Feuilleté de Saint-Marcellin chaud sur lit de mâche : recette gourmande et facile
Un feuilleté de Saint-Marcellin chaud sur lit de mâche, voilà le genre de recette qui transforme une soirée ordinaire en petit festin sans prise de tête. Imaginez le fromage fondant enveloppé d'une pâte dorée qui croustille dès la première bouchée, posé sur une salade de mâche fraîche et légèrement assaisonnée : simple et profondément réconfortant. Ce plat puise son charme dans la cuisine française de terroir, où le fromage est célébré au centre de l'assiette, et s'adapte parfaitement aux saisons fraîches, quand on cherche des plats chaleureux mais légers. Les saveurs jouent sur l'équilibre entre le fondant lacté du Saint-Marcellin, la douceur glaireuse du miel et la pointe acidulée du vinaigre balsamique, rehaussées d'une touche de beurre et d'huile d'olive pour la gourmandise. Accessible et rapide, cette recette séduit autant en entrée généreuse qu'en plat unique pour deux. Suivez-la les yeux fermés : plaisir garanti et compliments assurés autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessous.Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessous. -
Étape 2Étaler légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire et découper un carré d'environ 12 cm de côté en utilisant un couteau bien tranchant ou une roulette pour des bords nets .
Garder les chutes pour une autre utilisation.Étaler légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire et découper un carré d'environ 12 cm de côté en utilisant un couteau bien tranchant ou une roulette pour des bords nets .
Garder les chutes pour une autre utilisation. -
Étape 3Poser le Saint-Marcellin entier au centre du carré de pâte en veillant à ce qu'il y ait au moins 2 cm de marge tout autour pour pouvoir rabattre la pâte sans tension.Poser le Saint-Marcellin entier au centre du carré de pâte en veillant à ce qu'il y ait au moins 2 cm de marge tout autour pour pouvoir rabattre la pâte sans tension.
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Étape 4Humidifier très légèrement le pourtour de la pâte avec un doigt trempé dans de l'eau ou un peu de lait, puis rabattre les quatre côtés vers le centre en pinçant soigneusement les bords pour former un petit ballotin bien scellé et éviter les fuites de fromage pendant la cuisson.Humidifier très légèrement le pourtour de la pâte avec un doigt trempé dans de l'eau ou un peu de lait, puis rabattre les quatre côtés vers le centre en pinçant soigneusement les bords pour former un petit ballotin bien scellé et éviter les fuites de fromage pendant la cuisson.
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Étape 5Badigeonner la surface du feuilleté avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration .
Si vous préférez, utilisez un peu d'œuf battu pour une dorure plus brillante, en prenant soin de ne pas alourdir la pâte.Badigeonner la surface du feuilleté avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration .
Si vous préférez, utilisez un peu d'œuf battu pour une dorure plus brillante, en prenant soin de ne pas alourdir la pâte. -
Étape 6Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace autour afin que l'air circule, puis enfourner et cuire pendant environ 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être gonflée et uniformément dorée.Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace autour afin que l'air circule, puis enfourner et cuire pendant environ 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être gonflée et uniformément dorée.
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Étape 7Pendant la cuisson, préparer la salade : rincer la mâche délicatement à l'eau froide, essorer en douceur pour préserver les feuilles, puis transférer dans un saladier froid pour garder leur croquant.Pendant la cuisson, préparer la salade : rincer la mâche délicatement à l'eau froide, essorer en douceur pour préserver les feuilles, puis transférer dans un saladier froid pour garder leur croquant.
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Étape 8Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin afin d'équilibrer l'acidité et la douceur.Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin afin d'équilibrer l'acidité et la douceur. -
Étape 9Assaisonner la mâche avec la vinaigrette au dernier moment en remuant délicatement pour enrober les feuilles sans les abîmer, puis dresser la salade en un lit léger et aéré au centre de chaque assiette.Assaisonner la mâche avec la vinaigrette au dernier moment en remuant délicatement pour enrober les feuilles sans les abîmer, puis dresser la salade en un lit léger et aéré au centre de chaque assiette.
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Étape 10Sortir le feuilleté du four lorsque la pâte est dorée et croustillante .
Laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise légèrement, puis déposer délicatement le feuilleté chaud sur la mâche et servir immédiatement afin de profiter du cœur fondant.Sortir le feuilleté du four lorsque la pâte est dorée et croustillante .
Laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise légèrement, puis déposer délicatement le feuilleté chaud sur la mâche et servir immédiatement afin de profiter du cœur fondant.
Les conseils du chef
Choisir un Saint-Marcellin bien froid et ferme permet de le manipuler sans déformer la pâte et d'éviter qu'il ne s'échappe à la cuisson, et laisser la pâte feuilletée au frais jusqu'au montage préserve son feuilletage. Humidifier très légèrement les bords de la pâte avec de l'eau froide assure une soudure nette sans rajout de farine qui empêcherait l'adhérence.
Piquer légèrement la base extérieure du paquet sans percer le fromage limite les poches de vapeur et conserve le cœur coulant. Badigeonner avec un beurre fondu tiède apporte une couleur dorée uniforme mieux qu'un jaune d'œuf si l'on souhaite une finition plus douce.
Adapter le temps de cuisson selon la taille du fromage et la performance de votre four garantit un intérieur fondant sans brûler la pâte, et surveiller la couleur plutôt que le seul minuteur évite le dessèchement. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four stabilise le fromage et facilite la manipulation sans qu'il ne se répande sur la mâche.
Assaisonner la mâche au dernier moment et bien émulsionner la vinaigrette pour qu'elle adhère sans détremper la feuille fragile. Corriger sel et acidité de la salade après un goût rapide afin d'équilibrer le miel et le balsamique sans masquer la douceur du Saint-Marcellin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le crémeux du fromage et la texture croustillante, proposez une mâche assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'un trait de miel pour jouer l'équilibre acidité-douceur et réveiller les arômes beurrés.
En accompagnement chaud, servez des noix légèrement torréfiées ou des pommes sautées au beurre pour apporter du croquant et une note fruitée qui tranche avec le gras.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay peu boisé qui soutient la richesse sans l'écraser ou un vin rouge léger aux tanins souples pour apporter de la fraîcheur.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une poire pochée donnera une finale rafraîchissante et digeste face à l'onctuosité persistante.
Conservation
Le feuilleté de Saint-Marcellin chaud est à déguster immédiatement pour apprécier pleinement son fondant et sa texture croustillante.
Toutefois, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du fromage peut altérer la pâte feuilletée, la rendant moins croustillante.
Ne conservez pas ce plat à température ambiante, car cela peut favoriser la prolifération bactérienne, surtout avec un fromage aussi crémeux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez essayer un fromage à base de noix ou de soja, qui apportera une texture fondante tout en étant adapté aux personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne devient-elle pas croustillante à l'extérieur mais reste détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi le feuilleté s'ouvre et le fromage s'écoule pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage à l'intérieur reste froid ou peu fondu malgré une croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
