Galettes de sarrasin gourmandes aux fruits secs
Ces galettes de sarrasin gourmandes aux fruits secs sont une petite fête rustique qui se prépare sans prise de tête et réchauffe instantanément la table. Inspirées des terres bretonnes mais revisitées dans un esprit sucré-salé, elles associent la force aromatique du sarrasin à la douceur caramélisée du sucre roux et au croquant chaleureux des noix et amandes. Le contraste entre la pâte légèrement rustique et le moelleux apporté par l'œuf et le lait entier crée une texture à la fois fondante et consistante, tandis que les raisins ajoutent des touches juteuses et sucrées qui illuminent chaque bouchée. Beurre doux et pincée de sel relèvent subtilement l'ensemble sans masquer les parfums naturels des fruits secs. Simple, réconfortante et généreuse, cette recette convient autant pour un petit-déjeuner gourmand qu'un goûter convivial; elle rassure par sa clarté et promet un résultat fidèle et savoureux dès la première tentative. Prêt à succomber à cette alliance rustique et gourmande ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier puis incorporer la pincée de sel et le sucre roux.
Mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs et oxygéner légèrement la farine afin d'obtenir une pâte plus souple.Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier puis incorporer la pincée de sel et le sucre roux.
Mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs et oxygéner légèrement la farine afin d'obtenir une pâte plus souple. -
Étape 2Casser l'œuf au centre, commencer à l'incorporer en versant un tiers du lait entier tout en fouettant vigoureusement du centre vers les bords.
Ajouter le reste du lait progressivement en contrôlant la texture pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse.Casser l'œuf au centre, commencer à l'incorporer en versant un tiers du lait entier tout en fouettant vigoureusement du centre vers les bords.
Ajouter le reste du lait progressivement en contrôlant la texture pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse. -
Étape 3Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Ce repos permet à la farine de s'hydrater complètement et d'améliorer l'onctuosité et la tenue des galettes.Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
Ce repos permet à la farine de s'hydrater complètement et d'améliorer l'onctuosité et la tenue des galettes. -
Étape 4Concasser grossièrement le mélange de fruits secs (noix, amandes, raisins) au couteau ou au robot en veillant à garder des morceaux variés pour les textures.
Réserver séparément pour les parsemer au moment venu.Concasser grossièrement le mélange de fruits secs (noix, amandes, raisins) au couteau ou au robot en veillant à garder des morceaux variés pour les textures.
Réserver séparément pour les parsemer au moment venu. -
Étape 5Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter la moitié du beurre et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Essuyer légèrement le surplus avec un papier si nécessaire pour éviter les éclaboussures.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter la moitié du beurre et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Essuyer légèrement le surplus avec un papier si nécessaire pour éviter les éclaboussures. -
Étape 6Verser une louche de pâte au centre de la poêle et, si besoin, incliner la poêle ou étaler rapidement avec le dos de la louche pour obtenir une galette d'environ 20 cm de diamètre.
La surface doit devenir mate et des petites bulles doivent se former sur les bords.Verser une louche de pâte au centre de la poêle et, si besoin, incliner la poêle ou étaler rapidement avec le dos de la louche pour obtenir une galette d'environ 20 cm de diamètre.
La surface doit devenir mate et des petites bulles doivent se former sur les bords. -
Étape 7Cuire la première face 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la couleur soit dorée.
Retourner délicatement la galette à l'aide d'une spatule large et cuire l'autre face 1 à 2 minutes pour qu'elle soit tendrement cuite sans se dessécher.Cuire la première face 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la couleur soit dorée.
Retourner délicatement la galette à l'aide d'une spatule large et cuire l'autre face 1 à 2 minutes pour qu'elle soit tendrement cuite sans se dessécher. -
Étape 8Au contact de la face déjà cuite, répartir immédiatement une bonne couche de fruits secs concassés sur la galette, appuyer légèrement pour qu'ils adhèrent, puis laisser chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les arômes grillés se dégagent et que les raisins gonflent légèrement.Au contact de la face déjà cuite, répartir immédiatement une bonne couche de fruits secs concassés sur la galette, appuyer légèrement pour qu'ils adhèrent, puis laisser chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les arômes grillés se dégagent et que les raisins gonflent légèrement.
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Étape 9Transférer la galette cuite sur une assiette chaude et badigeonner rapidement d'une noisette du beurre restant pour apporter du brillant et enrichir le goût.
Recommencer le processus avec le reste de pâte en régulant la chaleur de la poêle pour une cuisson homogène.Transférer la galette cuite sur une assiette chaude et badigeonner rapidement d'une noisette du beurre restant pour apporter du brillant et enrichir le goût.
Recommencer le processus avec le reste de pâte en régulant la chaleur de la poêle pour une cuisson homogène. -
Étape 10Dresser les galettes encore chaudes, ajouter un filet de miel ou de sirop d'érable selon votre préférence et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante sur les bords, la mie tendre et les éclats croquants des fruits secs.Dresser les galettes encore chaudes, ajouter un filet de miel ou de sirop d'érable selon votre préférence et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante sur les bords, la mie tendre et les éclats croquants des fruits secs.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la tenue de la pâte et à la température de cuisson pour obtenir des galettes souples sans goût amer, donc ajuster la consistance avec un peu de lait supplémentaire si la pâte paraît trop épaisse après repos afin qu'elle nappe la louche sans être liquide. Pour éviter les grumeaux, incorporer le lait progressivement en fouettant vigoureusement et racler bien les parois du récipient avant le repos pour homogénéiser la farine de sarrasin.
Le repos au frais n'est pas négociable pour détendre la farine, toutefois sortir la pâte cinq à dix minutes avant la cuisson évite le choc thermique dans la poêle et favorise une cuisson régulière. Une poêle propre et chaude à feu moyen permet une belle coloration sans brûler la farine, utiliser un morceau de beurre froid pour graisser et l'étaler rapidement limite les éclaboussures et l'excès de matière grasse.
Pour retourner la galette, détacher d'abord délicatement les bords avec une spatule fine puis glisser la main ou une seconde spatule dessous pour soutenir l'ensemble. Hacher grossièrement les fruits secs pour préserver du croquant et les ajouter sur la face déjà cuite afin qu'ils torréfient légèrement sans dessécher la galette.
Ajuster la pincée de sel et le sucre en goût en gardant à l'esprit que les fruits secs apportent naturellement du sucre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la rusticité du sarrasin, optez pour une salade d'entrée légère à l'échalote et pomme verte qui apporte acidité et fraîcheur et prépare le palais au côté noisetté des fruits secs.
En accompagnement principal, un filet de miel chaud ou une compote de poire vanillée compense l'amertume du sarrasin par une douceur ronde et une texture onctueuse.
Côté boisson, un cidre fermier brut offre une acidité fine et des bulles délicates qui nettoient le gras du beurre tout en rejoignant les notes fruitées.
En dessert complémentaire, une boule de glace au yaourt ou à la crème fraîche prolonge la gourmandise sans alourdir grâce à son acidité lactique.
Conservation
Les galettes de sarrasin se conservent idéalement au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur teneur en humidité, elles peuvent devenir légèrement molles avec le temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler en les séparant par du papier sulfurisé.
Attention à l'acidité du mélange, notamment si vous les accompagnez de fruits ou de sirops, car cela peut altérer la texture et le goût des galettes.
Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits à coque, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les fruits secs par des graines comme des graines de tournesol ou de courge, tout en conservant le côté croquant et nutritif de la galette.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle collée à la poêle malgré la présence de matière grasse ?
Pourquoi la pâte présente-t-elle des grumeaux après le mélange malgré un fouettage initial ?
Pourquoi la galette se déchire ou se casse lors du retournement en cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
