Bagels maison moelleux : la recette inratable pour un petit-déjeuner gourmand

Sommaire

Ingrédients

Matériel nécessaire

Bol

Maryse

Plaque de cuisson

Poêle

Préparation

1. Étape 1

   Rassemblez tous les ingrédients et pesez-les précisément pour éviter les déséquilibres d'humidité qui altèreraient la texture finale .
   Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre et versez-y la levure sèche et le sucre répartis sur un côté, le sel restant sur l'autre pour qu'il n'entre pas directement en contact avec la levure.
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   Rassemblez tous les ingrédients et pesez-les précisément pour éviter les déséquilibres d'humidité qui altèreraient la texture finale .
   Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre et versez-y la levure sèche et le sucre répartis sur un côté, le sel restant sur l'autre pour qu'il n'entre pas directement en contact avec la levure.
2. Étape 2

   Versez l'eau tiède en filet dans le puits puis l'huile végétale .
   Mélangez d'abord avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients, puis commencez à pétrir à la main ou au robot muni du crochet. Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes en étirant et repliant : elle doit devenir homogène, souple et légèrement élastique, avec une surface lisse et sans griffures de farine sèche.
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   Versez l'eau tiède en filet dans le puits puis l'huile végétale .
   Mélangez d'abord avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients, puis commencez à pétrir à la main ou au robot muni du crochet. Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes en étirant et repliant : elle doit devenir homogène, souple et légèrement élastique, avec une surface lisse et sans griffures de farine sèche.
3. Étape 3

   Formez une boule serrée en ramenant les bords dessous pour créer une tension en surface .
   Huilez légèrement le fond du bol pour éviter qu'elle colle, déposez-y la pâte, couvrez hermétiquement avec un linge humide ou un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 25–27 °C) environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que des bulles fines apparaissent.
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   Formez une boule serrée en ramenant les bords dessous pour créer une tension en surface .
   Huilez légèrement le fond du bol pour éviter qu'elle colle, déposez-y la pâte, couvrez hermétiquement avec un linge humide ou un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 25–27 °C) environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que des bulles fines apparaissent.
4. Étape 4

   Posez la pâte sur un plan fariné, dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour chasser l'excès d'air sans la refroidir .
   Divisez-la en deux portions égales en soulevant et en coupant proprement pour conserver une structure régulière.
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   Posez la pâte sur un plan fariné, dégazez-la doucement en appuyant avec la paume pour chasser l'excès d'air sans la refroidir .
   Divisez-la en deux portions égales en soulevant et en coupant proprement pour conserver une structure régulière.
5. Étape 5

   Façonnez chaque portion en boule en roulant la pâte sur le plan avec la paume pour créer une surface tendue, puis creusez le centre avec le doigt en agrandissant progressivement le trou pour obtenir un anneau d'environ 3–4 cm de diamètre .
   Si le trou se referme, agrandissez-le à nouveau après un court repos.
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   Façonnez chaque portion en boule en roulant la pâte sur le plan avec la paume pour créer une surface tendue, puis creusez le centre avec le doigt en agrandissant progressivement le trou pour obtenir un anneau d'environ 3–4 cm de diamètre .
   Si le trou se referme, agrandissez-le à nouveau après un court repos.
6. Étape 6

   Placez les bagels façonnés sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson, couvrez-les d'un linge propre et laissez-les pousser 20 minutes : ils doivent légèrement gonfler et retrouver de la souplesse, ce temps de détente améliore la mie finale.
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   Placez les bagels façonnés sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson, couvrez-les d'un linge propre et laissez-les pousser 20 minutes : ils doivent légèrement gonfler et retrouver de la souplesse, ce temps de détente améliore la mie finale.
7. Étape 7

   Préchauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible .
   Positionnez la grille au milieu et préparez une grande casserole d'eau pour le pochage en veillant à ce qu'elle puisse contenir les bagels sans les empiler.
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   Préchauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante si possible .
   Positionnez la grille au milieu et préparez une grande casserole d'eau pour le pochage en veillant à ce qu'elle puisse contenir les bagels sans les empiler.
8. Étape 8

   Portez l'eau à ébullition puis réduisez légèrement pour obtenir un frémissement régulier. À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, plongez délicatement les bagels un ou deux à la fois pour ne pas faire baisser trop la température. Pocher à peine : 1 minute sur la première face, retournez soigneusement avec l'écumoire et laissez 1 minute sur l'autre face .
   Ce choc thermique fixe la croûte et donne la texture dense caractéristique.
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   Portez l'eau à ébullition puis réduisez légèrement pour obtenir un frémissement régulier. À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, plongez délicatement les bagels un ou deux à la fois pour ne pas faire baisser trop la température. Pocher à peine : 1 minute sur la première face, retournez soigneusement avec l'écumoire et laissez 1 minute sur l'autre face .
   Ce choc thermique fixe la croûte et donne la texture dense caractéristique.
9. Étape 9

   Égouttez chaque bagel sur l'écumoire en les secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau, puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent s'étaler légèrement.
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   Égouttez chaque bagel sur l'écumoire en les secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau, puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent s'étaler légèrement.
10. Étape 10

    Si vous souhaitez des graines, humidifiez légèrement le dessus des bagels avec un pinceau trempé dans de l'eau ou un peu d'œuf battu pour une meilleure adhérence, puis saupoudrez uniformément les graines de sésame .
    Tapotez légèrement pour faire tenir.
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    Si vous souhaitez des graines, humidifiez légèrement le dessus des bagels avec un pinceau trempé dans de l'eau ou un peu d'œuf battu pour une meilleure adhérence, puis saupoudrez uniformément les graines de sésame .
    Tapotez légèrement pour faire tenir.
11. Étape 11

    Enfournez les bagels et cuisez 18–22 minutes selon votre four, en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et ferme tandis que l'intérieur reste moelleux. Pour une croûte plus croustillante, terminez par 1–2 minutes en position grill en surveillant attentivement.
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    Enfournez les bagels et cuisez 18–22 minutes selon votre four, en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et ferme tandis que l'intérieur reste moelleux. Pour une croûte plus croustillante, terminez par 1–2 minutes en position grill en surveillant attentivement.
12. Étape 12

    Sortez les bagels et laissez-les refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de les trancher : ce repos stabilise la mie et facilite la découpe sans écraser la texture aérée et dense typique du bagel.
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    Sortez les bagels et laissez-les refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de les trancher : ce repos stabilise la mie et facilite la découpe sans écraser la texture aérée et dense typique du bagel.

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