pour un mariage savoureux, relevé par le gingembre frais et l'oignon nouveau. La sauce soja apporte la profondeur umami tandis que l'huile de sésame dépose une note chaleureuse de noix en finition ; le tout est équilibré par une pointe de sel et de poivre noir pour ne jamais masquer la délicatesse des ingrédients. Servis en entrée, en plat léger ou en assortiment pour un repas à plusieurs, ces raviolis s'inscrivent naturellement dans une cuisine familiale, de saison et pleine de goût. Simple à préparer et rassurante dans ses saveurs, cette recette facile et savoureuse vous promet des raviolis moelleux et parfumés qui feront rapidement partie de vos classiques maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparer la pâte : verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits, ajouter l'eau tiède progressivement et incorporer à la main jusqu'à formation d'une pâte grossière.
Pétrir sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple, lisse et élastique.
Façonner en disque, couvrir d'un linge humide et laisser détendre 30 minutes pour que le gluten se relâche et facilite l'étalage.Préparer la pâte : verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits, ajouter l'eau tiède progressivement et incorporer à la main jusqu'à formation d'une pâte grossière.
Pétrir sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple, lisse et élastique.
Façonner en disque, couvrir d'un linge humide et laisser détendre 30 minutes pour que le gluten se relâche et facilite l'étalage. -
Étape 2Préparer les légumes et aromates : laver et essorer le chou chinois, retirer la partie centrale trop fibreuse et hacher très finement pour obtenir une texture presque purée.
Ciseler l'oignon nouveau en fines rondelles et râper le gingembre pour libérer ses huiles.
Presser légèrement le chou haché entre les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin que la farce ne soit pas détrempée.Préparer les légumes et aromates : laver et essorer le chou chinois, retirer la partie centrale trop fibreuse et hacher très finement pour obtenir une texture presque purée.
Ciseler l'oignon nouveau en fines rondelles et râper le gingembre pour libérer ses huiles.
Presser légèrement le chou haché entre les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin que la farce ne soit pas détrempée. -
Étape 3Assembler la farce : dans un bol, mélanger le porc haché avec le chou égoutté, l'oignon et le gingembre.
Ajouter la sauce soja pour l'umami, l'huile de sésame pour la note toastée, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de poivre noir.
Travailler la préparation avec une cuillère ou vos mains en écrasant et incorporant bien les ingrédients jusqu'à ce que la farce soit homogène, légèrement collante et parfumée.Assembler la farce : dans un bol, mélanger le porc haché avec le chou égoutté, l'oignon et le gingembre.
Ajouter la sauce soja pour l'umami, l'huile de sésame pour la note toastée, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de poivre noir.
Travailler la préparation avec une cuillère ou vos mains en écrasant et incorporant bien les ingrédients jusqu'à ce que la farce soit homogène, légèrement collante et parfumée. -
Étape 4Former les cercles de pâte : sur un plan fariné, diviser la pâte en portions et étaler chaque portion en une fine abaisse régulière (environ 1 à 2 mm d'épaisseur) en tournant la pâte pour garder un rond; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre d'environ 7 cm, découper des cercles nets en veillant à conserver les chutes pour les retravailler.Former les cercles de pâte : sur un plan fariné, diviser la pâte en portions et étaler chaque portion en une fine abaisse régulière (environ 1 à 2 mm d'épaisseur) en tournant la pâte pour garder un rond; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre d'environ 7 cm, découper des cercles nets en veillant à conserver les chutes pour les retravailler.
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Étape 5Garnir et sceller : déposer environ une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle en veillant à ne pas trop remplir.
Humidifier le pourtour avec un peu d'eau pour faciliter l'adhérence.
Plier en demi-lune et presser d'abord le milieu, puis sceller en pinçant ou en formant de petits plis réguliers pour renforcer l'étanchéité et créer une belle finition qui résiste à la cuisson.Garnir et sceller : déposer environ une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle en veillant à ne pas trop remplir.
Humidifier le pourtour avec un peu d'eau pour faciliter l'adhérence.
Plier en demi-lune et presser d'abord le milieu, puis sceller en pinçant ou en formant de petits plis réguliers pour renforcer l'étanchéité et créer une belle finition qui résiste à la cuisson. -
Étape 6Cuisson vapeur : préparer un panier vapeur avec du papier sulfurisé perforé ou des feuilles de chou pour éviter que les raviolis n'attachent.
Disposer les raviolis en une seule couche sans qu'ils se touchent.
Cuire à la vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit bien cuite et juteuse.Cuisson vapeur : préparer un panier vapeur avec du papier sulfurisé perforé ou des feuilles de chou pour éviter que les raviolis n'attachent.
Disposer les raviolis en une seule couche sans qu'ils se touchent.
Cuire à la vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit bien cuite et juteuse.
Les conseils du chef
La texture et la cuisson commencent par une pâte bien reposée et à température ambiante pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, donc laisser reposer à l'abri des courants d'air améliore l'élasticité et la manipulation. Pour une farce homogène hacher les légumes très finement puis presser légèrement le chou entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter une garniture détrempée et des raviolis qui s'ouvrent.
Assaisonner la farce progressivement et goûter une petite quantité cuite à la poêle permet d'ajuster sel, sauce soja et huile de sésame sans sursalage. Lors du façonnage utiliser un peu de farine sur le plan mais éviter d'en mettre trop sur les bords pour que la soudure reste efficace.
Humidifier les bords avec une goutte d'eau et presser du bout des doigts en formant un rebord assure une fermeture durable à la vapeur. Pour la cuisson à la vapeur disposer les raviolis en une seule couche sans qu'ils se touchent et tapisser le panier d'un papier perforé ou d'un linge huilé pour empêcher qu'ils ne collent.
Sortir les raviolis dès qu'ils sont translucides et chauds à cœur évite qu'ils deviennent caoutchouteux. Un repos de quelques minutes avant de servir permet aux jus de se répartir et améliore la tenue à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs umami et la texture fondante, privilégiez un vin blanc frais et aromatique comme un riesling sec qui relève le gingembre et nettoie le gras sans dominer la farce.
En entrée, une salade croquante de concombre et vinaigre de riz apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer la richesse du porc et du sésame.
En plat suivant, des légumes sautés légèrement caramélisés au wok prolongent l'intensité aromatique tout en ajoutant amertume douce et mâche.
En accompagnement, une sauce dip à base de sauce soja, vinaigre noir et piment frais intensifie les contrastes et permet de moduler sel et chaleur selon l'appétit.
Conservation
Les raviolis chinois maison peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de les protéger de l'humidité pour éviter que la pâte ne devienne trop molle.
En revanche, pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler avant la cuisson.
Disposez-les sur une plaque en une seule couche pour éviter qu'ils ne se collent, puis une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment la sauce soja, qui peut altérer la texture de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Les raviolis cuits doivent être consommés rapidement, car leur texture devient fragile et leur goût s'atténue avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc, mais vous pouvez tout à fait opter pour une version végétarienne en remplaçant la viande par du tofu ou du poulet, selon vos préférences.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop élastique et difficile à étaler pendant le façonnage ?
Pourquoi la farce rend-elle trop d'eau et les raviolis se déchirent-ils à la cuisson ?
Pourquoi les bords des raviolis ne collent-ils pas et s'ouvrent-ils lors de la cuisson à la vapeur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
