Merci !
Le caviar d'aubergine est une préparation à tartiner composée d'aubergine rôtie, de tomate fraîche, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive. Ici, l'aubergine entière est cuite au four jusqu'à ce que sa peau cloque et que sa chair devienne très tendre, puis mélangée aux autres ingrédients sans être réduite en purée parfaitement lisse. La tomate apporte des dés juteux, le citron une note acidulée et le persil une touche herbacée. Servi frais, ce caviar accompagne le pain grillé, une assiette de légumes ou un assortiment de mezze.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Laver soigneusement l'aubergine, puis la piquer à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'elle n'éclate.
Déposer l'aubergine entière sur la plaque et enfourner. Laisser rôtir environ 30 minutes : la peau doit cloquer et noircir par endroits, tandis que la chair devient très tendre sous une légère pression.
Pendant la cuisson, laver les tomates, les éponger, puis les couper en petits dés réguliers. Les réserver dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau si nécessaire.
Éplucher la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser.
Sortir l'aubergine du four et la laisser tiédir quelques minutes. Inciser la peau, la retirer, puis récupérer la chair avec une cuillère. Éliminer l'excès de jus et les graines abîmées avant de placer la chair dans un grand bol.
Ajouter les dés de tomate et l'ail à la chair d'aubergine. Verser l'huile d'olive en deux fois, en goûtant entre les ajouts, puis ajouter le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Écraser et mélanger à la fourchette ou au presse-purée, en conservant une texture légèrement granuleuse plutôt que totalement lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; ajuster la consistance selon la préférence (plus aérée ou plus dense).
Hacher finement le persil et l'incorporer en dernier. Mélanger délicatement pour le répartir sans l'écraser.
Transférer le caviar d'aubergine dans une boîte hermétique ou un plat. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 30 minutes. Servir frais, tartiné sur du pain grillé, en accompagnement ou dans des mezze, avec éventuellement un filet d'huile d'olive.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées au beurre d'ail persillé
Foie gras aux pommes flambées à l’Armagnac
Saint-Jacques nacrées aux morilles et porto
Saint-Jacques au Safran et Croûte Dorée
Aumônières au camembert et miel
Soufflé au saumon aérien
Duo saumon fumé et avocat frais
Oeufs en gelée au jambon et tomate
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Truffes : l'art de garder leur fraîcheur intacte
Rémoulade de crevettes au croquant de pomme
Œufs pochés, émulsion soyeuse au foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caviar sur du pain grillé ou des crostinis frottés à l'ail pour contraster avec sa texture fondante et renforcer ses notes rôties. Il accompagne aussi une salade de légumes rôtis et de quinoa citronné, dont la mâche équilibre les légumes. Un vin blanc sec et frais convient en entrée ; une salade d'agrumes terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le caviar dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs de l'ail et du citron seront davantage diffusées. Un film alimentaire au contact de la surface limite l'oxydation. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, égouttez-le si la tomate a rendu de l'eau, puis ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
