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Les croûtes aux oignons sont des tranches de pain de campagne garnies d’oignons fondants cuits au bouillon, puis recouvertes de fromage râpé et gratinées au four. La cuisson des oignons les rend doux et moelleux, tandis que le pain conserve une base croustillante et le fromage forme une couche dorée. Le beurre apporte de la rondeur, et le poivre relève l’ensemble. Servez-les dès la sortie du four, en entrée ou comme plat léger accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en fines demi-lunes régulières. Réservez.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5–7 minutes en remuant régulièrement, sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Quand les oignons deviennent translucides, augmentez légèrement le feu jusqu’à ce que quelques bords prennent une légère caramélisation. Déglacez avec le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à réduction du liquide et texture fondante.
Préchauffez le four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible.
Tranchez le pain de campagne en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Si la mie est très aérée, tassez légèrement chaque tranche pour qu’elle supporte la garniture.
Disposez les tranches côte à côte dans un plat à four légèrement beurré avec le reste du beurre, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un petit espace entre elles.
Répartissez les oignons confits encore chauds sur chaque tranche, en laissant une fine bordure de pain.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur les oignons, en couche régulière.
Enfournez au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes. Le fromage doit être complètement fondu, doré et légèrement croustillant sur les bords.
Sortez les croûtes du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement, en entrée ou en plat léger, avec une salade acidulée si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un bouillon clair légèrement acidulé en entrée pour alléger le fromage. Une salade de mâche au vinaigre de cidre et aux noix apporte fraîcheur, acidité et croquant. Avec la boisson, choisissez un vin blanc sec aux notes d’agrumes et de pomme verte, ou un rouge léger peu tannique. Une compote de poire vanillée peut clore le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les croûtes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, qui protège le pain de l’humidité. Leur mie se ramollit toutefois avec le temps. Pour les réchauffer, passez-les brièvement sous le gril du four à température moyenne : le fromage retrouvera son fondant et sa surface son éclat. Vous pouvez aussi les placer dans un sac protecteur avant de les mettre au congélateur, puis les réchauffer au four avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
