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Le feuilleté de Saint-Marcellin associe un fromage chaud enveloppé de pâte feuilletée à une salade de mâche. La pâte devient gonflée, dorée et croustillante, tandis que le fromage reste fondant au centre. La mâche est assaisonnée d’une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique, dont l’équilibre entre douceur et acidité accompagne la richesse du fromage. Servi dès la sortie du four, ce feuilleté convient aussi bien en entrée qu’en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre.
Étaler légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire, puis découper un carré d’environ 12 cm de côté. Garder les chutes pour une autre utilisation.
Poser le Saint-Marcellin entier au centre du carré de pâte, en laissant au moins 2 cm de marge tout autour.
Humidifier légèrement le pourtour avec de l’eau ou un peu de lait, puis rabattre les quatre côtés vers le centre et pincer les bords. Piquer légèrement la base extérieure sans atteindre le fromage.
Badigeonner la surface avec le beurre fondu. Vous pouvez le remplacer par un peu d’œuf battu pour une dorure plus brillante, sans alourdir la pâte.
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner pendant environ 12 à 15 minutes. La pâte doit être gonflée et uniformément dorée.
Pendant la cuisson, rincer délicatement la mâche à l’eau froide, puis l’essorer sans l’écraser et la transférer dans un saladier.
Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Assaisonner la mâche au dernier moment et remuer délicatement pour enrober les feuilles. Dresser la salade en un lit léger au centre des assiettes.
Sortir le feuilleté lorsque la pâte est dorée et croustillante, puis le laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Le déposer sur la mâche et servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Sole flambée au whisky
Tomates provençales au four et persillade
Pain de poisson au persil
Poivrons farcis au chorizo épicé
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Koulibiac au Saumon et Riz Parfumé
Omble chevalier aux petits légumes
Elbot fumé sur lit d'endives crémeuses au miel
Poisson à la bisque de homard
Rognons blancs à la crème et au vin blanc
Sole nappée de yaourt acidulé
Raie au beurre citronné et câpres
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
La mâche au miel et au vinaigre balsamique accompagne directement le feuilleté en apportant fraîcheur et acidité. Ajoutez, si vous le souhaitez, des noix légèrement torréfiées ou des pommes sautées au beurre. Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé, convient aussi bien qu’un vin rouge léger aux tanins souples. Terminez par un dessert aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le feuilleté dès la sortie du four. Le repos de 1 à 2 minutes permet au Saint-Marcellin de s’onctuosifier sans s’échapper complètement. Conservez les éventuels surplus dans un récipient bien fermé pour les protéger de l’humidité. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four chaud plutôt qu’au four à micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Gardez la mâche dans un linge humide, au frais, et ne l’assaisonnez qu’au dernier moment. Les ballotins peuvent être préparés à l’avance et placés dans un sachet hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Enfournez-les directement le jour du service en ajoutant quelques minutes à la cuisson habituelle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
