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Ces roulés apéritifs associent le Carré frais, les pruneaux, les noix, le miel et le poivre noir. Le fromage est étalé en rectangle, garni, puis roulé dans du film alimentaire avant un repos au réfrigérateur qui raffermit l'ensemble. Découpés en rondelles, ils présentent une spirale de fromage, de fruits secs et de noix croquantes. Leur équilibre repose sur le contraste entre le crémeux légèrement acidulé du fromage, la douceur fruitée des pruneaux et du miel, le croquant des noix et la note poivrée. Ils peuvent être servis en bouchées à l'apéritif ou en entrée avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le Carré frais 10–15 minutes avant de le travailler. Étalez une grande feuille de film alimentaire, posez-y le fromage et étirez-le avec une spatule ou le dos d'une cuillère en rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur. Lissez la surface en chassant les poches d'air.
Coupez les pruneaux en deux dans le sens de la longueur s'ils sont trop gros ou difficiles à étaler. Répartissez-les sur le Carré frais en laissant une marge d'environ 1 cm sur l'un des bords longs.
Concassez les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie, en gardant des fragments irréguliers. Répartissez-les sur les pruneaux.
Saupoudrez le poivre noir moulu sur toute la surface garnie, en le répartissant régulièrement.
Versez le miel en filet fin sur les pruneaux et les noix. Étirez-le avec une cuillère s'il se concentre à certains endroits.
Saisissez les bords du film et roulez fermement mais délicatement en serrant le Carré frais autour de la garniture. Formez un cylindre lisse, tordez les extrémités du film pour le resserrer et vérifiez que la jointure est bien fermée.
Placez le rouleau filmé sur une assiette ou une planche, puis réfrigérez-le au moins 1 heure, idéalement 2 heures. Le fromage doit être suffisamment raffermi pour se trancher sans s'écraser.
Retirez le film alimentaire. Avec un couteau à lame fine et bien aiguisée, essuyé entre chaque coupe, découpez des rondelles régulières d'environ 2 cm d'épaisseur en effectuant un léger mouvement de scie.
Disposez les roulés sur un plat en les espaçant légèrement. Ajoutez éventuellement des éclats de noix, un filet de miel ou un tour de moulin à poivre, puis servez bien frais en apéritif.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont la vivacité équilibre le fromage et le miel. Une salade de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et légère amertume. Du pain aux noix ou des crackers aux céréales prolongent le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le boudin bien serré dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez les roulés dans les quarante-huit heures pour préserver la fraîcheur du fromage. Les noix perdent progressivement leur croquant au contact de l'humidité. Sortez le rouleau seulement au moment du service et tranchez-le avec une lame lisse légèrement tiédie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
