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Ces rillettes de saumon sont une préparation froide à tartiner, composée de saumon poché ou cuit à la vapeur, de fromage frais, de citron, d’échalote et d’aneth. Le saumon est d’abord refroidi puis émietté, afin de conserver des fibres visibles dans une texture crémeuse plutôt que parfaitement lisse. Le citron apporte une note vive, l’aneth une fraîcheur herbacée et l’échalote un relief légèrement piquant. Après un court repos au réfrigérateur, elles se servent en apéritif ou en entrée, sur du pain grillé ou des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le saumon : plongez-le dans un panier vapeur ou pochez-le dans une casserole d’eau frémissante légèrement salée pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste opaque et se détache facilement. Retirez-le, égouttez-le soigneusement et laissez-le revenir à température ambiante sur une assiette.
Pendant que le poisson refroidit, pelez et taillez l’échalote en très fines lanières. Rincez et égouttez l’aneth, puis ciselez-le très finement.
Déposez le saumon refroidi sur une planche et émiettez sa chair à la fourchette ou au couteau. Retirez les éventuelles arêtes et la peau, en gardant des morceaux réguliers plutôt qu’une purée.
Dans un bol, travaillez le fromage frais pour l’assouplir, puis versez le jus de citron. Ajoutez l’échalote et l’aneth, et mélangez avec une spatule en ramenant les ingrédients de l’extérieur vers le centre.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, avec encore quelques fibres de saumon. Ajoutez du fromage frais si nécessaire pour ajuster l’onctuosité.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez légèrement l’acidité avec un filet de jus de citron ou l’assaisonnement si nécessaire. Ne salez pas excessivement : le saumon peut déjà contenir du sel.
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-les 10 minutes avant de servir, afin que la texture s’assouplisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, qui souligne le citron sans couvrir l’aneth. Une salade de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive et de citron apporte fraîcheur et amertume. Pour le croustillant, choisissez du pain de campagne ou des blinis chauds. Un sorbet citron ou concombre termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes dans un récipient en verre, au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire directement au contact de la surface. Un repos de deux à trois heures diffuse les parfums de l’aneth et de l’échalote ; une nuit complète les rend encore plus équilibrées. Le citron contribue à préserver la préparation et sa fraîcheur acidulée. Consommez-la dans les deux jours : la texture et la finesse du fromage frais se dégradent ensuite.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
