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L’omelette moelleuse au beurre noisette est une omelette nature cuite dans du beurre jusqu’à légère coloration, puis pliée alors que son centre reste crémeux. Le beurre mousse et brunit légèrement avant l’ajout des œufs, ce qui apporte une note de noisette sans devoir ajouter d’autre ingrédient. La cuisson se fait d’abord sans remuer : les bords prennent, puis l’œuf encore liquide est ramené dessous en soulevant doucement le pourtour. L’omelette est pliée lorsque sa surface est presque prise, afin de conserver un intérieur souple et brillant. Elle se sert immédiatement, avec du sel et du poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un bol assez grand pour fouetter sans éclabousser, puis retirez les éventuels morceaux de coquille en les raclant contre le bord.
Battez les œufs au fouet ou à la fourchette, par mouvements rapides et circulaires, jusqu’à obtenir un liquide homogène, légèrement mousseux et sans filaments de blanc.
Assaisonnez les œufs de sel et de poivre, puis battez encore quelques secondes pour les répartir sans faire retomber complètement la préparation.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen. Lorsqu’il mousse puis prend une légère couleur noisette, versez les œufs avant qu’il ne noircisse.
Versez immédiatement les œufs au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la pour répartir le liquide sur toute la surface. Baissez légèrement le feu si la cuisson semble trop rapide.
Laissez cuire sans remuer pendant une minute à une minute trente. Les bords doivent coaguler et former une fine croûte, tandis que le centre reste brillant et moelleux.
Avec une spatule en silicone, décollez doucement les bords cuits en les soulevant et en inclinant la poêle pour faire couler l’œuf encore liquide dessous. Répétez sur tout le pourtour.
Quand la surface est presque prise, légèrement brillante et encore crémeuse, pliez l’omelette en deux avec la spatule, sans l’écraser pour garder l’humidité à l’intérieur.
Laissez reposer une vingtaine de secondes à feu très doux, puis glissez l’omelette sur une assiette chaude et servez-la immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Flan Amande et Orange
Tarte aux noix au rhum ambré
Moelleux au Chocolat Noir et Cœur Fondant
Flan à l’Orange et Vanille
Merveilleux chocolat et framboises
Sorbet Calvados et Cannelle : Fraîcheur Boisée
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Crumble Pommes Épicées
Gâteau aux quetsches et amandes
Tarte Suisse Pommes et Poires
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’omelette avec une salade de roquette et de tomates cerises au jus de citron : sa fraîcheur allège le beurre. Des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail apportent du croquant. Un café filtre léger ou un thé vert peu infusé accompagne le plat sans dominer les œufs. Un yaourt nature avec un coulis d’agrumes peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette immédiatement, car le froid rend l’œuf plus dense et moins fondant. Placez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, puis consommez-les le lendemain. Réchauffez-les à feu très doux avec une noisette de matière grasse pour leur redonner de la souplesse, sans les dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
