Bagels Dorés au Sésame

Rassemblez et pesez les ingrédients. Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, puis versez la levure sèche et le sucre d’un côté, le sel de l’autre, sans contact direct avec la levure.

Versez l’eau tiède en filet dans le puits, puis ajoutez l’huile végétale. Mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main ou au robot avec le crochet pendant environ 10 minutes. La pâte doit être homogène, souple, élastique et lisse.

Formez une boule en rabattant les bords dessous. Huilez légèrement le bol, déposez-y la pâte, couvrez avec un linge humide ou un film plastique et laissez lever autour de 25–27 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume et montre de fines bulles.

Déposez la pâte sur un plan fariné et dégazez-la doucement avec la paume. Divisez-la en deux portions égales en la soulevant et en la coupant proprement.

Façonnez chaque portion en boule en la roulant sous la paume. Percez le centre avec le doigt, puis agrandissez progressivement le trou jusqu’à obtenir un anneau d’environ 3–4 cm de diamètre. S’il se referme, agrandissez-le après un court repos.

Déposez les bagels sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 20 minutes : ils doivent légèrement gonfler et retrouver de la souplesse.

Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu. Préparez une grande casserole d’eau assez spacieuse pour contenir les bagels sans les empiler.

Portez l’eau à ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Plongez les bagels un ou deux à la fois avec une écumoire ou une spatule. Pochez 1 minute sur la première face, retournez-les délicatement, puis poursuivez 1 minute sur l’autre face.

Égouttez chaque bagel sur l’écumoire en le secouant doucement pour retirer l’excès d’eau. Déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour qu’ils puissent légèrement s’étaler.

Si vous utilisez des graines, humidifiez légèrement le dessus des bagels avec un pinceau trempé dans l’eau ou dans un peu d’œuf battu. Saupoudrez uniformément les graines de sésame, puis tapotez légèrement pour les faire adhérer.

Enfournez les bagels pendant 18–22 minutes. La croûte doit être dorée et ferme, tandis que l’intérieur reste moelleux. Pour une croûte plus croustillante, terminez par 1–2 minutes en position grill, en surveillant attentivement.

Sortez les bagels et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de les trancher. La mie doit être stabilisée pour permettre une découpe nette sans les écraser.