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Cette fondue de poireaux associe des poireaux et des échalotes revenus au beurre, puis cuits doucement avant d'être liés à la crème fraîche. Les légumes deviennent fondants, tandis que la crème forme une sauce douce et nappante. Le poivre et le sel équilibrent la richesse du beurre et de la crème sans masquer la saveur légèrement sucrée des poireaux. Elle se sert chaude, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille, ou comme garniture d'une tarte salée. La cuisson couverte attendrit les poireaux ; la dernière cuisson à découvert réduit ensuite la sauce pour éviter un résultat liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poireaux sous l'eau froide en ouvrant les feuilles pour éliminer la terre. Taillez-les en fines rondelles, puis égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
Pelez les échalotes, coupez-les en deux dans la longueur, puis émincez-les très finement en lamelles.
Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les échalotes et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient souples et translucides, sans coloration.
Ajoutez les poireaux, le sel et le poivre, puis augmentez légèrement le feu. Mélangez délicatement pour enrober les rondelles de beurre et d'échalote.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 15 minutes. Remuez une ou deux fois pour éviter que le fond n'accroche ; les poireaux doivent devenir très tendres.
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant, puis poursuivez la cuisson à découvert 5 minutes à feu doux. Remuez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, ni liquide ni sèche.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez bien chaud, en accompagnement ou en garniture.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte fraîcheur et croquant. Elle accompagne aussi un poisson blanc grillé, une volaille poêlée ou des pommes de terre rôties au romarin. Une compote de poires peu sucrée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir jusqu'à ce qu'elle ne soit plus brûlante, puis rangez-la dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la crème limite son oxydation. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs seront alors plus fondues. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-la dans un contenant adapté. Réchauffez-la doucement et ajoutez du beurre frais ou un filet de crème pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
