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Ces œufs durs sont coupés en deux puis garnis d'une farce composée de jaunes, de mayonnaise et de moutarde de Dijon, enrichie d'une jardinière de carotte, de petits pois et de haricots verts. La cuisson rapide des légumes conserve un léger croquant qui contraste avec la texture crémeuse des jaunes. Servis bien frais, ils conviennent à une entrée, un amuse-bouche ou un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mettre les œufs dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire 10 minutes à gros bouillon, puis plonger immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée. Laisser refroidir complètement avant de les écaler.
Casser les coquilles et écaler les œufs sous un filet d'eau froide, sans abîmer les blancs. Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer délicatement les jaunes et les déposer dans un bol.
Tailler la carotte en petits dés réguliers et couper les haricots verts en tronçons d'environ 5 mm. Écosser les petits pois s'ils sont frais, puis réserver les légumes découpés.
Émincer finement l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'oignon sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Ajouter la carotte, les haricots verts et les petits pois dans la poêle. Saler et poivrer légèrement, puis cuire à feu moyen 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres, encore légèrement croquants et vivement colorés. Laisser tiédir hors du feu.
Écraser les jaunes d'œufs à la fourchette ou au presse-purée. Incorporer la mayonnaise et la moutarde de Dijon, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la jardinière de légumes tiède aux jaunes assaisonnés. Mélanger délicatement pour enrober les légumes sans les écraser : la farce doit rester crémeuse, avec des morceaux visibles et une structure nette.
Remplir les demi-blancs avec une petite cuillère ou une poche munie d'une douille lisse. Tasser légèrement la farce pour la faire tenir, puis lisser la surface si nécessaire et répartir la garniture régulièrement.
Placer les œufs farcis au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servir bien frais en entrée ou en amuse-bouche, avec éventuellement une pointe de poivre ou des herbes fraîches ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces œufs avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère au citron, qui apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur à l'huile d'olive et à la ciboulette prolongent la douceur des légumes. Un vin blanc vif accompagne la moutarde ; une salade de fruits acidulés termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les œufs farcis au réfrigérateur dès la fin du dressage et les consommer idéalement dans les vingt-quatre heures : la jardinière perd ensuite son croquant. Les conserver dans une boîte hermétique pour protéger les blancs des odeurs. Poser un film alimentaire au contact de la farce pour éviter qu'elle ne sèche. Ne pas congeler : le blanc deviendrait caoutchouteux et rejetterait son eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
